王明欲:专做“牛”事

黄牛庄大酒店创立时间不长，但在郑州名气不小。很多食客在饱尝了黄牛庄的“牛”风味以后赞不绝口，从而成为常客。黄牛庄由此确立了自己在消费者中的口碑，生意红红火火。

能将中华五大名牛之一的南阳黄牛做成一道道独具特色的风味美食，也算是南阳人王明欲的一大“发明”。这位黄牛庄的年轻掌门人，浑身透着企业家的干练和精明，说起话来干脆爽利，还不时会有经典的格言警句蹦将出来。

想到“牛”事

今年36岁的王明欲，年纪不大，但经历却十分丰富。按他的说法，工、农、兵、学、商，样样都干过，一度还做过兼职律师。那个特殊年代的印记在他身上得到了体现。刚开始做生意时由于经验不足，他栽过很多跟头。2001年，他来到省会郑州，租住在都市村庄的一间民房里，一边寻找机遇，一边观察思考这个陌生的城市。

“总结以往的经验教训，之所以许多项目都没做好，主要是定位不准，对市场没吃透，导致项目形成不了系统和规模，最终都以失败而告终。”王明欲反思自己先前的经历，逐渐摸准了自己的软肋。“下一步要做的项目必须要实实在在。”

在租住民房的日子里，他经常到附近一家兰州拉面馆吃饭。在与饭店老板的交谈中，他了解到附近的门面房租金比较低，生意还不错。何不在这里开个饭店呢？他想。可是，开个什么样的饭店才能在激烈的餐饮业竞争中立于不败之地呢？

通过大量的市场调查，王明欲得知，随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人对“吃”越发地讲究，已经不单单是吃饱吃好，而是从饭店的风格、用餐环境、特色菜系、到服务质量都有一个很高的要求。所以，开饭店一定要有自己的特色，好比做一件事情，要想成功，就必须要有自己的一套想法和特点。

王明欲出生在南阳，那里是盛产中华五大良种牛之首“南阳黄牛”的地方。由于盛产黄牛，南阳人自古就擅长吃牛肉，几千年吃下来，自然就积累了一整套丰富的牛食文化。南阳黄牛主要生长于八百里伏牛山脉及白河流域，食天然牧草，饮山间纯水，沐盆地气候，因此其肉纯正精良。王明欲左思又想，就想到了自己家乡的黄牛来。偌大省城竟没有一家以牛肉为特色菜的高档饭店，自己何不从这儿入手，将家乡的黄牛搬上餐桌呢？说不定会创出一个品牌，成就自己的创业梦想呢。

通过市场调查，他了解到全国还没有一家专门经营地道的南阳黄牛美食系列的餐饮店。这更增加了王明欲创业的信心。于是，他与朋友合伙租下了几间门面房，进行一番简单装修，以经营黄牛系列美食为主的“黄牛村”就这样开张了。

凭着独特的风味和优质的服务，黄牛村的生意很快就红火起来。

然而，没多久，郑州进行城市改造，黄牛村正好就在拆迁改造范围之内，不得不搬迁。于是，趁搬迁之机，王明欲为新店注册了“黄牛庄”商标，并确立了自己的品牌战略。

做出“牛”味

新的黄牛庄大酒店在装修风格和经营管理上，已今非昔比。黄牛庄正门上方镶嵌着一个巨大的牛头模型，气势非凡，而且强烈地宣示了该店的特色。门脸的整体装修显得既别致又古雅，具有浓郁的传统韵味。与附近其它几家装修豪华的大酒店相比，黄牛庄可谓不卑不亢，特点鲜明。

黄牛庄上下两层，营业面积达1800余平方米，有大厅和16个豪华包间，可同时容纳500人就餐。黄牛庄的招牌菜自然都是牛肉，有霸王大牛头、香辣牛板肠、牛鼻梁、牛窝骨、五香牛键、香煎大白条等50多种，基本上是从牛头到牛尾，一网打尽。据介绍，店里的厨师也大部分来自南阳，个个都是地道的“烹牛高手”。其牛肉原料均选用正宗的南阳黄牛肉，这是保证南阳黄牛系列美食的关键所在。

在继承黄牛食品传统吃法、制法的基础上，黄牛庄的厨师们还大胆改革、不断创新，将中医中药的养生保健理论与饮食进行完美结合，依本草纲目之药理，选用名贵中药材和辅料，采用科学配方、精心调配而成为烹调配料，再通过浸、煨、焖、炖、蒸、烧等烹调工艺进行烹制，使黄牛系列食品不仅色鲜肉嫩、汤味纯正、营养丰富，而且还具有补血生津、滋阴壮阳等多种保健功效。有了这些特色，黄牛庄开业不久就好评如潮，食客盈门。

“现在，我们的生意基本平稳，但要把它坚持下来就需要持久力。黄牛庄会继续做好、做大，要形成自己的品牌，要在全国各地开设分店、连锁店。”王明欲这样打算。

开拓“牛”市

2005年，郑州评出餐饮业20强，肯德基和麦当劳分别以7459万元、6647万元占据前两把交椅，并且占20强总额的23.7%。相比之下，本土餐饮业就显得不够突出，竞争力不强。

面对洋餐饮在国内“抢食”而本土知名餐饮品牌又相互激烈竞争的格局，王明欲有自己的独到看法。他非常认同人大著名经济学教授黄卫伟的一句话：“掌握顾客的需求就是核心竞争力。”他认为，只有了解并满足了顾客的需求才能够真正建立自己的品牌。谁拥有了品牌就等于拥有了优势资源，就会在竞争中占得先机。如果企业缺乏品牌支撑，那么其经营将难以为继、难以持久。黄牛庄不追求奢华，而追求朴实、精确，始终以满足顾客的需要为最高准则，以贴心服务为核心理念，这形成了黄牛庄的企业文化。

现在的中国餐饮业整体知识含量较低，缺乏大量的知识型人才。但在知识经济时代，任何企业发展到一定阶段，要想继续发展，就必须有更高层次的知识型人才加盟，从而给企业注入新鲜活力和发展的动力。为此，王明欲通过提高知识型员工的整体薪酬待遇、建立长期激励制度、进行员工培训等，不断吸纳和培养优秀的知识型员工，打造自己的精英团队。

黄牛庄正在按照王明欲的设想和计划，不断地成长、壮大着。为了拓展经营空间，王明欲还力图拉长黄牛产业链条，并努力涉足上游产业。在王明欲的计划中，他要在家乡建一个黄牛养殖基地，实行订单式农业，从繁育、养殖、到进入市场，各个环节都要严格把关，以保证南阳黄牛系列美食正宗原料的供应。他现在已经和上海一家食品机构取得联系，准备联合建立一个黄牛真空食品标准厂，估计一两年内就可建成投产。在拓展市场方面，他计划逐步在全国各地开设黄牛庄分店和加盟店，实行统一管理，统一配料，统一品牌支撑。目前，黄牛庄在郑州、新乡已经新开了两个分店，在湖北也已经有了一个加盟店。

“‘黄牛庄’代表着中原文化的一部分，”王明欲说，“黄牛精神和‘黄牛庄’这个年轻品牌一脉相承，必将一同走进千家万户。”成功之后的王明欲不仅专心做好“牛”事，他还热心扶持、帮助宛籍在外的经商人士。2006年秋，王明欲参与筹备成立了河南省豫宛商会。拗不过老乡们的一致推举，他出任商会秘书长。虽然这样比以前更忙了，但王明欲却乐此不疲。

目前，“黄牛庄”已经在郑州餐饮市场牢牢占据一席之地。它的“牛”味早已窜出八百里伏牛山，窜出郑州，香飘八方。想必牛劲十足的王明欲会让南阳黄牛美食系列在全国乃至更大的范围里火起来。

摘自《名人传记・财富人物》2006.12