酱油恍如乱花

酱油恍如乱花

酱油是家庭常用的调味品,买贵了不打紧,怕的是买到劣质酱油,容易致癌什么的,那就惨了。

选酱油要看是“酿造”的还是“配制”的。酱油的品质与原料及制作工艺有很大关系。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。脱脂大豆是制造黄豆油后剩下的豆粕,论营养当然没有纯大豆的好。一般来说,配制酱油也不如酿造酱油有营养。酿造酱油系以大豆加工副产品为原料经发酵制成,不添加其他化学成分,是传统的生产方法。

鲜不鲜看氨基酸态氮的含量。国家规定,氨基酸态氮含量不得小于0.4g/100ml。特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml和0.4g/100ml。一般来说氨基酸态氮含量越高,则酱油品质越高,味道也更鲜美。然而有一些配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法供应商在里面加了很多鲜味剂,导致氨基酸态氮升高,这也不等于是很好的酱油。

“佐餐”比“烹调”更卫生。佐餐酱油可以直接生吃,故其卫生指标要求更高,更干净。烹调酱油可于烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用,故其卫生指标要求低一些。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

还有一些酱油是“加铁酱油”,有助于防治缺铁性贫血,适合所有人食用,尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。购买时请看好强化食品专用标识。

(绿草无心)

如何看标签中的营养信息

大多数人对食品的配料及营养价值并不清楚,但是仔细读过食品标签之后,就会有清楚确切的认识。

比如,高血压患者需要限制钠的摄取量,遵循医学建议,从营养成分表里如果看到1份谷类食品或者糕饼里含有超过180～200毫克的钠,这种食品就应该避免吃。

对于糖尿病病人,可以更轻松方便地运用标签来做食物替换,比如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干,相当于半碗饭的量,那接下来的一餐,碳水化合物类的食物就要减少半碗饭的量。

不要看到产品包装上说其脂肪含量为0,就误认为此产品不含脂肪,除了看产品标签中的脂肪比例外,还要看其含糖量是否过高,否则减肥食品很可能是增肥食品。

在买全麦面包之前,一定要先看清标签上的配料表中有“全麦面粉”几个字再掏钱买。还有一个判断标准是看纤维含量,一般而言,纤维含量高的更可能是全麦面包。

注意食品类别。一盒饮料上注明“咖啡乳”,如果看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”,这说明是在牛奶当中加了点咖啡和糖,而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。

看配料表。按法规要求,含量最高的原料应当排在第一位,最低的排在最后一位。例如,某麦片的配料表上写着“米粉,蔗糖,麦芽糊精,燕麦,核桃……”,说明其中的米粉含量最高,蔗糖次之,其中燕麦和核桃含量都较少。这样的产品,营养价值可想而知。

看营养素含量。例如,一种蛋白质含量大于或等于20%的产品,营养价值通常会高于一个蛋白质含量大于或等于16%的产品。

看产品重量。例如,两种面包,一种净含量标为120克,另一种标为160克,前者的体积可能更大。实际上,前者可能只是发酵后更为蓬松,但从营养总量来说,后者更为合算。

(司兆奎)