蕨菜不同采收期营养成份与产量的比较

[摘 要] 本文主要研究了蕨菜不同采收期地上部植株的营养成份及产量。结果表明：（1）不同生育阶段的地上部鲜重、干重、干重/鲜重呈增长趋势，含水量呈下降的趋势；（2）不同采收期的营养成份存在明显的差异。

[关键词] 蕨菜 营养成份 产量

[中图分类号] TS201.1 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）11-0158-02

一、前言

1.蕨菜特性

蕨菜（Pteridium aquilinum）为蕨科蕨属的多年生草本植物，俗名又叫龙头菜、拳头菜、如意菜等[1]。根状茎长而横走，幼嫩部分粗壮，背有棕褐色绒毛；叶柄深绿色，长30-60cm，土中部分密生褐色毛，粗壮直立；叶呈三角形或阔披针形，3回羽状复叶，羽片约10对，顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，叶轴裸净；成熟植株叶片小脉顶端的连接脉上呈线型分布，有繁殖器官-孢子囊，内含大量孢子[2]。

2.分布

我省大部山区都有分布。多野生于阴湿浅山荒坡，半山坡及林下草地，林下林缘，喜光、湿润、凉爽的气候条件下。既耐高温，也耐低温。喜欢在土壤有机物质丰富，土层深厚，排水良好，中性或微酸性的条件下生长[3]。

3.经济价值

蕨菜富含多种营养成分，是天然的保健食品，根茎中含有大量的淀粉，可提取蕨粉作为滋养补品。据分析测定每100g蕨菜茎叶中含蛋白质1.6g，脂肪0.4g，碳水化合物10g，粗纤维1.3g，维生素C 35mg，胡萝卜素1.68mg，钙24mg，磷29mg，铁6.7mg及锰、铜、锌等微量元素[4]。另外，蕨菜还可药用，具有清热、安神、活血、止痛、消肿、化痰等功效。蕨根状茎也有解毒、利尿的功率，起一定的滋补作用。

在前人研究成果的基础之上，就蕨菜不同采收期营养成分的变化和产量形成规律进行调查和研究，试图为将来蕨菜大面积人工栽培提供一定理论依据和技术指导。

二、材料及方法

1.选地

本试验选地为黑龙江八一农垦大学农学院山野菜试验地，柳树林荫下，土壤类型为草甸白浆土，土壤肥力较好，地势平坦，无积水，有机质含量高。

2.试验方案

该试验有3个处理，每个处理设置了3次重复。

3.材料准备

从野外挖掘蕨菜地下根茎，挑选枝叶茂盛且粗壮的蕨株，根茎长度在10cm以上，其根上芽多而饱满，清除地上部分枯枝，保留茎上芽尖[5]。

4.埋植

在实验地的沟内先浇足底水，保护一定的土壤湿度，翻耕耙平后埋植由山上挖取的野生蕨根，然后水平埋入土中，定植覆土[6]。

5.田间管理

蕨菜喜肥喜水，施入有机肥做底肥，栽植后加强水分管理，使土壤始终保持湿润状态，经常浇水但不能过湿，以防烂根、烂芽。遇到雨天及时开沟排水，并适时中耕除草[7]。

6.原始数据调查

在蕨菜生长的不同时期，即初展叶期，全展叶期，孢子成熟期，选取生长健壮的植株，取其地上部部分。

三、结果与分析

1.蕨菜不同采收期地上部产量差异性比较

分析：由表2的方差分析结果表明：F测验值193.53均大于0.05和0.01水平上的F值，因此，不同采收期间蕨菜地上部鲜重差异显著。

2.蕨菜不同采收期地上部鲜重、干重的增长规律

结果分析：蕨菜初展叶期、全展叶期、孢子成熟期鲜重之间在0.05与0.01水平上都存在明显差异，说明蕨菜在不同采收期生长状况不同，产量呈明显增加趋势。

3.蕨菜不同采收期地上部鲜重、干重的增长规律

结果分析：由表5可以看出，蕨菜不同采收期地上部的鲜重依次为9.12g、32.42g和61.82g，干重依次为0.892g、4.56g、13.02g。这些数据结果表明：蕨菜的产量呈明显升高趋势，说明在蕨菜的生长发育过程中，在湿度、光照、水分、气候等诸多因素的作用下，蕨菜的生长发育呈增加趋势。而含水量则分别为90.2%、85.9%和78.9%，依次呈下降趋势，说明蕨菜随着生长发育，干物质积累增多，导致水分含量降低。

4.蕨菜不同采收期蛋白质含量的比较

结果分析：由方差分析结果表明，蕨菜在不同采收期的蛋白质含量存在显著差异，并且还说明从初展叶期、全展叶期到孢子成熟期蕨菜的蛋白质含量呈下降趋势，这是因为蕨菜生长初期，土壤有机质、全氮和全磷含量丰富，养分多，蕨菜的蛋白质含量高，而在蕨菜生长后期，土壤中的养分含量下降，导致蕨菜蛋白质含量降低。

四、讨论

通过以上各种途径对蕨菜的研究，我们可以得出以下结论：

1.产量讨论

蕨菜从初展叶期、全展叶期到孢子成熟期出现产量增加的趋势，在这些时期中，水分对蕨菜的生长发育影响较大，充足的水分有利于其生长发育，有利于产量的增加。在这些采收期，鲜重和干重也呈逐渐升高趋势，这可能是由于在蕨菜生产后期，生长达到了旺盛阶段，干物质积累很多，叶绿素含量也达到了最高，其积累光合产物不仅供给继续生长的叶片、叶柄，还供给正在发育成熟的孢子，使产量增加。

2.营养成分讨论

蕨菜从初期到后期，蛋白质含量呈下降趋势，这可能是由于湿度、水气、气候、土壤养分等状况的影响，在蕨菜生长后期，离体组织会发生老化，表现为萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化，然后迅速老化，使蛋白质含量下降[8]。

参考文献

[1] 赵洪新，韦立军. 野菜珍品蕨类蔬菜[J].蔬菜2001（8）：36

[2] 董丽. 荚果蕨孢子繁殖的研究[J].园艺学报，1993，20（3）：274；

[3] 胡伟建，孙玉敏，盛波. 长白山蕨类山野菜的开发利用[J].中国种业，2002（3）：36；

[4] 牛菊兰. 施肥对栽培蕨菜饲用营养成份含量的影响[J].草业学报，1998，19（6）：64～69

[5] 吴会昌.蕨菜人工栽培[J].北方园艺.1994，2：41

[6] 余虹. 蕨菜的栽培与加工技术[J]. 农村实用技术，2003（1）：12

[7] 续晶磊. 野生蕨菜的人工驯化栽培技术[J].山西林业，2003（4）：20

[8] 孟黎明. 防止蕨菜纤维化试验[J].中国林副特产，1991，16（1）：13～1