乱点鲭鱼 第3期

鲭鱼算得上是相当常见的食用鱼，貌不惊人，没有古灵精怪的体征，也缺乏荡气回肠的洄流故事，但是古籍之中，倒也不乏对鲭鱼传说的华丽记载。只不过，与美食丝毫不搭边。

《山海经・南山经》写道，鸡山中“有鲭鱼，其状如鲋而彘毛，其音如豚，见则天下大旱”，说的是这种鱼形状像鲫鱼却长着猪毛，发出的声音如同小猪叫，只要它一出现就会天下大旱。这是神话，当然是无稽之谈，深海鱼却出现在鸡山中，真的很奇异。《山海经》成书大约在战国至汉初之间，那时中国人早就开始吃鱼。春秋时期，孔子生了儿子，鲁昭公送他鲤鱼一条，孔子于是知情识趣地将儿子取名为“孔鲤”，可见当时吃鱼是一种生活时尚。而鲭鱼作为产自近海的常见鱼种，想必早已入了古人的肚子。

另一部神怪小说《西游记补》中，鲭鱼则进一步与怪物挂上钩，成了一个与孙悟空同年同月同日同时出世的神通广大的鲭鱼精。小说中选用鲭鱼作主角可能是因为“鲭”字近“情”，而鲭鱼精幻化出的“青青世界”也颇让悟空头疼了一把。

在幼年还没长好鳔时，鲭鱼得不停地游动以免下沉，而成年鱼平时在300米深的海底生活，经过了寒冬，它们就会出现在靠近海岸的水面“自投罗网”。因此，对鲭鱼的采捕是季节性的，自2月开始，市场上就会摆满了这种新鲜的鱼，直到夏天来临前市场都会有丰富的鲭鱼出售。

对于食客来说，鲭鱼的美妙色彩，只留驻在动筷前的几秒。如果一种鱼不好吃，再好看有什么用？好在鲭鱼不仅肉质鲜美，还集合了丰富的营养，并且经济实惠。鲭鱼有丰富的蛋白质，其组分与肉类或鸡蛋相近，含有多种人体必需的氨基酸。鲭鱼还含有维生素A和D；对神经系统正常运作非常重要的维生素B■；以及抗氧化能力很强的维生素E。此外，像金枪鱼和牡蛎一样，鲭鱼还是矿物质硒的重要来源，这是人体细胞内一种十分重要的抗氧化微量元素。

鲭鱼的烹饪方法向来丰富。在欧洲，一种热门的处理方法是将鲭鱼做成腌鱼：将鲭鱼切段，放入含有盐和醋的酱中，加入捣碎的蒜头、迷迭香、百里香、牛至和辣椒腌几个小时，然后把腌好的鱼取出，沥干，裹上干面粉后放入油中炸，将炸过的鱼块滤净油后放进一个深盘子里，再淋上酱汁。酱汁的准备颇为复杂：把蒜瓣、百里香、月桂及少许辣椒放进油里炸，待蒜瓣变成金黄色，加入一杯醋和一杯白葡萄酒，稍煮片刻。听来让人食指大动，却不知腌制过以后，鲭鱼的营养价值会不会打折？用如此复杂的烹调方式，好像要把营养元素赶尽杀绝，有点对不住新鲜的鲭鱼。说起来，应该是日本式的生鱼片最能保留鲜鱼的美味和营养，日本人嗜生鱼，味好清淡，他们的长寿离不开这些活生生的鱼的贡献。值得一提的是，在日本的传说里，用以震慑山中妖怪的天狗特别讨厌鲭鱼，如果它被人抓住，总会说“一定是吃了鲭鱼的缘故”。

不过，在内陆地区，人们只有通过罐头，才能吃上这些含有大量脂肪的深海鱼。我小的时候就吃过许多家乡产的茄汁鲭鱼罐头，酸酸甜甜的茄汁，肉质鲜嫩，口感不输鲜鱼。

可是，2006年3月19日，美国食品药品管理局（FDA）和美国环保署联合发出通告：约翰霍普金斯大学的研究人员多年研究监测结果表明，海洋鱼类中含有大量的甲基汞，特别是像鲭鱼等的汞含量要高于其他鱼类。人体内汞含量轻微超标对成人的危害虽然并不明显，却能危及儿童的神经系统。总之，食用这些鱼给身体带来的害处超过益处，特别是儿童和孕妇更应尽量少食用深海鱼类和鱼油。

据报道，海鱼含汞的现象最早出现在20世纪70年代初的日本。因为化工厂不断向海里排放含汞的废水，海水里的汞被浮游生物消化后变成了有机汞，即甲基汞，小虾把浮游生物吃掉后又将汞累积在自己体内，在这个食物链中，汞不断聚积，等到了大鱼体内，毒性就比原来高出了几十倍。

看来，如果有一天我们不能再食用鲭鱼，这也还是人类自己的过错啊！