选对麦片好营养

最近喜欢上了喝麦片粥，冬天的早晨出门前，花几分钟时间熬一些牛奶麦片粥，一家人热腾腾的喝下去，整个上午都精力充沛。你是不是在想何必浪费时间熬牛奶麦片粥，直接买速溶的营养麦片不是更便捷吗？

速溶麦片虽然便捷，但营养如何？所谓的“营养麦片”真的比普通纯麦片更有营养吗？答案是否定的。其实，喝麦片不能盲目，选对了才能保证营养，有益健康。选购营养麦片不要只看包装、名称和价格，不要被矿物质、无糖等营养口号蒙蔽，而要看包装上的配料表和营养成分表。

麦片和燕麦片是两码事

研究显示，吃高纤维麦片可降低得高胰岛素血症的男性体内胰岛素的产生，并且能降低血糖，有助于预防2型糖尿病及其他健康问题。美国一项研究表明，喜欢吃麦片作早餐的女性与选择其他早餐食品或干脆不吃早饭的女性相比，前者体重轻于后者的概率比较高。这可能与麦片里富含的纤维、维生素和矿物质成分有关。

有些人误以为凡是称作“麦片”的，其成分含量都差不多，都能降血糖，都能帮助控制体重。不过仔细观察各种麦片的原料，你会发现其中大致可以分为两类：一类以小麦、大米、玉米等为主要谷物，另一类以燕麦片为主要谷物。前者的营养价值总体而言低于燕麦片。

首选纯燕麦片

燕麦，作为一种古老的粗粮，是谷麦类中最好的全价营养食品之一。燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点；同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外。燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。因此应尽量选择燕麦为原料的麦片。

绝大多数麦片的包装袋上都标注有营养成分表，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维等各类指标。选择时应特别注意每100克麦片中所含的各类营养成分的分量。 每100克麦片中，所含热量最好在1 400千焦上下浮动，碳水化合物含量应控制在65%～70%左右，可溶性膳食纤维在6克左右为佳，蛋白质含量应在10克左右。这样的燕麦片营养损失小，也更均衡。

含有奶精的麦片口感好却无益健康

奶精，又叫植脂末，是典型的“健康”食品包装下的“不健康”添加剂。麦片产品中加入植脂末可以改善食用口感，但它含有部分氢化植物油，其中含有较多的反式脂肪酸与饱和脂肪酸。反式脂肪酸可能会引起动脉硬化等心血管疾病，不利于儿童神经系统发育，还会引起婴儿体重不足、母乳质量不佳、男性酮分泌减少等，增加患癌症、糖尿病、肥胖症等疾病的风险。

需要煮的麦片比冲泡的营养效果好

纯正的燕麦片一般都需要煮后才能食用。不用煮的速溶麦片多数是将麦片处理成粉末状，而且加入砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等更能溶于水、加速麦片溶解的东西。虽然这些加工品迎合了消费者对方便和美味的需求，但这种需求并不见得和健康价值一致，尤其不利于中老年人的健康。

首先，粉状速溶麦片的膳食纤维很少，更加容易吸收，对血糖控制不利。其次，加入糖分等配料，会让燕麦片高饱腹感等优点受到损失，更加不利于血糖高的人。所以，应该选择需要煮的燕麦片，如果时间少，可以考虑不加糖、不加奶精的速食燕麦片，只要一两分钟加热即可，也是比较好的选择。