[主食]过桥米线

原料：米线150克，绿豆芽1小把，韭菜3根，榨菜15克，豆皮半张，猪里脊25克，煮熟的鹌鹑蛋1只，鸡胸肉50克，香葱1根，香菜1根，鸡油50克，海米10个(如果是六的，3个就够)，火腿15克，鸡架半只，姜1小块，云南酸菜10克

调料：盐1茶匙(5克)

做法

1.鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500毫升，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

2.鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

3.猪里脊、鸡胸肉、火腿切成超级薄的片(在能力范围内切得越薄越好)，绿豆芽、豆皮放开水里焯烫一下。韭菜、香菜切成2厘米的段，香葱切末备用。

4.海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末。

5.锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

6.石锅放在火上加热，放入海米末，将熬好的鸡油加热至九成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片、鸡肉片、火腿片、焯好的米线、绿豆芽、豆皮、韭菜、香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

7.滚热的米线就着云南酸菜，开吃吧。

超级嗦

过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的宝贝，海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤，是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记。

鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方有售。熬鸡油一定要用小火慢慢熬制，火不可以很大。

新鲜的米线在超市可以买到，一般都在冷藏柜里。

熬鸡汤时要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。

肉片切得尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心。

鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。

云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。