食之两端 第24期

惟俭可以助廉，惟恕可以成德

中国吃喝流派，一向分为两端，一为“食前方丈”，一为“食不兼肉”。

食前方丈派，也可称奢华派或是臭显摆派，所追求的是吃喝的大场面，非要在一丈见方的地方摆满盘碗杯碟才算过瘾，吃不吃另说。要想成为这一派，得有足够的银子，不管是什么道儿上来的。光靠死工资，没戏！

这一派先秦已有之，亚圣孟轲便曾做过报道：“说大人，则藐之，勿视其巍巍然。堂高数仞，榱题数尺，我得志，弗为也。食前方丈，侍妾数百人，我得志，弗为也。般乐饮酒，驱骋田猎，后车千乘，我得志，弗为也。在彼者，皆我所不为也；在我者，皆古之制也，吾何畏彼哉？”其大意为，游说诸侯，就要轻视他，不把他的高高在上放在眼里。殿堂数丈高，屋檐数尺宽，如果我得了势，可不这么干；眼前摆满美味，还有数百女子“”，我得了势，可不这么干；听音乐，饮美酒，随从的车子千数辆，我得了势，可不这么干。他们的所作所为，都是我不肯干的；我的所作所为，都是符合古代制度的，我为什么怕他们呢？

这番话确实说得很经典，颇有些“富贵不能淫”的味道。不过，这些富贵只是亚圣开给自己的空头支票，若是真能兑现，他老人家是否扛得住，坚决不被“淫”一下，实在不好说。君不见，古往今来，有多少能将圣贤之言倒背如流者，一旦得势，还不是照样胡搞？

对于食前方丈派，墨子也有过态度，认为这等人“厚作敛于百姓，以为美食刍豢，蒸炙鱼鳖。大国累百器，小国累十器；美食方丈，目不能遍视，手不能遍操，口不能遍味，冬则冻冰，夏则饰。人君为饮食如此，故左右象之，是以富贵者奢侈，孤寡者冻馁，虽欲无乱，不可得也。”

墨子的批评虽然精辟，但他并非纪委书记，说了也是白说。后来的“大人”，仍以食前方丈派居多。以汉代为例，皇上及其大小老婆的膳食得找数千人打理，一年的开销要二万万钱，每天大约54.8万钱。这笔伙食费，相当于两万户中等百姓的家产，也就是说，皇上一家一天就能把50多户殷实人家吃得精光。据专家推算，54.8万钱，当时可购买2700多石上好的粱米，或是91000多斤肉，或是近2000石醇酒。这一大坨子，百十个饭桶也装不下，因此多数应该是摆了排场了。

最高执政既然有这等爱好，臣子自然懂得顺竿儿爬，跟着摆谱。唐代的韦巨源官拜尚书令即宰相之后，按当时官场规矩，请中宗李显吃了一顿“烧尾宴”，以感谢皇上让他这条“鲤鱼”跳过“龙门”，成为朝廷重臣。《清异录》中抄录了这顿饭的58样菜点，包括单笼金乳酥、曼陀样夹饼、巨胜奴、婆罗门轻高面、御黄王母饭、七返膏、金铃炙、光明虾炙、通花软牛肠、生进二十四气馄饨、生进鸭花汤饼等，名堂实在不少。《清异录》的作者陶谷特地注明，这些并非烧尾宴的全部菜单，不过是他“择奇异者略记”而已。如果能将其全部列出，估计能出一本《饮食奢靡大全》。

与食前方丈派相对的，为食不兼肉派，主张吃饭应节俭，桌上有一味肉菜即可。这一派中，也有一些“大人”。据《尹文子》记载：“昔晋国苦奢，文公以俭矫之，乃衣不重帛，食不兼肉。无几时，人皆大布之衣，脱粟之饭。”晋文公重耳，曾经流亡国外19年，经常吃了上顿没下顿，直到62岁才回国当上国君。有过这番经历，他老人家咬咬牙，一顿少吃点肉也有可能。再说岁数大了胃口不好，离荤腥远点儿还可养生。

历代大臣之中，也有一些属于这一派，如范仲淹父子。据《宋史》记载：“仲淹内刚外和，性至孝，以母在时方贫，其后虽贵，非宾客不重肉。妻子衣食，仅能自充。”他的儿子范纯仁后来当了宰相，比老子级别还高，但于饮食方面一点没有长进。一次他招待同僚晁美叔吃饭，事后晁美叔四处宣扬：“范丞相变了家风啦！”别人问他依据何在，他答道：“我同他一起吃饭，那盐豉棋子面上放了两块肉，岂不是变了家风了吗？”众人大笑。连待客都是这等水平，范纯仁平素饮食之俭朴可想而知。

宋代的宰相之中，颇有几个会吃的主儿。像奸相蔡京，家里养了一大批厨师，就连做包子时剥葱切丝的活儿，都得派人专项负责。蔡京爱吃鹌鹑肉做的羹，“一羹数百命，下箸犹未足”。处在这种风气之下，范氏父子犹能节俭自持，确实不易。范纯仁说过一句话：“惟俭可以助廉，惟恕可以成德。”

此话甚有意味，只是对于蔡京之类熟读圣贤书的食前方丈派丝毫没用。要解决这类人的问题，还得从制度上卡死其来路不明的银子。