不吃肥肉,有益健康?/吃素菜最易犯的“错”

不吃肥肉，有益健康？

小苹做的菜偏清淡，家里做菜一般都用植物油。因为她在书上看到：清淡的饮食对身体好。家里吃肉时，也从不会吃肥肉，她说，肥肉里都是脂肪，吃肥肉不仅容易长胖，而且还可能得高血压等疾病。小苹的妈妈来她家吃饭，发现她做菜的特点，说这样不行，还是要吃点肥肉，否则不益健康。小苹觉得妈妈是老观念，现在的健康饮食哪有说吃肥肉健康的。

李大夫坐堂：

小苹妈妈的观点不仅不是老观念，而且是正确的。不像以前了，能吃到肉就觉得很不错，根本不会挑肥拣瘦。现在人们普遍认为肥肉不益健康，所以，很多人家吃肉都吃瘦的而完全不吃肥肉，并且认为这是一种健康的饮食习惯，但其实不然。

确实，长期吃肥肉等高脂肪食物患高血压等心脑血管疾病的风险很大，但这并不能说明肥肉就是完全有害无益的，而一点肥肉都不吃，要知道这样做才是有害无益的。动物脂肪中含有α脂蛋白，也就是高密度脂蛋白。这种蛋白对人体非常有益，不仅不像普通观点所认为的会导致动脉硬化，相反，高密度脂蛋白可以预防心血管疾病。除了α脂蛋白这种有益物质，肥肉等动物脂肪中还有维生素A、B2、B12等，这些都是人体所需的营养物质，还有脑磷脂和卵磷脂，这都是大脑发育不可缺少的物质。而事实上，这些物质大部分都要通过摄入动物脂肪来获取。因而不吃肥肉会失去很多营养物质，特别是儿童，如果一点肥肉都不吃，而长期吃低脂食物，所摄入的卵磷脂和脑磷脂都会大大减少，很不利于他们的生长发育，特别是大脑的生长发育。而对于从事高强度体力劳动者，肥肉是一种很不错的补充热量的食物。即使是老人，也可以适量地食用一些肥肉，可延年益寿。

吃素菜最易犯的“错”

文/吴 鹏

很多人以为只要是吃素就不会犯错，什么食物搭配禁忌呀，什么食物相克学说都沾不上边了，只要把素材弄熟，吃了绝对正确。其实，即使是单纯的素菜，做起来也是很有讲究的，吃不对的话轻则暴殄天物，重则残留细菌导致更严重的问题。

小火炒菜

维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜最多放置一天就会损失大量的营养素。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到水中。

偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

吃素不吃荤

时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤；三是维生素B2摄入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。