大枣的保健功能研究进展

【中图分类号】R282.71【文献标识码】A【文章编号】1005-2720(2009)01-0018-03

【摘要】大枣具有增强免疫力、抗氧化、抗贫血、改善睡眠、保护肝脏、降血压、抗疲劳等多种保健功能，营养价值极高。

【关键词】大枣；保健功能；综述

大枣，与桃、杏、李、梅并称为“中国五果”，最早之记载见于《诗经》，曰“八月剥枣”，其作药用，始载于《神农本草经》，列为上品，现已被载入《中国药典》2005年版一部，为鼠李科植物枣Ziziphus jujube Mill.的干燥成熟果实；味甘，性温；归脾、胃经；有补中益气，养血安神的作用；用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁[1]。

现代研究表明，大枣含有酸类、糖类、皂苷类、生物碱类、黄酮类化合物及蛋白质、氨基酸、维生素A、B2、C、P及磷酸腺苷(cAMP)等多种生物活性物质，具有免疫兴奋、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、镇静催眠、抗炎、抗过敏等多种药理作用[2]，营养价值极高，且大枣可药食两用，所以不仅是老少皆宜的普通食品，还是中药和保健食品的常用原料之一，在中药和保健食品中的应用极为广泛。本文对近年来大枣保健功能方面的文献进行了综述，为大枣的进一步研究开发提供参考。

1 保健功能

1.1 增强免疫力：大枣多糖对机体非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫均有显著兴奋作用。张严英[3]的研究表明，大枣能显著提高体内单核-巨噬细胞系统的吞噬功能。张庆[4]等证实大枣多糖能显著增强MΦ分泌对L929细胞株的细胞毒性和TNF-α、IL-1、NO的分泌功能，其最佳诱导浓度对促进MΦ分泌、IL-1为50 μg/ml，促TNF-α分泌为100 μg/mL。张庆[5]等开展的体外实验研究表明，大枣多糖(60 μg/mL)具有明显抗补体活性，且具有浓度依赖关系；大枣多糖还可促进小鼠脾细胞增殖，作用呈现先升高后下降趋势，最适浓度为100 μg/mL。张庆[6]等发现大枣中性多糖能促进小鼠脾细胞自发增殖反应和混合淋巴细胞培养反应。张庆[7]等还发现，大枣粗多糖、中性多糖、酸性多糖均能促进淋巴细胞增殖，但中性多糖促进增殖作用比酸性多糖强(与其化学组成及分子量大小有关)。苗明三[8]也研究了大枣多糖对免疫系统的影响，给小鼠连续7d灌服400 mg/kg、200 mg/kg的大枣多糖，发现可显著提高小鼠腹腔细胞的吞噬功能，促进溶血素和溶血空斑，促进淋巴细胞转化及提高外周血淋巴细胞分解。苗明三[9]的另一项研究证实，大枣多糖可显著促进免疫低下小鼠腹腔巨噬细胞IL-1α的产生及活性，促进体外脾细胞增殖，提示大枣多糖有明显免疫兴奋作用。

1.2 抗氧化：李志洲[10]等的研究表明大枣多糖有很强的抗氧化性。周运峰[11]等也研究了大枣多糖的抗氧化作用，发现给半乳糖的致衰模型小鼠灌服大枣多糖，可明显延缓小鼠衰老，提高衰老模型小鼠血SOD及CAT 活力，降低脑匀浆、肝匀浆及血浆中LPO水平。李雪华[12]等也证实，大枣多糖具有清除自由基的作用，其活性大小与多糖的用量呈正相关。王伟[13]采用离体实验证明，大枣提取液浓度在0.07～0.556mg/mL内，有明显的清除氧自由基的作用，该提取液对鼠肝匀浆有抗脂质过氧化的作用，在2.08 mg/mL浓度时可明显抑制鼠肝匀浆脂质过氧化反应。苗明三[14]等研究发现大枣多糖对衰老模型小鼠胸腺及脾脏的萎缩有明显拮抗作用，与模型组比，大枣多糖可使胸腺变厚、胸腺脾质细胞数增多，脾小节变大，脾淋巴细胞数增多。杨新宇[15]等的研究表明，不同剂量大枣均可提高小鼠脑组织SOD活性，并能降低脑组织MDA含量，显示大枣具有一定的抗衰老作用。王建光[16]等也证实大枣能增强机体抗氧化能力，减少自由基对生物膜的损伤，维持细胞内钙稳态，具有一定的抗衰老作用。

1.3 抗贫血：大枣被称为“补气养血圣品”，有促进造血的作用[17]。徐瑜玲[18]等采用气血双虚小鼠动物模型为研究对象，观察了大枣多糖的补气生血作用，结果显示，大枣多糖对气血双虚模型小鼠低下的血象水平有较好的提升作用，以对模型小鼠白细胞计数、血小板计数的升高作用为更好；大枣多糖对气血双虚模型小鼠低下的血清GM-CSF水平也有较好的提高作用，通过以上指标达到促进造血和兴奋免疫作用。

1.4 改善睡眠：大枣有安神的功效。汉代医家张仲景将大枣、甘草、淮小麦组成“甘麦大枣汤”，用于治疗“脏躁”症。现代研究表明，甘麦大枣汤有镇静、催眠、抗惊厥的作用[19]。临床上使用加味甘麦大枣汤治疗更年期妇女失眠患者99例，有效率90.38 %[20]。张建梅[21]报道大枣中的黄酮类化合物有镇静、催眠的作用，用大枣10个、龙眼肉30g，生食，每日1～2次，可治疗失眠。

1.5 保护肝脏：大枣中含有丰富的糖类、维生素C和环磷酸腺苷，可减轻化学药物对肝脏的损害[17]。耿新生[22]等研究发现，大枣及所含多糖类成分有较好的抗肝损伤作用，显示有较好的保肝作用，使肝系数降低，血ALT水平降低，且可显著改善肝组织病理变化。顾有方[23]等开展了大枣多糖对小鼠四氯化碳诱发肝损伤防护作用的实验研究，发现大枣多糖能改善肝损伤模型小鼠血清SOD、CAT、GSH-Px、MDA指标，显示大枣多糖对肝损伤有一定的防护作用，其机制与大枣多糖能够清除自由基、增强免疫功能、抗脂质过氧化反应有关。

1.6 降血压：张建梅[21]报道大枣中的黄酮类化合物有降压的作用，用红枣20只，葵花盘1只，同煎，吃枣饮汤，每日2～3次，可治疗高血压。

1.7 抗疲劳：大枣中的皂苷有增强动物耐力，抗疲劳的功效[24]。欧世平[25]等对含黄精大枣等中药的口服液进行的研究表明，该口服液具有缓解体力疲劳的功能。

2 讨论

大枣在我国食用药用的历史非常悠久，《神农本草经》、《名医别录》、《伤寒论》、《金匮要略》、《本草纲目》等典籍中均有阐述，在各版《中华人民共和国药典》中也都有收载。2002年，我国卫生部将大枣载入《既是食品又是药品的物品名单》，使之成为法定的药食两用物品。近年来，人们对大枣进行了大量的研究和开发工作，在证实其保健价值的同时，各种大枣产品也相继被开发出来。目前市场上不仅有传统的鲜枣、干枣、枣脯等食品，还有各种大枣饮料、大枣复合饮料、大枣发酵饮料、大枣茶等产品，而以大枣为主要原料，通过现代工艺加工制成的具有特定保健功能的保健食品，更是深受人们的喜爱。

随着研究的深入，大枣中的化合物和所蕴含的保健功能正越来越多地被人们所发现，因此，对大枣进行深加工和综合开发正方兴未艾，大有潜力可挖。但是，我们也应该认识到，目前对大枣的基础研究较少，很多保健功能的作用机理尚不明确，毒副作用也鲜见于报道。而人们在长期食用大枣的过程中已发现，并不是人人都适合食用大枣，如咳嗽痰多者不宜食用；湿重腹胀者不宜多食；现代研究还发现大枣对血糖有升高作用[26]，故糖尿病患者也不宜食用。

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[收稿 2008-12-01]