瓜豆小菜八款

青韭西葫芦

原料：西葫芦500克，韭菜100克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。

做法：将西葫芦洗净切丝，韭菜洗净切寸段，蒜切末；炒锅烧热放油，投入蒜末、盐，再放入西葫芦丝，快速翻炒至软，倒入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅。

此菜清香爽口，鲜嫩宜人。

红油豇豆丁

原料：豇豆500克，辣椒油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油、香油及食盐各适量。

做法：将嫩豇豆洗净，切成丁，入沸水中焯熟，捞入凉水中冲凉，控干水分，放盘中，然后将上述调料混匀，倒豇豆上拌匀即可。

此菜清凉爽口，味道酸甜辣香，味美开胃，为夏日美食。

四方冬瓜肉

原料：冬瓜500克，姜、蒜各25克，酱油50克，淀粉10克，盐少许，油100克，葱5克，糖10克，味精适量。

做法：将冬瓜洗净去皮，切成大方块，表面用刀剞成斜十字花刀，瓜内面切成连而不断的小方块；炒锅放油烧热，将冬瓜块入热油中煎至两面金黄，烹入酱油，放葱、姜烧至上色，再加糖和味精，起锅盛于碗中，花刀面朝下，浇上汤汁，上笼蒸烂，取出后翻扣于深盘内，将汤汁滗入锅中收浓，勾芡，下猪油至芡光亮，即淋在冬瓜块上。

此菜形状美观，质地鲜嫩，清香爽口。

六味苦瓜

原料：苦瓜500克，干辣椒、花椒、姜、蒜各适量(用量依食者口味定)，淀粉、酱油、白糖、醋、盐及香油各适量，豆瓣酱50克。

做法：将苦瓜去籽，洗净，切为5分方块，入沸水锅中焯一下；炒锅放油烧热，投入姜、蒜、干辣椒和花椒粒，炸出香味，放苦瓜块煸炒，加豆瓣酱、酱油、白糖，烧至瓜软(约5分钟)，烹入香醋，勾薄芡，淋香油后即可起锅。

此菜苦、辣、酸、甜、咸、麻，五滋六味，鲜香可口，开胃祛暑，为夏季美食。

酱烧四季豆

原料：四季豆(即扁豆、豆角)500克，豆瓣酱50克，猪油50克，蒜、姜、盐各适量。

做法：将四季豆去筋，掰成寸段，洗净，大蒜切片；炒锅放猪油烧热，加入姜末、蒜片炸出香味，投入四季豆煸炒至熟，再加豆瓣酱、食盐，烧2分钟即可出锅装盘。

此菜既有豆角的清香，又有蒜香和酱香，味鲜美而爽口。

鱼香扁豆丝

原料：扁豆500克，豆瓣酱、泡辣椒、花椒面、胡椒面、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜、姜、味精、湿淀粉及食盐各适量。

做法：扁豆去筋，洗净，切成细丝，先入锅内干炒片刻，然后再放油、盐，炒至断生，即烹入以上各种调料，再用湿淀粉勾芡后，即可起锅装盘。

此菜豆角鲜嫩，各种调料的香味融为一体，味美爽口。

烩簑衣丝瓜

原料：丝瓜500克，猪油50克，淀粉、食盐、姜末及味精各适量。

做法：将丝瓜去粗皮，洗净剖开，然后用直刀剞成分厚连刀片，再翻过来用斜刀片剞成连刀片，扯开犹如簑衣状，然后切成寸长簑衣筒；炒锅放油烧热，放姜末炸香，再放瓜筒煸炒，随即放汤水约150克，加盐，烧至丝瓜熟软，加味精，勾薄芡后即可出锅。

此菜形美色艳，清香爽口，亦汤亦菜。

糖醋南瓜丸

原料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，盐适量，油250克(实耗50克)。

做法：将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水。加入面粉、白糖、食盐，揉成面团状；炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜茸挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出；锅内留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。

此菜甜酸软嫩，清香味美。