吃一顿热带风情尽在苏州御庭

对很多国人来说，享受美食也是他们爱去泰国的原因之一。长三角地区的严冬，就算是正午的骄阳也难以给人暖意，大抵唯有吃上一顿纯正的泰式美味才能叫人热辣起来。苏州御庭精品酒店的莲轩餐厅，菜式不多但做法精致纯正。新推的套餐人气颇高，熟客频频光顾。

套餐品种并无出奇，例汤、前菜、主菜和主食各一份，但胜在纯正地道。例汤自然是当家花旦冬阴功汤了。同很多江浙人一样，我也最爱温和的鸡椰汤，那种加了椰汁的冬阴功汤的泰语名直译过来是“煮熟的子姜鸡”，口感更为温和。大厨宋鸣新推的冬季套餐则坚持了最传统的冬阴功酸辣汤，天鹅绒般的汤面下添加能量的是新鲜的小辣椒。其实辣椒似乎特别与泰国人有共鸣，在葡萄牙人把辣椒带入大城之前，当地人就已经从苦辣味的草药、生姜、胡椒的根中获取一味辣了。

柠檬草、柠檬叶和酸橙汁让汤头调出熟悉的味道，对了，大厨还特别加了姜，就像其他配料一样，不喜欢姜的朋友并不一定要吃，原本只是用来增味的。细看，随着酸辣汤上桌的是一个特殊的“装置”，宋鸣笑言这个灵感来自江浙人冬日烧暖锅的传统，新鲜的时令菜蔬和各色食材在冬阴功汤中涮涮，平添了几分围炉夜话的消闲味儿。

前菜是泰国当地小吃的常规做法，油炸。当地人多以油炸香蕉或是蛋卷作小吃。不过餐厅供选的炸虾、炸肉泥则是要先蘸了面酱再炸的。咬开虾胶，里头裹着的是新鲜的基围大虾，咸鲜的炸虾蘸上秘制的酸梅酱汁，开胃之极。主菜香茅炸肋骨得趁热吃，酥香的肋肉配了酸甜的汁，真正是老少咸宜。一些嘴巴精的，吃得出这是大厨专门挑选的猪下肋，肋骨不能太瘦，这样吃口才能又酥又香。香茅也万不能少，这是油炸菜香而不腻的关键。

冬阴功汤涮作暖锅子了，主食是菠萝炒饭。菠萝是大厨特地从泰国采购的新鲜菠萝而非罐头菠萝。泰国的菠萝无疑是美味的，当地随处可见摊贩推车出售常还配着盐、糖和辣椒粉混合的蘸料。一味秘制的黄咖喱似乎来的比这新鲜菠萝还对味儿，奈何要知晓宋鸣秘制的咖喱是何种成分，唯有不停地光顾再光顾莲轩餐厅了。