麻辣烫到底能不能吃?

前几日，一位多年未见的朋友问我：“你们这些当营养师的吃不吃麻辣烫啊？”我愣了一下，回答说：“吃呀，而且还经常吃。”这个回答让他很吃惊。由于近几年一些媒体的宣传，使大家认为麻辣烫是垃圾食品。虽然很多人喜欢吃，但不得不忍一忍，生怕危害健康。那么麻辣烫到底能不能吃呢？

一、烹饪方法无害

麻辣烫的味道又麻又辣，通常情况下，店里会分不辣、微辣、中辣和重辣四个辣度，一般的辣不会给身体带来危害。但是，辣对消化道有刺激，如果过辣，就会从口腔开始，给整个消化道带来灼伤，尤其是一些原本消化系统就有问题的，如患有胃溃疡等疾病的人，强烈的辣刺激可能会加重病情。

在烹饪过程中，建议大家尽量选择适合自己的辣度，不要盲目追求麻辣的刺激。另外，在烹饪方式上，麻辣烫采用水煮方式，不存在如煎烤等方式可能带来的苯并芘等致癌物，因此在烹饪方式上是健康的。在调料方面，使用最多是油、盐、味精（鸡精）、生抽等，它们都没问题，使用量的多少也不会对身体有害。值得注意的是，麻辣烫中使用的麻酱，是一种油脂含量很高的食材，不可食用过多。

二、有哪些食材

麻辣烫的食材分荤菜和素菜。素菜中，常见的有各种叶菜、菌类、藻类、豆制品类、瓜茄类等，还有年糕、面条、土豆粉一类的主食。这些食材在经过烹饪后，营养素不会受很大损失，无须过虑。同时，由于麻辣烫店的素菜种类很多，如果挑选时稍加注意，就能实现食物种类的多样化，符合人体营养均衡的需求。

麻辣烫的荤菜主要有羊肉、牛肉、鸡肉、鹌鹑蛋、鱿鱼、血制品等，这些食材是我们每日膳食中肉类的重要组成部分，也是人一天中优质蛋白和脂类的重要来源。还有一类荤菜我们称之为“加工荤食”，也就是自然界中不存在的食物形态，例如蟹棒、鱼丸、午餐肉、牛肉丸、鱼豆腐等。这些食材中，真正意义上的原材料含量并不高，例如鱼丸、鱼豆腐中的鱼含量极低甚至为零，它们是用豆制品、食用胶、香料等加工而成的。这些“加工荤食”老百姓很难鉴别，建议大家在吃麻辣烫时尽量不要选择这些制品，除非你可以确定该商家的食材品质。

三、这样吃才健康

大家对麻辣烫是又爱又怕，其实，只要你弄清楚状况，就可以随心所欲地吃了。除上面的介绍外，吃麻辣烫我们还应该注意什么呢？1.多煮一会儿，这样细菌就会被彻底杀死;2.人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，所以稍凉一下再吃;3.素菜和荤菜的比例保持在7U3，这样搭配吃身体更健康;4.建议大家去正规的麻辣烫店进食，不要选择路边摊点，因为这里不卫生，有时为了节约成本，地摊老板很可能用的不是真材实料。（本文作者系国家二级营养师）