用点心,做点心

天晓得关于生活人们有多少种形形的比喻，然而把它比做料理却是其中最贴切的一个。两者的相似之处是――无论你的性格是跳跃或宁静、浪漫或理性，只要以一份真挚心意放手去做，就一定可以“烘焙”出那种专属于你的“幸福面包”。不过，除了好手艺和好心情，还需要一个好帮手才能尽善其事地作出暖口香心的好作品――那就是电烤箱。

烤箱知识ABC

A．容积和功率

烤箱的有效容积从9L到34L，规格很多。一个直观的挑选方式是测量烤箱内部的宽度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸计量，1英寸等于2.54厘米，常见的最小蛋糕是6英寸。家用烤箱的功率多在500～2000W之间，因为烤箱工作时不是一直通电的，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。大功率烤箱因为加热升温快，因此效率更高、额外损耗更低。而且大功率可以调小，小功率却没法变大。

如果只是准备用来烤鸡翅、玉米、曲奇之类的小东西，当然就不需要体积太大的烤箱，体积小巧价钱便宜的就足够应付了。如果想要烤整只的鸡，那你要选中间带转轴的烤箱，可以方便均匀受热。如果是想要烤制大一点的生日蛋糕，那当然需要更大容积烤箱了。考虑烤箱的性质和使用潜力，在预算充足和使用条件具备的前提下，烤箱的功率和容积的选择标准应该从1500W和20L起跳，越大的容积、越强的功率会给实际使用带来越大的自由度。

B．预热和功能

经验表明烤箱的效果相当稳定，只有当烤箱里装满了东西或装了过大的食品时，烹调时间才需要延长一点。而预热可以帮助达到预计的时间和温度。事实上，预热能让使用者一开始就创造出烹调所需的环境，即适合的温度和湿度。用烤箱蒸东西时，预热要在混合模式下进行，温度才能达到100℃以上。

定时和调温功能是两个很好用的功能。调温的可选区间越大，烤箱的用途也越广，如40℃可以用来发酵，发酵面团或是自制酸奶都可以；50℃可以使食物脱水，用来制作各种水果干、蔬菜干、肉干等，用烤箱脱水时要记住稍微打开烤箱的门，有利于水分的散发；60℃可以用来制作香肠、腊肉等。

C．基本用具

无论哪种食品，选择适合的烤盘是最基本的。蒸东西用有孔的烤盘；烤面包、比萨、糕点等用特用黑盘或有孔低边铝盘；烤肉、鱼等用铁制深盘；大块肉需要用能盛汁并有一定容量的烤盘；真空包装的食品使用格网式烤架；预热面包、比萨、肉、蔬菜等用格网式烤架。

中心探温针也是一个经常需要用到的工具，它可以让我们知道食物中心的精确温度，并且探测到每个阶段的烹饪程度。对于蒸煮肉和鱼特别有效，使用时注意要将针插在食物的内部中心，同时避免针的其他部分暴露在外，否则会影响温度的正确读取。

D．清洁烤箱

要使烤箱能长时间地有效工作，需要每次使用后的清洁和每个月一次的定期清洁。平常使用后断电，待烤箱内部冷到不烫手(50℃以下)就可以进行清洁了，清洁后再打开炉门让内部自行风干。定期清洁需要选用适合的清洁剂才能达到更好的清洁效果。清洁的第一步是预先清洗，这要在烤箱处于温度为60℃的蒸气模式下进行并持续几分钟。接着在需要的地方喷撒清洁剂让它发挥作用。对于难对付的污垢，可能需要重复以上步骤，然后用沾水海棉或其他不会磨损烤箱的布洗净。不要用会造成磨损的物质、酸性物质及引起腐蚀的物质。对于油味，可以用一碗柠檬水或1:1的白醋水，敞开容器后用100℃左右的温度干烤10分钟，味道即可去除。

E．加热模式

对流式――该模式利用烤箱内运行导向的热空气的强力循环，不同品种的食品不会串味，烹饪效率更高，节省能量及人工。甚至有可能节省70～80％的调料品，而食物同样地美味，并更加开胃。

蒸烤混合式――它能在任何时候调节烤箱内的湿度，能轻易确定想要的食物的外表美观，并保持食物柔软、可口。

蒸煮式――该模式特别适合于蔬菜、肉类、鱼类及一切传统上可水煮的食物。其优点很多，如通常的水沸的过程取消了，食物的香味、颜色、组成物质不会改变，并保持所有的营养成分处于理想状态。

低温蒸煮式――该模式使得调节蒸气温度成为可能，适用于很精细的食物，如焦糖、奶油蛋羹、奶油甜点、真空包装的食品及贝类等。适中的热量逐渐穿透能降低对细胞结构的破坏，利于保持高价值的营养、矿物盐和维生素。

烤乐无穷四季歌

现代生活节奏快得像跳舞一样紧张，现代人的身体需要美味健康的食物来滋养――而要想在最短时间内做出又好吃又营养还千变万化的美食，这个魔法电烤箱还真能变出来。比如将面粉、酵母和奶油调和成香喷喷、暖烘烘的蛋糕的过程，就有一种艺匠般的小小成就感，而与亲人朋友们分享或独享自己用心之作的时候，更是一件真真切切，简简单单的快乐事儿。

春季美味　鲜芦笋

将鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350℃烤箱中，烤五分钟后取出。鲜亮绿色，在白色长盘中摆放好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。

除了清淡吃法外，另外的做法是味道重一点的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的牛肉火腿，炒出香味，加不切的芦笋，略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持鲜味。在烤之前一定要先煮一下或过油，否则会太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。

说是两道工序，其实做法都很简单，所以很适合开派对时做。

“易用”――烤箱做菜相对传统中式烹调具有无明火、无烟、更卫生、快捷的优点，加上容易程序化操作，就算没有下厨经验的人细心照着食谱一步步地来也很容易做出好吃的东西，而且烤箱做菜不用在旁边守着，不仅不受烟熏火燎之苦和高温的煎熬，也非常对应现代人短平快的生活步调及灵活机动的开饭需要。

夏季美味　慕司戚风蛋糕

6英寸蛋糕材料

A、蛋白2个、塔塔粉1／8匙、细砂糖20克

B、蛋黄2个、细砂糖15克

C、色拉油2大匙、牛奶2大匙

D、面粉65克、盐1／8匙、泡打粉1／4匙、可可粉10克

慕司馅材料

巧克力100克、淡奶油250毫升、牛奶100毫升、鱼胶粉

将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。将面粉、盐、泡打粉、可可粉过筛，分次倒入前面材料中搅拌均匀。将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次放入细砂糖，打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热，将打好 的面糊倒入6英寸蛋糕模中(我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺)，入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。180℃烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。出炉后，倒扣，待凉备用。凉透的戚风切成两片待用。

慕司馅的做法

将鱼胶粉放入容器里加入50毫升牛奶搅拌均匀。隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打过火的淡奶油100毫升)充分搅拌均匀成液态。离火自然放凉(千万不要放到冰箱里)，将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒人剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。可以在上面适当装饰，效果会更好。慕司蛋糕凉着吃最好吃，所以适合夏天食用。

“烘焙”――烤箱拥有最强大的“烘焙”实力。无论是风味殊异的犹太贝果、英国松饼，抑或汉堡包、小圆面包，它都能应付自如，放进去的是“灰头土脸”，吐出采的时候就变成金黄色与芬芳麦香的愉快组合了，它用心设计的结构能提供足够的箱内空间给面包们，并利用独有的恰到好处的热度层次让它们一点点地变成那种最诱人的褐色，同时施上酥脆与松软的魔法。先来点容易的，用亲手做的面包配上牛奶当早餐，就可以远离那些让人不放心的“工业化食品”，既营养好味又经济；平时也可以拿恋人或者家人当“试验品”哦，担保他(她)们会笑逐颜开地欣然接受。然后，每到有人过生日那种特别的日子，就可以端出自己的得意之作给大家一个惊喜了。

秋季美味　香烤羊排

羊排和芦笋摆在一起看起来都酷酷的，相互叫着劲不肯靠近。它们诱人，却也的确没有用什么特别的香料装点自己，所有的气质都是天生的。

主菜用料

羊排骨………………8根(20cm长)

盐……………………少许

现磨黑胡椒粒………少许

配菜用料

新鲜芦笋……………500g

黄油…………………2汤匙(30g)

橄榄油………………2汤匙(30m1)

新鲜柠檬(皮擦丝，果肉榨汁)………1只

小罐装芝士粉………汤匙(60g)

盐……………………少许

现磨黑胡椒粒………少许

做法

将羊排沿骨缝切开后平摊在铺好锡纸将芦笋切去根部，并用削皮刀将较老的茎外皮削去。将洗净的芦笋入开水煮锅，开盖大火煮1分钟，变绿即取出，沥干水分。

用煎锅将黄油、橄榄油和3汤匙煮芦笋的水在一起加热后放入芦笋和柠檬汁，翻炒5分钟。关火盛盘，撒上盐和黑胡椒，再均匀撒上意大利芝士粉，摆上柠檬皮丝。完成!

“乐趣”――烤箱让人可以尽情享受美味和DIY双份乐趣，无论是烤肉大餐还是烤蔬菜小花样，无论是海陆空还是根茎叶几乎无烤不适，只要愿意花点心思，五花八门玩法的多元乐趣无穷无尽。

冬季美味　奥乐良鸡翅

材料

鸡翅500克，酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉、烧烤酱、蜂蜜少许。

做法

1．先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉和BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。

2．烤箱220℃预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟(期间翻几次面)，刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆)，再烤5至10分钟。出炉，上桌。

“健康”――烤箱最适合解决寻常日子该怎么操办早餐夜宵的大问题。一方面，烤箱食物比微波炉食物更美味地道，而且没有微波炉辐射泄露的顾虑。另一方面，烤箱食物本身也比猛火油炸煎炒来得更健康。

美的　M610AV－000AC

特色：功率1000W，容量10L，适合三口之家使用；多种烧烤方式，烤出食物更均匀；70～250℃温度调节，机械控制。

兰洋　5K－CWT2

特色：两层式小巧空间，烤箱门打开烤盘自动滑出的实用设计。抽拉式的底层面包屑盘。功率950W。

美的　MC25AF－ROOPC

特色：功率1500W，70～250℃温度调节，机械控制；15分钟定时带长通；采用下管烧烤，镀铝板腔体，高温粉喷外罩；附有烤盘及烤架各一，底板可拆卸清洁更方便。

ACA CK－18A

特色：1小时定时，温度60～240℃可调。顶部配备了方便好用的BBQ煎烤盘。不锈钢发热管，热效应高使用寿命长。双层烤架，可以同时烧烤更多的食物。

飞利浦　HD4495

特色：可分离式烘烤架和食物屑底盘。45分钟定时。230×230mm方形大烤盘。可调节热力最高230℃。