价廉物美选白菜

白菜（小白菜）是我国居民餐桌上必不可少的蔬菜，在我国北方，白菜更是餐桌上的常客。现在，食用白菜的家庭越来越多。

白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。由于白菜价廉物美，使我们想到一个词—“白菜价”，“白菜价”一词最早出现在北方口语中，目前用来形容某件物品价格便宜、实惠，后来在商业领域被广泛应用于打折、甩卖。事实上，在菜市场出售的白菜也正是最便宜的蔬菜之一。

白菜食用功效

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又可刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。同时对预防矽肺、乳腺癌、肠癌等疾病也有一定食疗效果。

秋冬季节空气特别干燥，寒风对皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜的功效。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

据《本草纲目》记述，大白菜还具有很好的药用价值，其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食、利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。

烹饪注意事项

要先洗后切，而且白菜心也要洗干净，许多人误以为白菜心是很干净的，不需要洗。其实，白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根。因此，白菜心不但不能一剥就吃，最好用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。

一般情况避免采用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。

白菜要竖着切，这样切对保存水分和水溶性营养素都有好处。其次，竖切白菜容易熟，维生素的损失减少。再次，白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

短期保存白菜的方法

在购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在保存时，这些残叶可以成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。

将根部朝下，立着放在阴凉、通风处保存（若大小合适可放入蔬菜冷藏室保存），一般能保存3～5天，在冬季可保存更长时间。但对普通家庭而言，在市场供应既稳定又充足时，随吃随买是最好的选择。

食用白菜的禁忌

腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

不要食用反复加热的白菜。

忌食隔夜的熟白菜和未腌透的白菜。

腹泻者忌食白菜。

白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

别用报纸包白菜。因为报纸上的油墨可以污染白菜，这些油墨中含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属，还含有致癌物多氯联苯。