鼎泰丰当鹅肝遇到小笼包

鹅肝有难以形容的独特香气，丰富的油脂一直以来仿佛只能简单煎过吃，直到它遇见鼎泰丰的小笼包。

鼎泰丰的鹅肝小笼包保持着传统玲珑别致的外形，十八个摺从来都是不多不少。高温下鹅肝融化出的油脂融在汤里，轻轻咬开，浓郁的汤汁瞬间带着鹅肝独特的香气涌出，让其他菜肴的味道顿时消失得无影无踪。最享受的还是鹅肝带来细腻口感，虽然搭配着肉馅，但入口即化。鼎泰丰历来用料十足，所用的绝对是法国上等鹅肝，完全没有筋和血管的存在，100%全部融化，一分一毫也不会有折扣。鹅肝小笼包不会因为不够传统而显出一丝牵强，反倒是这种纯粹的中式吃法让鹅肝的美味有了新的定义。

地址：朝阳区新源西里中街24号(近渔阳饭店)

电话：(010)64624502

营业：11:00-22:00

人均：150

鹅肝小笼包

鼎泰丰最出名的小笼包，当它遇到鹅肝后就自然而然担负起了承载这种超级美味的使命。

ODEN的招牌菜是正宗的关东煮，但不少菜品却融入了西式的原料和烹饪手法。招牌鹅肝卷和它的名字一样绝对是ODEN的招牌。鹅肝和新鲜芒果制作的招牌鹅肝卷，呈现出太卷的形式，大块鹅肝被包裹在中间，有极细的黄瓜丝在里面。熟透的甜香芒果被切成薄片附在外面，两种软滑到极致的食材代替了传统寿司原料，入口先是鲜甜后有浓香以及无尽的细腻，是非常典型的创新吃法。

地址: 北京市朝阳区南三里屯路16号泰悦豪庭西座2楼204号(白家庄路口)

电话: 010-65066700

营业：17:30-1:30

人均：¥150

招牌鹅肝卷 ¥68/份

确实是招牌菜品，很多人专门为了它前来的，鹅肝和芒果在一起会产生强烈的化学反应，让你知道什么是入口即化。

东方君悦大酒店・长安壹号

老北京极致享

受肥鹅肝

提到创新鹅肝，就必须提到长安壹号香煎鹅肝配李子酱，它应该算是创新鹅肝的鼻祖，也是最成功的范例。地球人都知道想吃它要提前预定，不然等待你的只有两个字“沽清”。

这道煎鹅肝是用最高标准可以生吃的整块鹅肝煎制，煎到7到8分熟，外表看着似乎熟透了，但切开却还能看到粉红色。煎之前，鹅肝要裹上用十几种香料研磨制成的粉，这种由茴香子粉、豆蔻等组成的粉是厨房秘制的，配方精确到克。香料让鹅肝味道变得非常浓重，香味发挥到了极点，非常符合宴请时所需。当然，这道鹅肝最特别的还是吃法，搭配厨房自制的小圆麻酱烧饼、京白葱的葱丝，抹上需要12小时熬制的李子酱，像足北京烤鸭的吃法，神韵十足。最提神的还是那酸甜李子酱，醒目与特别之余，和传统法式用酸甜果酱搭配鹅肝又有异曲同工之妙。

地址: 东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼

电话：010-65109608

营业：11:30-14:30 17:30-22:30

人均：¥350

香煎鹅肝配李子酱

长安壹号最出名的菜品，连法国人都认为是极品。

悦庭

腊味配鹅肝

浓香升级

冬季是吃腊味的季节，于是鹅肝就有了新的搭配。东方君悦悦庭推出的鹅肝野菌爆腊味巧妙地把两种不同的香混合在一起，竟然有了特别新鲜的感觉。

这道菜选用了腊肠、猪肝肠蟹味菇配合鹅肝来炒。看似普通却追求昂贵的菜式，但实际上却有独树一帜的妙想。和松露一样，腊味拥有特有的挥发性香气，这种香气和鹅肝的香纠结在一起，彼此融合又互相烘托，让口感变得浓郁至极。再加上两种食材口感上的差别，有嚼劲的同时还能时刻感受柔滑满溢的芳香，实在是非常享受。这道菜的调味运用了蜜糖和日本烧汁，口味鲜甜，丝毫不会破坏鹅肝的鲜美。蟹味菇则是最大的受益者，几种浓香让原本清淡的原料忽然登堂入室，每一口都令人回味无穷。

地址: 东城区东长安街1号东方君悦大酒店B1楼

营业：11:30-14:30 17:30-22:30

电话: 010-85181234

人均：¥300

鹅肝野菌爆腊味

看似简单的小炒，其实蕴含了大厨的多年经验和创意，融合得相当绝妙。

Fratellifresh意大利餐厅

Espresso与鹅肝的故事

Fratellifresh意大利餐厅有一道相当别致有趣的菜，Espresso香煎鹅肝。来这里的客人基本上都会点这道充满意大利风情的鹅肝菜肴，非常有名气。

千万别以为这道菜品是为了体现意大利风格而刻意为之，其实它来源于主厨伊万的一次小失误。在一次用餐的过程中，伊万不小心将鹅肝掉进了咖啡中，喝咖啡时，一种从未有过的特别味道激发了伊万的灵感。于是他尝试用意大利著名的Espresso咖啡来与鹅肝进行搭配，最后呈现出了一道绝妙的佳肴。

这道菜需要将鹅肝浸泡在咖啡中24个小时，当柔软肥厚的鹅肝吸饱咖啡香后，简单调味，放在高温烧过的铸铁锅中迅速烤一下，制作过程虽长但十分简洁。与其搭配的是做提拉米苏时使用的马斯卡彭奶酪，以及烤制甜软的土豆。完全可以想象的是，当咖啡味的鹅肝与马斯卡彭在口中糅合成整体，其浓郁与丝滑必定有着提拉米苏的神韵，而鹅肝的浓香又岂是奶酪可以遮盖住的？另外土豆的甜，刚好又能中和掉咖啡的一点苦，虽然创新但绝对规避了鹅肝怕与苦味搭配的禁忌。很意大利，很有风情。

地址: 朝阳区东三环中路61号富力万丽酒店

电话: 010-58638203

营业: 午餐11：30-14：30 晚餐：17：30-22：00

人均：¥160

在完全没有油的铸铁锅中，用高温迅速煎制鹅肝，能完全保留鹅肝的口感。

Espresso香煎鹅肝 ¥128/份

用意大利风创新鹅肝菜，却又浑然天成地成就了美味的奇迹。

天地一家

鹅肝与东方美的极致选择

清酒鹅肝 ¥128/份

生鹅肝呈现出漂亮的粉红色，入口的感觉如嫩豆腐般一碰即碎，娇嫩得异乎寻常。

在北京以宫廷菜闻名的“天地一家”的一道清酒鹅肝可以说是中式菜肴中吃鹅肝最富有专业态度的，它的创意完全来自于对鹅肝的透彻了解，极致新鲜的材料，极简单也极美。

这道清酒鹅肝选用的是750克以上的A级鹅肝，且要求没有血筋，没有瘀伤。这样的鹅肝非常娇气，几乎一碰就碎了，所以在用葱姜水泡过去腥后，要用滚水稍微烫一下使其定型。调味以清酒为主，加冰块调出湛凉的清酒汁，趁热将鹅肝投入到其中浸泡一段时间，这时鹅肝不仅完全定型便于料理，而且口感变得更加细腻，味道也完全渗了进去。

这道清酒鹅肝，外层灰白的部分只薄薄一层，90%还都是粉红色的生鹅肝。小心地夹起一块，那鹅肝居然会呈现出嫩豆腐般的触感，几乎就碎了。入口不用一丝力气，瞬间融化，没有熟鹅肝的粘腻感，一派清新鲜甜，还有清酒的余韵，只能用极品来形容。

地址：东城区南池子大街140号(菖蒲河公园西侧)

用清酒会有淡雅的酒香，但不会抢走鹅肝的香味。

电话: 010-85115556

人均：¥700