浅淡中国食品添加剂现状

【中图分类号】TS207.2 【文献标识码】A 【文章编号】1005-0019(2009)6-0052-02

【摘要】文章阐述食品添加剂的概念;有关目前我国使用食品添加剂出现的主要问题及其产生的恶果;分析问题的原因及其该采取的应对措施。

【关键词】食品添加剂;作用;评析;现状;措施

近些年,随着人民生活水平的提高,食品工业现代化程度日趋提高,食品添加剂的种类和数量也以惊人的速度增长,同时我们也看到了由于其使用不当带来的层出不穷的问题。致癌物苏丹红1号的亨氏美味源辣椒酱产品,致人体肝脏细胞的DNA突变。龙口粉丝一些厂家违规使用增白剂过氧化苯甲酰对玉米淀粉进行增白,同时很多厂家产品还被检出“甲醛次硫酸氢钠”(俗称吊白块)。接着美国爆发了宠物食品中发现的三聚氰胺致宠物中毒事件[1],随后我国也发生了 “三鹿婴幼儿奶粉”致婴幼儿产生肾结石病症的三聚氰胺事件……一时间举国对于食品添加剂谈虎色变、心存疑虑。此时个别企业为了迎合民众的心理,故意在食品包装上注明“本品不含任何添加剂”,此举更是误导了一些民众认为食品添加剂为不安全因子的错误想法。

何谓“食品添加剂”?按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条,中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为:[2]食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及为防腐或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质,属于天然营养素范围的食品添加剂。 在食品加工和原料处理过程中,为使之能够顺利进行,还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关,如助滤、澄清、、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等,它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。

可以很肯定的说所有的加工食品都含有食品添加剂,而且合理使用添加剂对人体健康以及对食品都是有益无害的,起到提高食品质量和营养价值,改善食品的色泽、便于携带、易于储存、食用方便,对于生产者来说,使用食品添加剂可改进生产工艺和提高生产效率,延长食品货架期,是食品以较好的品质实现商品价值。相反不使用防腐剂具有更大的危险性,因为变质的食物往往会引起食物中毒。另外,防腐剂除了能防止食品变质外,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。我国卫生部最新版的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007,2008年6月1日起使用)将食品添加剂分为防腐剂、甜味剂、面粉处理剂、漂白剂、抗氧化剂等23种。[3]

既然食品添加剂是国家所允许的食品辅料,那么为什么会频繁发生食品安全事件呢?客观的说,凡是经过国家批准,按照规定剂量使用的食品添加剂是相对安全的,因为它们均由医学专家对其毒理进行评价,然后由全国各方面的专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定,报国家质检监督检验检疫总局批准,由卫生部。因而,可以说被列入使用名单的食品添加剂是非常严肃的确定下来的,并严格规定了使用范围和最高使用的限量的

下面我们共同探讨一下我国食品添加剂目前面临的主要问题:

1 食品添加剂的超限量使用

1.1 面粉处理剂:有助于面团筋力和机械加工性能,还能使面粉脱色漂白、杀死微生物等,我国使用的有过氧化苯甲酰、溴酸钾、L-半胱氨酸等6种[3]。但是过量食用过氧化苯甲酰时,肝脏会不同程度的损害,产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒症状。

1.2 甜味剂:果脯蜜饯、饮料、饼干类中能够使得食品口感美感增加,尤其儿童食品中超限量使用更为常见。市场销售的商品糖精实际上是易溶于水的邻苯甲酰磺酰亚胺的纳盐(俗称糖精钠),它是很多需要增加甜度的食品常用食品甜味剂。加拿大进行的一项实验发现,摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。一些国家出台法律法规,规定食物商品中如果使用了糖精,必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害,本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。

1.3 食用色素:是以改善食品色泽为目的的食品添加剂,儿童食品增加美感及其他的食品当中为了增加食品新鲜程度和喜爱程度常加入天然色素红曲米红(TR型)色素,辣椒红、叶绿素等,这些色素的加入不但可以增加食品加工的美感,有的甚至具有健脾消食、活血化淤的特殊功效(如红曲红)。除天然色素以外,还有人工合成的有机色素,如苋菜红、靛蓝、日落黄、胭脂红等[4]。色素类食品安全方面的问题常见于人工合成色素的过量使用,比如胭脂红常见于红肠类、酱卤类肉制品中,这类色素超标食用将损害人体肝脏。还有一些人工合成的化工色素,可能含有砷汞等重金属,易引起儿童好动、注意力不集中、食欲减退等症状。

1.4 食品防腐剂:食品防腐剂也是一把“双刃剑”,我国目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,以目前广泛使用的苯甲酸为例,国际上对其使用一直存有争议。已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道,欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严格限制。即使是做为国际上公认的安全防腐剂山梨酸和山梨酸钾,过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

1.5 膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝氨):常会在油条中过量使用,造成铝的残留量超标准,铝对人体有害,可造成老年痴呆症。

2 使用伪劣的食品添加剂

合格优质的食品添加剂不但可以改善食品的品质,而且具有增进食品营养、防止食品变质、延长保质期等良好功效,但是如果为了降低食品加工的成本,使用价格低廉品质伪劣的食品添加剂,这样不但取得不到预期的效果,很有可能造成严重的食品安全问题。

3 食品添加剂使用超出规定的范围

《食品添加剂使用卫生标准》根据被加工食品的理化性质、感官要求、使用对象等对各种添加剂的适用范围有严格规定。如有些企业擅自在干豆腐、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素,以增加产品的美感。还有在儿童食品中加糖精、香精等甜味剂,这些都是《食品添加剂使用卫生标准》所不允许的。

4 以非法工业原料充当食品添加剂

有关这一方面应该说是危害人体健康最大的。国家严格规定不准以非法工业原料充当食品添加剂,但是某些食品中添加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料;在面粉、粉条中添加 “吊白块”进行漂白;“朔州毒酒案”中用甲醇勾兑的散装白酒;部分食品生产单位为降低成本,使用工业级产品。如在面制品中添加工业用碳酸氢钠,成本降低了一倍,

但其中铅和砷的含量严重超标。2008年终于曝光的在奶粉中添加三聚氰胺,造成大量婴幼儿患结石的事件。

接着我们客观的分析出现的问题的原因及其该采取的应对措施:

(1)食品添加剂的标准不成熟、检测技术落后不利于及时发现非法工业原料,比如近期的苏丹红、食用菌中的荧光增白剂、奶制品及禽蛋中三聚氰胺等一系列食品安全事件都是造成即成的危害之后才发现的。因此为了保证食品质量和安全,我国已正式实施食品质量安全准入制度(QS标志),这对于加强从源头管理、规范市场将起到很大的作用,同时在一定程度上杜绝了“事后监管”管理体制,也将对合法使用食品添加剂起到了一定的促进作用。

(2)从事食品加工的人员的食品安全意识不够、社会责任感不强、或者法律意识淡薄,造成这方面的原因可能有自身文化素质不高,也有可在高额利润的驱动下使其道德沦丧,置公众利益不顾。因此呼吁有关主管食品安全方面审查的部门能够对从事食品加工的企业采取一些强制性的安全意识及其道德素质的培训,从而提高该领域人员的整体文化水平及道德修养。

(3)食品加工行业监管不利,也是导致食品安全事件频繁发生的主要原因,比如“三鹿奶粉”事件是由于是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。因此对食品生产企业使用的食品添加剂实行备案管理的制度,对非食品用化学物质实施全过程监控,加强关键环节的检测和管理,防止将相关非食品用化学物质用于食品的生产加工,为更加科学、合理地使用食品添加剂提供了技术保障。

(4)对于食品安全部门发现的问题曝光率不高,老百姓的知情率太低,因此常常是在浑然不知的情况下纵容了一些不法分子。因此倡导人人行动起来,天天都是“3.15”的活动,加强舆论监督。消费者在购买食物的时候一定要注意食品的生产厂商、是否有明确的食品配方表以及是否在保质期内等问题。并且对于滥用食品添加剂,以工业用化工产品充食品添加剂造成社会危害的司法部门要严厉打击。

(5)目前我们国家的食品添加剂的监管体制不健全,食品加工企业对食品添加剂的标识不清、来源不清,使得出现食品安全事件又一主要原因,因此,呼吁国家主管部门尽快建立健全完备的食品添加剂备案制度,并且严格执行该制度,尽快促使食品质量提升。

综上所述,没有食品添加剂就不可能具有现代化的食品工业,也不可能实现食品的工业化。正确合理的使用食品添加剂不但会创造丰富多样的饮食文化,还会通过饮食的方式得到健康强壮的身体。纵观所有的食品安全事件,都是没有严格遵守食品添加剂的规章的违法行为造成的,只有严格执行国家食品添加剂的标准,并且不断完善其检测手段,消费者是可以放心食用的,没有必要对于食品添加剂持有“谈虎色变”的态度。

参考文献

[1] 李臣,周洪兴等.三聚氰胺的特性及其检测[J].农产品加工,2009.01

[2] 《中华人民共和国食品卫生法》.自1995年10月30日起施行[M]

[3] 《食品添加剂卫生管理办法》.2002年7月1日正式实施[M]

[4] 《食品营养强化剂卫生管理办法》.[M]

[5] GB2760-2007.食品添加剂使用卫生标准.[M]

[6] 沈向红,丁钢强,俞莎,等.肉禽类制品中人工合成食用色素.

[7] 调查及分析[J].中国食品卫生杂志,2002,14(5)∶36

作者单位:756000 宁夏师范学院医学院(宁夏 固原)