在香料的世界安顿

香料世界曾经是个陌生的国度，一旦发现她的美好，就深陷其中，不能自拔。别人是带着味蕾去旅行，我是味蕾带我去旅行。胡萝卜跟洋葱、南瓜与菠菜，如此基本的食材，到了世界各地被不同的香料润饰过后，就变成一道道各国名菜。

有人说，移民要适应新环境，应该带着几件自己非常熟悉的旧家具，那个充满感情买了第一套房子添购的蓝色沙发，经过海运个把月飘洋过海来到美国的房子里，才终于有了真正安顿的感觉。不只住家，食物也是，一些无法清楚辨识的味道，吃进肚子里也是陌生，不知觉得饱了还是不饱。原来味觉也是要安顿的，吃不饱的原因大概就是没有家乡的味道来安顿。

中国人日日饮食总要葱、姜、蒜。而对西方人来说，菜里只要是加了酱油、姜及芝麻油，那就是接近中国菜。那别的国家呢?意大利最具代表的香料就是奥勒冈、罗勒(又叫九层塔)、百里香还有迷迭香；酱汁里用了红葱、龙蒿、豆蔻，撒白胡椒粉就接近法国人做的菜：香芹(Parsley。也译为巴西里)则无所不在，是全世界最广为使用的香草料，就很难说到底是哪一国常用。

西方人使用香芹就像东方人使用青葱一样频繁。如果青葱是东方人冰箱必备的食材，那香芹在西方人饮食中的地位就像青葱一样不可或缺。市场上有两种香芹：平叶和卷叶，平叶的长得很像香菜，所以香菜也叫中式香芹。平叶的香芹又被称为意大利或是法国香芹，欧式料理多使用平叶香芹，因为它味道较香，叶片较柔软。中餐在上汤前撒上香莱或绿葱，西式的汤则多撒上切细的香芹，不管是清鸡汤还是海鲜浓汤，因为它的味道优雅不会盖过主味，你也可以将大量切细的香芹拌入煮好的意大利面中。外加上一些橄榄油、胡椒和盐，让香芹成为主味。

另外有两道用香芹为主味的菜，一是中东菜“香芹薄荷色拉”(Tabbouleh)，另一道是阿根廷非常家常的香芹酱料叫“Chimichurri Sauce”。

香芹薄荷色拉除了使用大量的香芹，还有与香芹等量的薄荷，加上碾碎的小麦、绿葱、番茄、小黄瓜、柠檬汁(所有材料都是切得碎碎的)。在美国一些超市里有卖当天现做好的，这样的味道组合很特别，微酸又馨香，是一道非常健康的色拉。我先生非常喜欢这道菜，提起它时总是一脸兴奋，想起他跟我形容第一次吃这道菜时的惊奇表情，让我觉得这仿佛是做妻子必学的一道菜。

Chimichurri也是大量使用香料和油醋制作成的酱料，可衬托肉质的鲜嫩美味，适用于烧烤各式肉类时做腌料及佐料，甚至于蘸面包或蔬菜，阿根廷人无所不用，吃过才会知道它的美味，说不定它也会成为你常用的酱料喔!

我在一个新的国度，用辨识香料来认识这个国度，也找到家的感觉。当我对所有香料都非常了解后，也就是我将自己安置好的时候。

小贴士：每一年春天赶紧栽种香草料，就有了一整年用不尽的香草料。这些香料除非是经常办宴会，一般家庭买一整把总是用不完而浪费了，价格真是不便宜。香草料栽种不占空间又容易照顾，何乐不为?另外一个重要原因是香草料营养价值很高。这小小的叶子充满了大大的香味，所以煮菜时可以多加，除了增强视觉美感外还能增加营养。

(选自《食品与生活》)