小金松茸:高寒之地有绝味

《随园食单》里有一段关于松茸的描写：“惟不遍久留耳，置各菜中，俱能助鲜。”松茸的鲜美早已被人熟知，且富含蛋白质、纤维素、多种氨基酸等稀有营养元素，能够清除自由基，延缓组织器官衰退，增加免疫能力。

吃货们肯定还记得，当年火遍全国的《舌尖上的中国》，第一集第一道菜讲的就是松茸，这种生长在高海拔原始森林中的神菌，是野生菌中绝对的贵族，以至于我们国家招待外国领导人的国宴上，都常有松茸的身影。

多数人知道松茸的三大特点：特别贵，特别香，特别补。但你们一定不知道，要采到一朵松茸是多么的困难。除了《舌尖上》讲的香格里拉，四川阿坝州小金县也是松茸的重要产区。七月，正是新鲜松茸上市的季节，笔者受“徐记虫草行”邀请，跟随徐武成总经理驱车前往小金县，实地探访当地松茸，以及那些松茸背后不为人知的故事。

既为山珍，自然珍贵难得，首先体现在生长地的高寒偏远。小金县地处青藏高原东部边缘，位于四川省西北部，在阿坝藏族羌族自治州南部。从成都到小金县，400公里，4个小时车程，可是我们却足足开了十个小时，因为一路是崎岖山道，只能龟速前进。

路况不好还是其次，高山浓雾才是拦路杀手。在翻越四千五百米海拔的巴朗山时，我们遇到浓雾，越往上开，越是看不清道路，加上天已黑尽，我们完全迷失在了山上，加上不断转弯的盘山公路，我们一行人真是用生命在赶路，为了吃货们一饱口福，虫草行工作人员和记者也是蛮拼的。

小金松茸产区在藏区“神山”四姑娘山周围，记者一行在浓雾中极其缓慢地行驶下山，晚上11点才赶到四姑娘山附近的沃日乡，这是一个汉藏混居的寨子，风格都以藏式为主。住在镇上的土司宾馆，早上五点多起床后，发现大街上已经很少有人，问早餐店老板，才知道当地乡民都一早上山找松茸去了。街道上还剩下零星的藏民，正准备骑车上山。

松茸长在三千多米海拔的山上，居民住在山下的河谷。找了当地的一位司机将我们送到半山之后，我们开始在陡峭的山崖中徒步行进。山高且陡，一路上心惊胆战。随手拍照图发在朋友圈，大家都问我是去四姑娘山探险了吗？是的，这不是找松茸，完全是在探险好吗？

两个小时后，翻过一座山梁，带路的当地农民邱福珍大姐说到了，我一看就傻眼了，这跟我想象完全不一样，我以为松茸生长在高大的松树下，没想到松树下还密密麻麻地生长着青杠树林。最恐怖的是什么？这么密的杂交山林里，根本没有路，要从密林中硬钻进去，而青杠树叶上全是尖刺。

笔者硬着头皮跟着邱大姐往树林钻，然后是一路被刺叶划伤的惨叫声。邱福珍说，运气好的话，要走上一公里才能找到一朵松茸，因为松茸埋在厚厚的松针下的腐殖土层里，不翻开土的话根本看不到。

青杠树低矮，只能弯腰低头爬行。这样走了二十分钟，大概两公里，邱大姐才找到一朵松茸，而且个头不大。但她还是忍不住满心欢喜，脸露收获的微笑。

我连前进一米都困难，顾着不被树叶划伤，松茸自然是一朵也找不到。邱大姐说，没经验的人，会在地上挨着翻开土找松茸，这更不容易找到。松茸不是到处都有，得有经验的当地人，在往年找到的地方，用松针掩盖窝子，保护菌丝，也留下大致的印象。照着印象去找，才能找到。

挖松茸时，要小心翼翼，不然容易损坏。摘出来后，要迅速用树叶包起来，以保证它的新鲜。邱大姐聚精会神地在林中寻找，似乎忘了身边的叶刺。

为了抢在别人前面，当地农民通常天不亮就上山，因为离家远，他们简单吃点早餐后，带上干粮做午餐，中午随便吃点，晚上才回家，一天下来，也许可能找到二三十朵松茸，也不过两三斤。 松茸埋在厚厚的松针下的腐殖土层里，不翻开土的话根本看不到。

听邱大姐说，松茸只有七月和八月这两个月的生长期，当地没有其他经济来源，所以这两个月中，所有能上山的劳力，都上山找松茸了。有的人家甚至带上三四岁的小孩，小孩个头小，更好钻低矮的密林。很久以后，邱大姐找到了第三朵松茸：

在林子里找到12点，我们一行四个人，竟然只找到了八九朵松茸，当然都是邱大姐找到的。这一刻，笔者突然觉得，松茸卖这么贵是应该的，甚至还不够贵。我们一行要下山了，但邱大姐继续钻进了密林……一个夏季几千甚至上万元的收入，让她们格外拼……都说靠山吃山，这高山上的松茸，就是她们的希望，她们赖以生存的基础，她们辛苦找松茸，却不会轻易留给自己做顿美味。

当地的高山处于原始状态，自然环境优越，早上云雾缭绕，中午下山时，天蓝得醉人。当地居民淳朴，无论是汉人还是藏族人，都信仰藏传佛教，给我开车的司机大哥，车上放着一个小转经筒。

下午回到镇上，我们将早上找到的几朵松茸送到一家藏族餐厅，请老板帮我们做一道菜，老板做了一道清炒松茸，一道松茸汤，正如舌尖里说的，高端的食材，往往只需要朴素的烹调方式。这样简单的一盘清炒松茸，一锅松茸汤，胜过笔者吃过的所有美味，鲜香，嫩滑，清爽，醇厚……每一种感觉都那么撩人。

松茸还可以煲汤，蒸食，油煎，炭烤等，无论哪一种方式，都不需要过多的调料，一遇到高温，松茸水分迅速干却，散发出浓郁的异香。

作为一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，松茸长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，被誉为“菌中之王”，由于环境的变化，被列为国家二级濒危保护物种。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

当年风靡中国的韩剧《大长今》中有一段有趣的故事，在韩国的王宫内，韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第三次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的家菜进献皇上。韩尚宫发挥创造极限，烹制出松茸烤牛排等7道美食。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。让皇太后目瞪口呆，韩尚宫赢得最终胜利。

日本则习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花遍地，野趣与美食，都是难得的享受。

小金松茸生长在小金县高山青杠林腐质土中，尚未开散的为上品，开散成伞状的略次，色泽鲜明，体形肥大，质地细腻，并有浓郁的香气和丰富的营养价值。1985年开始打入国际市场，驰名中外。

因为保鲜期只有36个小时，当地农民当天采到松茸后，下山来不及吃饭，就得先把松茸送到当地的一家收购站，收购站连夜分类装箱，用冰袋包装，再用冷链车连夜运往成都，再由成都空运至各地大城市和国外，这一系列过程，不能超过三十六个小时。藏区高山上采下的新鲜松茸，20多个小时后，会出现在东京的顶级超市，或北京、上海等高档餐厅里，一份碳烤松茸，可以卖到一千多元的价格。 清炒松茸

当我们品尝着这山野美味时，应心存感恩，这是自然的馈赠，也浸透着采茸人的辛劳汗滴。