秋后山药 第11期

山药，一名薯蓣，以河南新乡古怀庆市的怀山药为佳。山药性味甘平，为“理虚之要药”，入肺、脾、肾三经，上能养肺，中能补脾，下能益肾，阴阳兼补，香而不燥，补而不腻。功能补脾养肺，益肾涩精缩尿。凡脾虚食少泄泻，消瘦乏力，肺虚久咳，肾虚遗精，小便频数，带下及消渴等症皆宜。

有医家认为，山药仅为一般滋补之品，但清代名医张锡纯却认为，山药是救危扶厄的大药、要药，屡次以大剂量山药煎汤频饮用于衰竭虚脱患者之抢救，都能收到显著的效果。

山药的滋补功效，除治疗用药外，更宜于饮食调补，烹可为肴，碾粉蒸为糕，煮为粥，切片煎水为饮。尤宜于秋燥之期。以山药为主的食疗配方，择要介绍如下：

1.山药粥

山药150克，蒸熟切块。糯米150克，加水煮粥，半熟时加入山药块煮至粥成。

功效：润肺健脾，益肾摄下，凡脾、肺，肾诸虚证皆宜服食。

2.拌猪腰

猪腰1只，依法洗净、切片；山药15克切片，加水同炖熟，捞出放盘中。拌入酱油、醋、盐、姜丝、蒜末、香油，即可。

功效：养血益气，补肾润肺，凡肾虚腰痛、牙齿虚浮，遗精盗汗，耳聋耳鸣，小便频数、带下。糖尿病。脾虚食少，泄泻，肺虚久咳，气短者皆宜。

3.炒豆腐

山药200克，豆腐用沸水烫后切炒锅放油，先爆香蒜茸，倒入山药煸炒，加水适量煮沸，入豆腐、盐、酱油，烧至入味后撒入葱花、味精，淋上麻油，即可出锅。

功效：清热利尿，健脾和胃，凡遗精白浊、带下、子宫下垂，小便频数、大便溏薄者宜。尿酸升高者忌食。

4，蔗梨汁

山药60克，加水煮沸，调入鸡蛋1只，搅匀；加入甘蔗汁50毫升，梨汁100毫升，煮沸。

功效：补肾健脾，滋阴生津，益肺止咳，清热泻火，凡慢性支气管炎、慢性咽喉炎者宜服。

5.茯苓糊

山药，茯苓各500克，焙干研末。每服10～15克，沸水冲调成糊，少入白糖服食。

功效：健脾培本，夜尿频数兼便溏者宜，小儿亦可服食。

6.煮猪肚

猪肚(切)1只，山药60克，粳米60克，生姜、盐适量。以水煮猪肚至半熟，入山药、生姜、粳米共煮，将熟时加盐调味。

功效：补益脾胃，适用于消化不良，饮食减少，大便溏泄等症。若腹胀甚，可以白术、槟榔各10克(纱布包)，与猪肚先煮，半熟时去药包。

7.煮羊肉

羊肉1斤，山药1斤，粳米50Q克，姜、葱、盐适量。先以水煮羊肉，山药，入姜、葱，煮至肉熟备用。共分为10份。每取1份，入粳米50克煮粥，入盐调味。

功效：温阳补虚，益气生精，凡形寒肢冷，腰膝酸软、纳差便溏、子宫下垂者宜。本方宣于秋冬之交或严冬时服食。阴虚潮热、口舌干燥、手足心热、大便干结者，不宜服食。