别样晋味在巴黎

下午六点，中国山西，各地结束忙碌的人们陆续回到家里，一盏灯光，一桌饭菜，几声嘘寒与问暖，一日里最为温馨惬意的时光铺展开来。

而向西偏北八千多公里外的法国巴黎，阳光才刚刚越过头顶，位于第9区17 rue Lamartine的山西饭店，迎来了吃午餐的第一批食客。

店主刘萍是运城盐湖人，2001年赴法求学，之后便留下工作，直到2012年2月，她的山西饭店在巴黎开张了。这是在巴黎市中心的一个旅游观光区，走路去老佛爷商场只需十分钟，而之所以没有选择更洋气或者花哨的字眼来命名自己的饭店，刘萍的说法是：要让巴黎的四海游客品味山西，想让寻找家乡味的同胞顿感亲切。

关乎味觉与想念，这是法兰西大地上独一处的晋味风景。

“河东汉堡”

河东并没有汉堡，有的只是夹肉饼。虽然离开运城近14年，仍有许多家乡滋味让刘萍执恋，夹肉饼就算一样。

巴黎山西饭店里的厨师是从运城请过去的，一份味正的夹肉饼配上一碗汤，以其均衡的营养和可口的味道，竟也备受法国人喜欢，成为了犒劳一上午工作的舒心午餐。刘萍给店里的夹肉饼命名为“河东汉堡”，接了欧洲地气之余，亦含了一份难舍的故乡渊源在里边。

“做法和家乡一样，饼子咱们自己烙，炖好的红烧肉切了，喜欢辣的可以加点青椒。”刘萍介绍道，“许多我喜欢并设到菜谱里的家乡饭，如打卤面、油泼面、酸汤面、焖面，法国人也都特别喜欢。因为在工业产品异常丰富的国外，从和面到烹制，这样纯手工的制作过程，淳朴得再难得不过了。”

主食之外，运城名吃香酥鸡也很受巴黎食客青睐。刘萍说，这是地道的运城菜，常常勾她想起以前在老家酒席、婚宴上的场景，还在运城时并不喜欢多吃，出国后，竟是越尝越觉味道不错。

一片130平方公里的盐池，缔造了运城美食背后的秘密――盐菜帮，而其代表之一，正是香酥鸡。香酥鸡由唐代的葫芦鸡演变而来，加入各色炖肉调味料，先煮后蒸，将鸡肉卤制入味后直接用油炸酥。这种做法其实是很久前盐商家中的做法，做出来的菜品色泽美观，皮酥肉嫩。后来当地也流传着另一种演变后的做法，那便是将蒸好的鸡挂全蛋糊入油炸酥，之后再加入椒盐和葱节享用。

刘萍喟叹，作为世界城市的巴黎，却少有游客知道她的家乡。因而，每每有对山西感兴趣的法国人进来就餐，她总愿细细跟人讲解一番：山西在中国的哪里，山西有怎样的风土人情。

与“河东汉堡”一样，或许香酥鸡在法国亦可命名为“盐湖炸鸡”，受欢迎的背后除了味觉的相通，或许还有一份别样的舌尖眷恋在绽放着。恋家的山西人，无论走到何处，都不曾轻易丢了过往，而会执着地打造熟悉的故乡感觉与味道。

还是山西胃

出国十几年后，山西人刘萍发现自己喜欢吃面了。“以前在山西生活，并没感觉自己对面食有什么独特的依恋，好像还是喜欢吃米饭的多。但人说‘乡音难改’，乡味也一样，我的胃，还是个喜欢面食的胃。”

最喜欢的是刀削面。由于与陕西临近，运城人惯常做的是油泼刀削面，在热油中放入花椒、辣椒、蒜末、葱花，炸出香味，待煮好的刀削面和菜沥过水装入碗中后，再将这热好的油泼在上面。随着滋啦啦一声，搅拌着的面香气四溢，令人垂涎。

采访的过程中，刘萍还陆续回忆了好些之前在家乡吃过的美食。有的比如涮牛肚、孜然炒面，她说出国后就再也没有吃到了，那真是绝响一般的美味；还有的，比如母亲做过的一些饭菜，岁久年深，刘萍也说不清在运城这菜到底叫什么，只能大概地描述食材和做法，然而，味道是难以忘却的。

“许多味道其实已经和母亲、家人融为了一体。”刘萍感叹道，“出国在外的人，一直都会有一种潜藏的‘亲情饥渴’，旁人很难体会。每次回运城，父母、哥哥总会想着带你去馆子里吃点什么好的，但自己心里最清楚，只要在家里吃妈妈做的一些东西就好。哨子面一碗，拌几个小凉菜，简简单单的，却透着温暖。”

想家的时候，刘萍会立马给父母通个电话，乡音如水，总能让她由焦躁回到平静。由于去年工作繁忙，刘萍没有回家，而今年年底回运城，她快一岁多的孩子也可以和老人亲情欢聚了。她说，最期待的，就是“为父母做一些具体的事”：揉揉肩，扫扫地，洗洗衣服，或者做上几道喜欢的小菜。

那菜的滋味，也许再不似儿时母亲用心做出来的淳朴，也不如巴黎自家饭店里烹制的风情，但那是一种别样的依恋，平淡里蕴含幸福，穿洋越海，浸润着一个山西人漂泊的胃口，与柔软的心。