甜蜜的承诺

提拉米苏（Tiramisu）是目前各大咖啡厅、西餐厅必备的一款甜品，以其醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去了起司蛋糕的风头。提拉米苏之所以备受好评，除了因它的口感与众不同，还因它背后美丽的传说：一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，心急如焚的爱人没有时间烤制精美的蛋糕，为了给他准备干粮，只好把家里所有能吃的饼干、面包胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的一个点心。她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却满怀着深深的爱意。提拉米苏（Tiramisu）意大利原文是“带我走”的意思，这份点心的另一个含义是“记住我”。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。一份正宗地道的提拉米苏，你可以在武汉光明万丽酒店二楼西餐厅里品尝到。地道的原料，每一个步骤厨师亲力亲为，为每位爱甜品的食客们呈现最正宗、最美味的提拉米苏。爱甜品的你，快来尝尝吧！

本期出镜大厨：武汉光明万丽酒店 行政副总厨 唐军

料理资历：20年

BOSS：为什么今天选择教大家提拉米苏这道甜品？

唐军：提拉米苏我想肯定很多人都吃过，却不知道如何制作。其实提拉米苏的制作步骤很简单，而且这道甜品是不需要用到烤箱的，因此这道甜品很适合在家里制作。

BOSS：制作提拉米苏的食材有何讲究？

唐军：如果想制作最正宗的提拉米苏，芝士的品种很重要，应选择马斯卡布尼芝士。马斯卡彭乳酪不是由牛奶或凝乳制作的，而是用奶油再精制的，因此它吃起来特别的新鲜，有独特的甜味。如果用其他乳酪或是酸奶油来代替马斯卡布尼芝士，就很难做出提拉米苏丰厚的质感。

BOSS：制作提拉米苏过程中最关键的一步是什么？

唐军：最关键的是淡奶油打发的步骤。如果打发得不够，奶油会很稀。如果打发地时间过长，奶油又会太干，像豆腐渣一样。完美打发的奶油应该会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲。

BOSS：能否通过改变部分原料来制作适合不同人群的提拉米苏？

唐军：完全可以。如果是做给小孩吃，可以不加咖啡甜酒。或者将手指饼干换成咖啡味的果冻，这样口感更加Q弹。喜欢苦一点，就可以选择特浓意大利咖啡（Espresso）蘸手指饼干。

醇香甜蜜的承诺： 提拉米苏

在家自己做甜品，是件极具生活情趣的事儿。把做好的甜品同好友们一起分享，看着好友们吃得心满意足，你的心中便充满着幸福感和满足感。从没做过甜品的你，也许觉得烘焙饼干、蛋糕是件费事费力的难事儿。那不妨先尝试今天这道不需要用到烤箱的提拉米苏吧！ 你需要的只有原料、一台冰箱、一双手，还有一颗热爱甜品的心！

制作难度：

食材：马斯卡布尼芝士250g、白糖50g、蛋黄3个、淡奶油100g；配料：咖啡甜酒、特浓咖啡、手指饼干、可可粉。

制作步骤：

1、芝士加糖和蛋黄充分搅拌均匀；

2、打发淡奶油，并与步骤1咖啡甜酒搅拌均匀；

3、将一勺步骤2混合物放入杯中；

4、咖啡中加入咖啡甜酒，用手指饼充分吸收咖啡，放入杯中，再加一勺步骤2的混合物；

5、放入冰箱冷藏1-2小时，最后撒上可可粉。

BOSS：你平时喜爱甜食么？都喜欢哪些甜食？

吴懿涵：我平时很喜欢甜食，特别喜欢广式糖水和Caffe bene的草莓华夫饼。

BOSS：这次学了提拉米苏，学会了吗？那最想做给谁吃？

吴懿涵：今天虽然我手忙脚乱但还是很努力地完成了，学会这道甜品我很开心。因为提拉米苏的其中一个含义是“记住我”，所以我希望做给最重要的两个人Jerry&Summer一起品尝。

BOSS：听说你是一位辣妈，你对这个称谓如何理解？

吴懿涵：我个人觉得辣妈不仅仅是指妈妈的身材好，也有些特指年轻妈妈的性格泼辣豪放，有自己独特的个性。越来越多的妈妈们健康、乐观、积极、有个性，我也愿意成为一名有正能量的辣妈。

BOSS：你平时的爱好是什么？你家宝贝的爱好又是什么呢？

吴懿涵：大部分时间我会和我家小丸子一起看书和看电影，宝贝四岁了，话特别多，我们会天南海北聊个不停。