新教改模式下项目情境化课程改革与实践探索

【摘要】文章基于本校新教改模式背景，对现有的课程内容进行重新整合及内容选取，以课程的工作领域确定学习领域，并设计教学情境进行组织实施，改革课程评价与考核方法等，以其对其他课程改革实践提供一些参考。

【关键词】课程改革，实践探索

《餐饮服务与管理》课程是杨凌职业技术学院旅游类专业的一门专业核心技能课程，该课程在于让学生从整体上对餐饮企业的服务工作流程有系统的认识，具备从事餐饮企业服务的基本职业技能。我校2004年开设《餐饮服务与管理》课程，该课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。《餐饮服务与管理》课程经过不断建设，2011年被评为院级精品课程，2012年进入专业资源库进行精品资源共享课建设。本文结合杨凌职业技术学院《餐饮服务与管理》课程改革，开展精品资源共享课建设的实际情况，探讨高职《餐饮服务与管理》课程改革与实践。

一、课程内容选取的思路流程

《餐饮服务与管理》课程内容选取与传统课程有所不同，《餐饮服务与管理》课程以专业岗位为需要来选取课程的内容，课程内容的选取遵循以下原则：在符合高职旅游管理人才培养目标的基础上，理论知识以适用够用为原则，理论内容是为项目任务服务的，是为了完成技能、能力、素质目标下的项目任务及活动而出现；选取的内容符合工作过程，重点在于提高学生解决问题能力。在“新洛桑”人才培养模式的指导下，旅游与管理学院主动邀请行业企业一线人员及中高级管理人员，结合学校的专任教师，成立教学管理指导委员会。教学管理委员会在以学校和企业双主体下来确定企业岗位，依据现行的企业岗位来逆推出岗位工作所需的知识目标，能力目标及素质目标，根据各个目标再推出工作情境，从而制定项目模块，细化工作任务，设制活动，将学生所需的通用能力、职业素养、专业能力等隐含于其中。

《餐饮服务与管理》课程内容的选取以工作过程为导向，以模块项目为载体，具体思路流程见下表1：

二、以工作领域确定学习领域

在教学管理指导委员会指导下，课题组对《餐饮服务与管理》课程内容进行整合，以杨凌职业技术学院校企合作单位餐饮部门为载体，按完成“餐饮部服务员―餐饮部领班―餐饮部主管―餐饮部经理”职业岗位对应的典型工作任务所需要的知识目标、能力目标、素质目标选择学习内容，根据以上课程内容选取思路，课题组以工作过程为载体，结合学生的认知规律及餐饮企业从筹建到运营的先后顺序进行排列，设计“构建餐饮企业管理体系”、“ 筹划与设计菜单”、“ 控制餐饮服务现场”等5个学习情境和 10个学习单元。具体见下表2。

这种工作领域设计确定学习领域思想要求老师紧扣专业能力、方法能力和社会能力三大培养目标开展课程教学设计、实施教学。按照完整的工作过程，教师要指导学生构建自己的餐饮企业，按照餐饮企业的工作流程，每个项目下按照所需知识目标、能力目标、素质目标设置全真模拟工作状态下的工作任务及活动设置，

三、组织实施：

在项目任务及活动设计好了之后，最后就是以学生为主导进行教学。教师组织学生成立工作小组，确定组长、组员人数；准备小组工作手册、个人工作手册（小组工作手册主要记录小组分工合作情况、工作过程和各小组成员的工作表现，展现小组工作成果；个人工作手册主要是个人工作的知识贮备、任务分工、工作过程、工作心得、学习感想等）。在完成项目任务之前，教师要给学生讲授完成活动任务必须够用的理论知识点，如市场细分的基本步骤和方法，餐饮企业选址概述等理论知识，然后再向学生讲述完成小组任务的要求、考核点以及引导学生如何完成项目任务。

在工作小组完成工作任务的过程中，学生处于主导地位，是课堂教学活动的中心和学习的主角， 教学方法强调学重于教，通过教师与学生的互动共同完成课程。教师指导学生以知识为载体，只给学生讲授必须够用的理论知识， 鼓励和指导学生通过各种渠道获取知识，然后对胜任项目任务的专业能力进行整合，最终完成项目任务及活动。

四、评价与考核方法

《餐饮服务与管理》课程评价与考核采用多种方式相结合，除了教师与组长进行评估与作业评定，还有课程学习指导小组集体评估，课程模拟餐厅总经理评估，这是对组内（模拟餐厅）成员评估的主要形式。

考核要素包括工作小组成员的参与度与态度；能力表现与操作水平；项目任务完成实际效果； 所要求工作手册等。成绩综合评定一方面要按模块、项目与活动三个层次计算基本得分；另一方面是阶段基本得分折算成标准分。具体的做法有过程考核、项目成绩法及课业考核评价等。其中最为特色的为课业考核。

课业考核评价是教师根据行业企业真实工作环境为背景设置的任务活动，课业一般由授课教师以真实环境为依托进行设计、指导学生完成。课业考核方式方法灵活，像分工协作、小组讨论，案例分析法、实地调查法等，学生完成的课业教师按照四个等级进行成绩评定：优、良、合格和重做。每个等级都有其严格的评分标准。以情境“筹划与设计菜单”为例，课业考核如下：依据掌握的菜单分析，为工作小组构建的模拟餐厅设计一份菜单。

参考文献：

[1] 赵志群，全国职业教育“基于工作过程的课程与课程开发”专题讲座讲义，2008年6月

[2] 马玉青.计算机绘图教学中应用“任务驱动”教学法初探[J].职业教育研究2005，（10）