坚果保健 各有所长/配料表 越短越安全/如何正确吃大蒜

如何正确吃大蒜

文/邓思超

1.核桃：降低胆固醇。许多研究发现，富含核桃的饮食可以使胆固醇显著降低。每天吃30克核桃，坚持一个月，就会见效。

2.腰果：消除疲劳。腰果含铁量是牛肉的两倍。铁有助于给全身供氧，缺铁会导致疲劳和注意力减退。

3.碧根果：抗感冒流感。5颗碧根果就能满足每天锌推荐量的1/6。锌对维持白血球正常功能非常关键，足量的白血球可以抗击感冒和流感病毒。

4.花生：减肥。花生中的脂肪、蛋白质和纤维有助于增强饱感，减少零食量。

5.开心果：降血压。两把带壳开心果所含钾比一根香蕉更多。钾对调节血压至关重要，能平衡食盐过多带来的负效应。

6.杏仁：防治糖尿病。杏仁富含膳食纤维，热量低，可以降低食物升糖指数。同时杏仁富含镁，对血糖具有调节作用。

7.榛子：全面保健。榛子除了富含有益心脏的单不饱和脂肪和保护细胞的天然维生素E外，还含有纤维素、钙、镁、锌、叶酸和生物素，是难得的营养全面的健康食物。

配料表 越短越安全

文/王兴国

超市里的食品琳琅满目，让人挑花了眼。如果想多了解一下这些食品，仔细看看食品标签，或许你就更晕了。怎样运用食品标签上的信息呢？

最重要，也最直接的方法就是看食品配料表。它应该和食品的生产日期、保质期一样重要。认真读懂配料表能获得该食品最核心的营养信息和品质信息。

根据国家标准的有关要求，配料表中所列各种原料要按照由多到少的顺序排列，并且食品添加剂也必须全部列出。消费者往往对食品配料表中各种成分的名字非常陌生，这毫不奇怪，因为它们不是普通食物，而是“研发”出来的添加剂。它们的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，营养价值根本无从谈起。显然，一种食品里各种添加剂越多越杂，则安全隐患越大，营养品质越低。所以，我教给大家这样一个“窍门”：选购食品的时候，不要买配料表名单太长的。

以超市里袋装的大枣为例。某种“滩枣”的配料表里就只有“大枣”这一项，而另一种“脆枣”的配料表里，除了“大枣”，还有“植物油”。可见，袋装大枣是比较健康的食品，而且例子里的第一种大枣好于第二种。

再看看超市里的某种“派”。它的配料表是“小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用盐、食用碳酸钙、大豆磷脂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、朗姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸钠、胭脂红、紫草红、β-胡萝卜素、丙酸钙、抗氧化剂”。该食品有28种原料，其中除两三种天然成分外，其余都是添加剂。可见，这种“派”的营养品质低，而且食品添加剂太多，安全隐患也更多。

如何正确吃大蒜

文/邓思超

经常食用大蒜对人体健康的好处已是众所周知。这些好处都得益于大蒜中的一种叫做大蒜素的东西。大蒜素的功效很多，它是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多种生物学功能，还能明显提高机体免疫力。

然而，吃大蒜是很有讲究的，不是随便怎么吃都能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃，正确地吃，就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件，使大蒜素产生效应后，才能起到有益人体健康的作用。

首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧气后，在大蒜酶作用下转化而产生。所以，为了让大蒜产生大蒜素，在吃大蒜的时候，第一是生吃，如果没有胃部不适的话，尽量生吃大蒜，以免大蒜素在热环境中失去药理活性；第二是捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15-20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。每天也不用吃很多，吃个三五瓣就够了。