当品酒已成为习惯

在福州不大的红酒圈子里，卓成曦这三个字早已声名在外，而他与红酒结缘仅仅是因为生性贪吃。在他看来，红酒和世界上其他类型的酒不一样。它可能是全世界口味类型最丰富的酒类了。红酒又是活的，其他类型的酒比如威士忌放在那边口味是一成不变的。亚里士多德曾说“人不能两次踏入同一条河流”，而我们也不能两次品尝到同样味道的红酒。即使同一酒庄、同一品牌、同一年份的红酒，也会因为时间、地点、环境、气氛、佐餐菜肴、甚至饮用者不同的情绪，使其香气、口感和获得的感受有所不同。

在华侨新村37号里的大酒桶上放置着许多空酒瓶，里面封存着卓成曦和好友在轻柔的音乐中一起享受美酒的惬意时光。当遇到好的食材，卓成曦都会精心选择几支好酒与朋友一起分享。比如某一天，在朋友的餐厅搜罗到一块上等的神户牛肉，他就会带上一支玛哥庄的酒过去：比如某一天，自己买到一支像东星斑天然的海鲜，他就会选择一两支白葡萄酒相搭配。去年，卓成曦去了青海藏区，用自带的几支优质红酒搭配当地的牛羊肉，雄奇瑰丽的风景和特殊的人文环境下，和朋友分享美酒美食，也是人生一大享受。

卓成曦并不恪守行话里说的“白肉配白酒、红肉配红酒”，因为有时候尝试着反过来搭配，也可能碰撞出与众不同的口味来。他觉得喝酒的巅峰状态并不在于不醉不归，而在于喝得高兴配得菜觉得爽口就多喝一些。就好像酒的好坏一样，不一定要追求名庄酒，很多中低价位的也能找到很好的酒。只要多用心去学习，就能找到。如今他几乎每天都喝一些，就是多跟少的问题。“本身自己就是做这行，有的时候是外地的客户过来，也会品品酒。有些酒商会带新的品种过来，让我来确定价格和品质。自己吃饭的时候也会喝上一两杯。在家会喝得少一些。简而言之，喝酒变成了一种习惯。”

每个月卓成曦和朋友都会在香格里拉定期举行品酒会。每期定一个主题，比如固定的某个庄园，某个葡萄品种的酒。这样的红酒普及运动他坚持了好多年。早些年只是在影响身边的朋友，现在的酒吧则影响许多不认识的朋友，懂得怎么品，怎么搭配。福州的葡萄酒消费市场从2007年才开始风声水起，市面上出现了很多红酒的专卖店，酒楼里也多了许多红酒的酒柜。市民也多了许多选择。

正如他所说的：“我们也是冷藏了许久。2004年开芍园一号的时候，算是当时福州最齐全的红酒种类的场所了，当时有些种类甚至五星级的酒店都没有。去年开始受整个大环境影响，像北京上海，每个餐厅都是在喝红酒。相对其他酒类比较健康、美味一些。今年3月份我们打算在五四路开个旗舰店，影响面会更大些。”在这个矫情和标榜格调的时代里，坚持是种难能可贵的品质。

96百安红颜容(奥比昂城堡特级红)

Chafeau Bahans Hauf－Brion 1996

级别：红颜容之副牌酒

颜色：明亮的宝石红色

气味：香味优雅而浓郁，有成熟的黑加仑子果香。

口感：充满可人的果香和花香，口感浓郁、复杂、慷慨、成熟，单宁结构精致优雅，非常适合陈年。

推荐理由：“非我饮酒酒饮我”，品这款酒讲究互动，它需要一个唤醒的过程。待酒渐醒，配以芝士则味道绝佳，抑或以红色肉类如牛扒、羊扒等普遍中浓味中餐菜肴配食亦是别有风味。

93拉图庄园特级红葡萄酒

Chafeau LafoUr 1993

级别：列级名庄第1级

颜色：深宝石红色。

气味：胡桃木、皮革和黑加仑子的芳香。

口感：此酒有甜美的单宁，表现非凡，成熟、纯厚、油滑，但不会有过份沉重的感觉，其酒体均衡而优雅，是浓郁型葡萄酒的典范，口中余香可达四十多分钟，是波尔多最浓郁和厚身的葡萄酒。推荐理由：不只有酸甜苦辣四味，生活从不单调，红酒相伴的生活自然更是美妙。在18℃～22℃的和煦暖温中，配食烧牛柳、广东扣肉，细心品尝，酒香次第展开，酒味渐次分明。

94武当王葡萄酒

Chafeau Mouton Rofhsehild 1994

级别：列级名庄第1级

颜色：明亮的深宝石红色。

气味：有黑加仑子和香草的香味。

口感：酒体结构紧密，果香浓郁，单宁细致，陈年后将有极佳的表现。酒体丰满，单宁顺滑如丝，回味带有大量水果和雪松的味道。

推荐理由：从1945年开始，酒庄邀请世界各地著名画家，用以作为武当王庄这个年份的酒标。其中最出名的一副画要数用于1973年武当王酒标上的毕加索Picasso的“酒神祭”。

99白马庄

Chateau Cheval 8Ianc 1999

级别：圣达美隆列级名庄第1级

颜色：带紫色光泽的深宝石红色颜色。

气味：气味芳香浓郁有浆果香、核果香，以及伴有烟熏、香草、薄荷、甘草的香味，橡木香华美而复杂。

口感：开始口感出奇的丰厚，然后渐强，梅乐的特点较为明显，平衡而优雅。

推荐理由：15℃～20℃的温度，配上牛柳、羊鞍等纤维幼细的红色肉类制作而成的中浓味中餐菜肴，华美的质地、强劲的芬芳，白马酒的完美个性尽显无遗。

93凯隆世家

ChafeCIU Calon Seaur 1993

级别：1855年波尔多列级名庄第3级

颜色：深宝石红色。

气味：诱人的成熟黑加仑子芳香。此酒尤为特别的是她有强烈的层次感，散发着浆果，紫罗兰的芬芳。

口感：人口有美味的果香，优质的单宁．结实的骨架，后味悠长而典雅，是适合陈年的佳酿。酒体厚身，入口感有如天鹅绒般柔滑，并拥有很多特有的口感和特别长的余韵。

推荐理由．“我在拉菲和拉图酿造葡萄酒，但是我的心却在凯隆。”正是因为Segur侯爵的这句话，一个大大的桃心落在了凯隆世家葡萄酒的标签上。这款酒是浪漫晚餐乃至求婚时的最佳选择。

99爱士图尔红葡萄酒

Coss d’EstourneI 1999

级别：列级名庄第2级

颜色：深宝石红色。

气味：强劲的水果芳香，带有一些橡木味。

口感：品质卓越，在口中能感受到酒体劲度与精细层次之间有极好的平衡，有新鲜的果香、柔滑的单宁、以及丰富的结构。是爱士图尔庄园经典之作。

推荐理由：这款酒是恩格斯在马克思结婚时赠与的结婚礼物，这是属于男人间友情的馈赠。饮用前15～30分钟开瓶，温度最好在16℃～22℃。适合配食羊扒、干烧鱼类。