陈智景 理念与情怀

市场经济的舞台由富有活力的企业充当主角，而经理人则是企业的灵魂人物之一，经理人群体已成为经济生活中重要的缩影。

作为职业经理人，比之其它群体，他们更易于突破固有的思维方式，视野更开阔，思维更独到，心态更平和；与一般人相比，他们更务实，讲究的是执行与操作性，专注于具体问题，他们自信地面对着不同的意见，以开放的心态去倾听、接受，不为表象所蒙蔽。作为外界眼中的“成功者”，他们真实而独特，他们有着不同的故事，不同的经历。而陈智景先生正是职业经理人之代表人物。

职业姻缘中的“天作之合”

陈智景先生，澳门皇廷海景酒店福满庭中菜部总监，任职已八年。

他从事餐饮业三十余年，先做西餐，再转做中餐，先后在香港、珠海、肇庆等地的五星级酒店从事过管理工作。

陈智景先生与笔者一见面就说：“我这个人是喜欢说真话的。”在接下来的谈话中他又说：“你只有告诉我真正的问题，我才可以帮到你。我跟同事之间都是这样说的。” br>

秉着他直率真诚的性格，陈智景先生对笔者所提各种问题侃侃而谈。对于他现在的工作，他说投资人是满意的：“八年来酒楼的生意都不错，大家都很开心。公司对我们也很支持。”

一个职业经理人进入一家酒楼，也算是与酒楼投资人结下了“姻缘”。婚姻中有所谓的“七年之痒”，然而，就现实中的一般情形而论，对于一个职业经理人，七年待在一个企业似乎是一种苛求；所以这个“年”字前面常见的量词是二或三，八年的长久合作可称得上是“天作之合”。陈智景先生在随后的谈话中揭示出原因：主要是投资人与陈智景先生之间的相互欣赏。老板欣赏陈先生；而他提起老板更是赞不绝口。他很不同意那种将有钱等同于好运的看法，他以自己的老板为例说：“好运是有一点点，但光靠好运是没有用的。关键是有眼光，有好的思维。”好眼光、好思维，这些也是他向老板学习的地方，能遇到这样的老板，是他的幸运；他尤其感激的是老板的信任，并从中体会到一种责任――要对得住这份信任，这也是他一直加倍努力工作的动力。

搞餐饮就好比上战场求胜利

餐饮作为提供服务的行业，沟通的重要性不言而喻。陈智景先生对此感触颇深：“我不喜欢有些人做事的风格――尽讲些表面的东西，假的东西，听是好听，但那是没有用的，解决不了问题的。我经常对同事说，要讲真话，有什么问题随时提出来。”

沟通就是为了一个设定的目标，把信息、理念和情感在个人或群体间传递，并且达到共同协议的过程。从概念来看，沟通不是难事，但这看似简单的过程却包含着各种障碍：如倾听的障碍、表达的障碍、个体差异的障碍等等；沟通渠道也难以顺畅，成员间有话不说，更使得经理人的沟通能力大打折扣。尤其受传统文化影响，中国人总是不愿意直接说出自己的感受和想法，沉默中，许多美好的主意被扼杀，各种误解也越积越深，直至造成巨大的损失。所以在不少经理人看来，有话直说就是最好的沟通，也是有效团队的重要特征。

在福满庭中菜部，经过陈智景先生大力提倡后，上行下效，一百多个同事，渐渐形成了坦率的风气。“我们同事之间很熟悉，风格也相互了解――有时他们找我说什么事，刚一说我就知道事情来龙去脉了。”陈智景先生说。

除了注重沟通，陈智景先生还要求团队合作或者上下级相处中学会容忍错误，并彼此欣赏相互激励，相互理解、尊重和信任。由于个人能力背景不同，因此，认识上和行为上的差异甚至错误都是很正常的；鼓励每个人说出自己的想法，倾听他人的意见，寻求最合适的解决方案，双方在相互了解妥协的基础上建立起信任。

此外，陈智景先生还非常关注工作中出现问题后处理的效率，他说：“处理问题一定要快，要及时。我一般只在解决很重要的问题时才开会，其它问题我要求在现场马上解决。搞餐饮就好比是上战场，你是在前线，面临的都是实实在在的很急切的问题需要马上处理――不是在参谋部，可以讨论来讨论去的。”

温故知新但不能“走火入魔”

一个酒楼，它的竞争力的大小，在相当程度上取决于其创新力的强弱，而这又和经理人的创新能力密切相关。关于这一点，陈智景先生说：“我这个人性格天生就喜欢花样翻新。搞餐饮跟做其它事情一样，一年这样，两年还这样，那绝对不行的。一定要设计新的菜色，要多变化，多搞点新花样。有句老话叫温故知新，要多想想从前，从过去的经验（包括错误）中去学习，但也不能‘走火入魔’，你要有所创，还要有所守，有些基本的东西是不能变的：比如做虾饺，有十几种做法，你可以增加或者减少几种配料，但你总不能把它变得里面没有虾或变得不是饺！”

在去年（2007）的澳门美食节上，陈智景先生的福满庭中菜部发挥创意，打破通常清蒸大闸蟹的做法，首推“盐蟹”后，受到众多食蟹一族的热捧。他计划在今后的美食节上推出多种未上市的新款菜式，测试客人反应，若反应良好，将于酒楼继续供应。

从贴心服务到新客变熟、旧客回头

餐饮是服务的行业，如果不为顾客着想，一切不从顾客的利益出发，早晚会在激烈的竞争中受到重创。必须有帮助或服务他人、满足他人需求的渴望，全力将努力的焦点放在发掘和满足顾客的需要上，而且得真正了解他人的需求，而不只是对他人想法、感觉或行为的一般性了解，然后接着再进行帮助或服务他人。这种想要了解他人的能力，可以清楚地倾听及体会到他人没有表达出来或说明不完整的想法、感觉及考虑。去年福满庭中菜部开设无烟区，便成功发掘并满足为大多数人所视而不见的不吸烟顾客的需求，生意增加近二成。

陈智景先生就此顺手拿斟茶打了个比方，他边给笔者续茶边说：“像这个添茶，这只是最起码的服务。更高一层的，你要对不同的客人，在不同的时候，提供更贴心的服务，要细致到客人就位离席时椅子的搬动都让客人满意。”

陈智景先生坦言，做餐饮服务，要不出任何问题，那是不可能的。比如做道菜，厨师觉得味道刚好，客人却觉得淡了或者咸了，都有可能；更别说有个别蛮不讲理的了。但“不管出现什么问题，首先是不要怕，不能逃避问题，而要挺身而出，敢于面对它；其次要注意技巧，注意照顾到客人的面子、情绪，尽量找高层的人处理，一般是经理出面，我作为总监也会经常出面处理。该道歉的道歉，该换菜的换菜，尽量满足客人的合理要求。看似严重的问题真正面对了以后，其实很容易解决的。而且要是处理得好，客人满意了，留给他一个好的印象，反而可以把一个新客变成熟客，旧客再回头，生意还会增加。”由此可见福满庭中菜部八年来的成功绝不是简单的幸运而已。

结 语

责任，与追求同在；责任，和使命相随。陈智景先生的人生与责任相融共存。

透视和品味陈智景先生的理念和情怀，使人真正感受到那律动的神韵和深邃的内涵，使我们再次理解和明晰了一个千古不败的大道理――天行永健，大道酬真。