饮食习惯与防癌

国内外学者认为，患癌与饮食有密切关系。现就培养良好的饮食习惯提出以下几点建议，以利于防癌，促进身体健康。

（１）细嚼慢咽：食物先入口腔，再通过食管进入胃，口腔的功能是多方面的，除说话以外，先辨食物的硬软、滋味、冷热、生熟等，然后用牙齿咀嚼，门齿管切断，犬齿管撕碎，臼齿管研磨和压碎。在咀嚼的同时，口腔内的大小唾液腺体分泌出帮助消化的唾液与食物充分拌匀，以利于胃肠消化吸收。以上这些功能只有在细嚼慢咽时才能完成，譬如说，食物中的鱼刺、骨头碎片、沙子、杂质要吐出去；较粗大的食物需用牙齿嚼碎；太烫的食物或汤水不能咽下；这样就保护了食管和胃的黏膜免受擦伤和烫伤，有利于食物的消化吸收。早在１９６４年，医务人员在调研的基础上，曾指出饮食的“粗、硬、热、快”等可能与食管癌形成有关，提倡“细嚼慢咽”等，以减轻对食管黏膜的磨损、烫伤。

（２）不吃偏食，不暴饮暴食：有的人只爱吃某几种食物，对另外的许多食物就是不吃；例如有的人爱吃肉类，不爱吃蔬菜；有的人爱吃白菜萝卜，不爱吃葱、蒜、韭菜；有的人只吃肉类，不吃鱼类；有的人不吃鸡蛋，不喝牛奶，不吃粗粮，不吃海产品，不吃豆制品等。要知道我们每天吃过的营养食品按热量计算，有一个合理的分配比例，粮食、蔬菜等碳水化合物应占６０％至６５％，肉类、奶类、鱼类中的蛋白质占１０％至１５％。人类所需要的各种维生素和各种矿物质，在不同食品中的含量不同，如果偏食，就不能使各种食物营养互补，影响防病（包括癌症）能力。

关于暴饮暴食，是指在一次就餐时，吃进的鸡鸭鱼肉、山珍海味、各种酒类太多，超过了正常的需要。这不但容易引起消化道多种疾病，而且损伤身体健康。经过实验证明，摄入高脂肪、高蛋白和高热量的饮食，过多地饮酒，容易引起癌症。所以医师们和懂养生的老人常说，饮食八成饱可以保健康。

（３）不要吃太咸：根据食盐的销售量推算，我国居民每天食盐的摄入量有明显的地区差异：东北地区约１５克，华东地区约１２～１５克，广东等地区约１０克。但是医学界认为每人每天吃盐５～６克为宜。在我国用盐腌制的食品很多，例如：咸肉、咸鱼、咸鸡、咸鸭、咸蛋、各种腌菜、酱菜，还有火腿、腊肠、腊肉等。多吃盐对防治高血压、肾脏病是不利的，且有可能促进胃癌等疾病发生。

腌制食品常常含有硝酸钠。它与腌制过程中产生的二级胺，可化合成致癌物亚硝胺类物质。虽然其含量较少，但吃的次数或吃的量多了，体内亚硝胺便积少成多，可能引起多种癌症。因此建议少吃或不吃腌制食品。

（４）细粮和粗粮、原粮和精白米面兼吃：习惯上，把城市中日常吃的米、面粉称细粮，把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类称粗粮。把糙米和含有部分麸皮的面粉称原粮（全谷食物），把大米加工碾去大米表层后的白米和不含一点麸的面粉称精白米面。专家们劝告我们要多吃粗粮和全谷食物。这些食物是纤维的良好来源。纤维素可以调节血液中的胆固醇和血糖水平，有助于控制体重和预防癌症。