奇葩的细菌

【摘要】近年来，肠道细菌是科学家们的研究热点之一，因为，这些细菌与糖尿病、肥胖症，乃至癌症息息相关。肥胖症患者的肠道里充斥着硬壁菌（Firmicute），而瘦子们的肠道里都是拟杆菌（Bac...

细菌，一直是科学家们研究的热追对象之一，围绕它的想不到的研究成果也一个个展现在我们的面前。

肥胖，都是细菌惹的祸

发榜机构：加州大学伯克利分校和亚利桑那大学（美国）

想不到指数：

当下，肥胖可不是褒义词，但是，在过去尤其是在寒冷的地区，肥胖意味着脂肪和能量，更意味着生存能力。

近年来，肠道细菌是科学家们的研究热点之一，因为，这些细菌与糖尿病、肥胖症，乃至癌症息息相关。肥胖症患者的肠道里充斥着硬壁菌（Firmicute），而瘦子们的肠道里都是拟杆菌（Bacteroidete）。硬壁菌与肥胖紧密相关，它能从食物中汲取能量，即硬壁菌越多，更易患肥胖症。加州大学伯克利分校和亚利桑那大学根据伯格曼法则（Bergmann’s rule，同一物种在越冷的地方个体体积越大，外形越接近球形），大胆设想：北方人的肠道硬壁菌数量比南方人的多？

两所大学的研究者们分析了来自23个国家和地区的一千多名被测试者，发现随着纬度向北移，被测试者的肠道硬壁菌越多，而且这一结果不分男女老幼高矮胖瘦。研究者们尚弄不明白为什么北方人的肠道硬壁菌也符合伯格曼法则，但是，研究数据提出了一种可能――肥胖症也许是远古肠道硬壁菌献给人类的一份历史大礼。因为，在食物缺乏的年代，硬壁菌能尽量为人体汲取、储藏能量，而到了吃喝不犯愁的时代，硬壁菌有可能产生负面影响――肥胖。

越帅越苗条，越少

发榜机构：弗罗茨瓦夫大学（波兰）

想不到指数：

又是一项有关胖人和瘦人的细菌研究，不过，结果却与肠道硬壁菌截然不同――越苗条越有魅力的男人，鼻腔细菌数量越少。

在科学界，腰臀围比（WHR：Waist-to-Hip Ratio，腰围对臀围之比率）和体质量指数（BMI：Body Mass Index，身长对体重之比率）是衡量人体健康的两项标准――WHR值越小越健康；BMI值测量肥胖，当BMI值介于18.5～24属正常范围，大于24即过重，超过27即肥胖。

越健康的人气场越强越有魅力，单从进化论角度观察，这一点毋庸置疑。波兰弗罗茨瓦夫大学Boguslaw Pawlowski博士进而设想：鼻腔和咽喉的细菌数量是否也与WHR和BMI有关？他选择了103名女性和90名男性为被测试者，从他们的鼻腔和咽喉采样，对比6大致病细菌。化验对比结果显示，越苗条越有魅力的男性鼻腔内的6大致病细菌数量越少；女性被测试者中却没有任何显著的不同。这项研究成果十分有趣，要是雄性动物的相关数据能够证实这一点就更有意思了――难道女性或雌性动物真的能从男性或动物呼出的气息（含有细菌哦）中判断、选择健康伴侣？

野生动物少患牙病的启示

发榜机构：苏黎世大学（瑞士）、哥本哈根大学（丹麦）和约克大学（英国）

想不到指数：

1929年，英国细菌学家弗莱明最先发现了抗生素――青霉素。然而，研究者发现早在1000年前，人类的牙垢中就有含抗生素基因的细菌。

与骨头相比，研究牙垢巨有优势。当尸体被埋，骨头携带的生物信息很容易被土壤损坏；而牙垢长年累月依附在牙齿上，生物信息不易丢失。牙垢会导致牙周疾病，进而导致中风、心脑血管等疾病。目前，全球10%的人口受到牙周疾病的折磨。值得注意的是，野生动物极少会患牙周疾病，而人类、家禽家畜和动物园里的动物都易患牙周疾病――难道现代人类生活才是牙垢的真正元凶？不难想象，研究牙垢中的细菌将给人类展现新的研究领域――在人类几千年的迁徙历史中，会不会也有一部美丽而壮观的牙垢迁徙史？

流水不“易”细菌

发榜机构：麻省理工学院（美国）

想不到指数：

洗手，多长时间才合适？

15秒、20秒、1分钟……阅读了麻省理工学院博士后Roberto Rusconi的研究，我发现洗手的时间越长越好，因为细菌在流水中会受阻，不易被赶走。

没开展研究之前，Roberto Rusconi并未对研究流水中细菌抱有极大的兴趣。但是，看到研究的结果，他惊呆了。流水虽会破坏细菌寻找食物的能力，但是，它能帮助细菌寻找新的“寄生地”。遇到流水时，细菌会快速地聚在一起，而在医疗中，这会产生与抗生素的对抗。不难想象，洗手时我们得多洗洗才能将细菌冲进水池，但是进入水池后，细菌会快速依附在水池壁或下水管道壁上。

据Roberto Rusconi称，这项出人意料的研究结果将会运用于多个方面。比如，船只底部外壳材料、手术刀等医疗器械。

美味无人敢吃

发榜机构：加泰罗尼亚食品与农业研究所（西班牙）

想不到指数：

益生菌是一种细菌，它对人体有益已是一个不争的事实。但是，在宝宝大便中培养益生菌制作香肠可是闻所未闻。西班牙加泰罗尼亚食品与农业研究所的研究结果显示，这种香肠低盐低脂，有宜健康，更重要的是，味道也相当得不错！

千百年来，我们都在利用细菌制作各种美食和饮料，做馒头、包子时必须用到酵母菌，而酿造啤酒和米酒时也缺少不了细菌。啤酒和米酒中的酒精得益于细菌的发酵，而面包和馒头之所以松软是因为酵母菌在发酵时产生了大量的二氧化碳。当然，意大利美味辣香肠和萨拉米香肠也少不了细菌，它们不仅让香肠形成独一无二的口味，还能给香肠天然上色。制作香肠的原料包括肉、盐、香料和细菌，有的细菌来自于肉，有的细菌是人工的，它们在发酵中产生“武器”，阻止其他坏细菌的繁殖和生长，保证香肠的健康和美味。

近年来，科学家们发现酸奶中的益生菌对人体健康大有用处，比如，消炎、缓解便秘和减肥。为了让更多的人“吃”得上益生菌，科学家们尝试着让更多的食物含有益生菌。但是，益生菌起作用有一个前提――能抵挡住消化系统中强酸的攻击。西班牙科学家想到了大便，排除体外的大便虽说是排泄物，但是它的细菌已与消化系统强酸进行了激烈的“战斗”，颇具抗体。

经过一番研究，科学家惊喜地发现乳酸菌和双歧杆菌（两大益生菌），更多地存在于宝宝的大便中。之后，西班牙科学家收集了0～6个月宝宝的便便，从中培养益生菌，制作香肠。结果令他们喜悦――每克香肠中包含100000000个益生菌，而且相当美味，“我们吃了香肠，味道真的不错。”负责此项研究的科学家安娜?霍夫雷说。

不幸的是，尚无企业对生产这款香肠感兴趣，它们的担心有道理――消费者敢吃吗？