节气美食之清明篇

清明是二十四节气之第五节气，在每年的4月4日或5日。农历书曰：“斗指丁为清明，时万物洁显而清明，盖时当气清景明，万物皆齐，故名也”。清明时节，气温转暖，草木萌动，天气清澈明朗，万物欣欣向荣，故清明含有明洁之意。清明这天，民间有踏青、扫墓、寒食、插柳、放风筝等习俗。常言道：清明断雪，谷雨断霜。时至清明，我国大部分地区的日均气温已上升到12℃以上，正是桃花初绽，杨柳泛青的时节。

清明时节是一年中养生的重要时期。肝属木，木生火，火为心，在此节气中心脏会过于旺盛，所以这一段时间是高血压的易发期，对此要高度重视。其次，木伤金，金为肺，所以清明节气期间对呼吸系统疾病也要予以高度重视。

清明时节不宜食用“发”的食品，可多食柔肝养肺的食品。如，荠菜益肝和中，菠菜利五脏、通血脉；山药健脾补肺；淡菜益阴，可滋水涵木。春天，肝阳上亢的老人，特别容易出现头痛、昏眩等症，这就是祖国传统医学所说的“春气者诸病在头”。而且在春天，人体常感到湿困、四肢麻痹，在汤品调理中，可用利水补益和养血舒筋的食材，如银耳、薏仁、黄芪、丹参、山药、桑椹等。老年慢性气管炎也易在春季发作，饮食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物。

清明要多食种子植物如燕麦、荞麦、稻米、扁豆、薏仁、花生、黄豆、葵花子等。种子植物营养丰富，多食清明五谷养生粥(荞麦、燕麦、薏仁等)可益肝、和胃、滑肠、补虚、除烦、祛湿等，起到增强抵抗力和延年益寿的功效。

丹参瘦肉粥

原料：丹参，猪瘦肉，粳米，盐，味精。

制作：将丹参洗净，润透，切碎；粳米淘洗干净，瘦肉沸水洗干净，将粳米、丹参、瘦肉放锅内，加水，大火烧沸，再用文火煮50分钟，调味即可。

功效点评：猪瘦肉的营养非常全面，不仅含有优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有钙、磷、铁和丰富的B族维生素，能调节机体的新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，并有预防贫血的作用。丹参含有丰富的维生素及微量元素锌、铜、铁等，具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿的功效。

荠菜烩鳜鱼(桂鱼)

原料：鳜鱼，荠菜，枸杞，淀粉，高汤，味精，盐。

制作：鳜鱼去骨切片，头尾蒸熟备用；荠菜焯水后切末

备用：鱼片过水，上浆；锅内高汤烧开，下荠菜勾芡：加入鱼片，调味后出锅；把头尾放好撒上枸杞即可。

功效点评：鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，肉刺少营养丰富，具有补气血、益脾胃功效。荠菜具有和脾、利水、凉血，止血、明目、解毒降压，清热利尿的作用。枸杞子俗称“明眼子”，含有丰富的β胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C及钙、铁等营养物质，具有补气强精，滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

四季豆炒章鱼丸

原料：四季豆、章鱼丸、红椒、XO酱、虾膏、老酒、淀粉、酱油、味精、盐。

制作：将四季豆切段：章鱼丸一切为四，焯水后备用；红椒，四季豆过油；将XO酱和虾膏炒香后，加入少许老酒、水，放入四季豆和章鱼丸后，用文火煨一下，勾芡，撒上红椒后出锅即可。

功效点评：章鱼丸不仅含有丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，还富含牛磺酸，具有抗疲劳、抗衰老等作用。虾膏中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养成分，适量食用对身体颇为有益。四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，有调和脏腑、安养精神、益气健脾，消暑化湿和消肿的功效。

海带龙骨汤

原料：猪龙骨、海带结、胡萝卜、盐、味精、葱姜少许。

制作：龙骨和海带结焯水后备用：胡萝卜切成滚刀块；猪龙骨煲50分钟后，加入胡萝卜和海带结，煲熟，调味即可。

功效点评：猪龙骨具有镇惊安神，平肝潜阳，收敛固涩，止血敛疮的功效。海带具有较高的营养价值，被誉为“海洋蔬菜”。海带富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，特别是铁，碘等微量元素，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。胡萝卜，素有“小人参”之美称，是营养价值较高的蔬菜，含有多种维生素和丰富的钙、钾，铁等物质，特别有益于眼睛和皮肤，并可促进黏膜的生长，具有降压、强心、利尿、抗炎、抗过敏的功效。

Tips：

清明是踏青扫墓、追悼先人的日子。在祭祀先人时。触景感伤在所难免，但是要注意控制情绪，避免使自己长时间沉侵在悲伤，抑郁的情绪中。记住，对先人的最好怀念就是生活中保持坚强和乐观，开心、健康地过好每一天!

清明时节，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象。正是郊游的大好时光。对老年人来说，清明踏青也需要量力而行，以身体不感到疲劳为度，提倡适时休息，及时补充水分。