剩菜到底能放多长时间/洋葱 每天吃一个

剩菜到底能放多长时间

文/孟立娜

营养实验：

谁家没点剩菜剩饭，而冰箱往往成为剩菜集合地，一放就是好几天，想起来热热再吃。

实验目的：

剩菜到底能不能吃？在冰箱中放多久吃相对比较安全？这恐怕是很多人都关心的问题，看看这个实验的结果再来定夺吧。

实验原理：

剩菜的细菌来源不少：原有的盘子中、筷子翻搅、空气中细菌沉降。如果就放在厨房中而且不加保鲜膜，那么这更给细菌繁殖提供了优越的条件。即便放在冰箱中，加了膜，细菌也会从缝隙中有所沉降。

另外，烹调方式对细菌滋生也有影响，于是我选择了三种方式，凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜。先将做好的菜分装出部分（避免污染），密封保存在消毒后的保鲜盒中。

实验过程：

将做好的三种菜都分成4份，冷却至常温，然后在专用冰箱中冷藏（0～4℃）。分别检测当天、保存12小时、24小时以及48小时后菜中的菌落总数（cfu）（将样本取一些接种在细菌培养皿中形成的），也就是我们肉眼所见的一个个白点。

细菌的多少是反映食物质量及保存期的一个重要指标，菌落总数越大，细菌越多，它们将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。

实验当天：通过比较发现，当天的菜中，凉菜的培养皿中就散落了一些白点，炒菜的培养皿中也出现了一两个白点，炖菜的则没有变化。

这个白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。

12小时后：凉拌菜和炒菜都有明显变化，凉拌菜中的白点变多且变大，炒菜中的白点也变多了起来，而炖菜还是没有变化。我又将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。

24小时后：凉菜中菌落总数已经相当严重，超出标准范围。而炒菜的菌落总数在存放24小时后也有明显的变化，炖菜则有轻微变化。将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。

48小时后：凉拌菜的培养皿已密密麻麻布满了白点，炒菜中的也像雪花一样，且有轻微的异味，而炖菜则依然变化不大。

实验结论：

凉拌菜（叶菜类）：建议不存放，或不超过4小时。炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。炖菜：虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

但一定要注意，本实验是无菌操作，而平时生菜本身就有一定程度的污染，再加上冰箱不及时清理，细菌数量可能会更多。所以建议尽量不吃剩菜，并定时清理冰箱。

温馨提示：剩菜可以吃，但吃时要找方法。首先要彻底加热，然后建议搭配新鲜的蔬果，其中的VC可阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，或加一些VC、VE，也能起到相同的效果。凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。

洋葱 每天吃一个

多项研究发现，洋葱中含有多种有益健康的复合物，对神经系统和心血管系统具有重要保护作用，有助于提高免疫力，预防多种肿瘤生长，改善激素功能等等。研究还发现，洋葱的护心作用比红葡萄酒更强。洋葱可降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持健康血压水平。令人惊奇的是，限制脂肪和食糖摄入量，多吃洋葱，还能显著降低血糖水平，预防Ⅱ型糖尿病和肥胖症。

专家建议每天吃一个洋葱。生洋葱含有大量的保护性复合物，熟洋葱也具有一定的保健作用。洋葱吃法多样，比如，沙拉中可加入切碎的生洋葱；洋葱也可以与各种蔬菜、鱼类或肉类一起炒熟吃。