基于RFID的食品安全追溯分析

[摘要] 食品安全问题受到国内、国际社会的高度关注，本文在介绍RFID在食品安全追溯的应用基础上,分析实施RFID食品安全追溯的条件、实施食品安全追溯RFID本身需要解决的问题。

[关键词] 食品安全 追溯 条件

近年来,由于国内外食品安全危机频繁发生,影响了人们的身体健康和社会的稳定,引起了全世界的广泛关注。农产品是食品的源头，如何对农产品有效跟踪和追溯，建立有效安全机制，从源头上保证食品安全是个重要的课题。RFID的特性使其应用于农产品安全管理有很好特性,通过其相应信息系统,达到对食品的安全管理。在农产品追溯系统中,对农产品属性,以及参与方处理的信息进行有效标识是基础,对相关信息的获取、传输及管理是成功开展农产品追溯的关键。

一、基于RFID的食品安全追溯

追溯(Tracing)是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力,即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。

把RFID应用于食品安全追溯,必须从其源头就插入RFID标签,应用RFID的具体方式如下:(1)在食品或原材料源头由公司加入RFID标签,写入食品或原材料在源头的基本信息,如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。(2)通过仓储、运输环节到达食品加工厂，标签中添加仓储、运输环节的信息。(3)加工厂完成食品加工，将原料和辅料的原始记录和加工过程的信息写入RFID标签，并与产品个体或包装对应。(4)监管部门检验检疫信息写入。(5)仓储、运输、分销、配送等物流环节信息写入。(6)到超市、餐饮、快餐,以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。

经过这个流程能实现从整个链上追踪食品的各环节。具体实施过程中利用RFID食品标签有两种方法来进行追踪:一是从上往下进行跟踪,即从农场、食品原材料供应商-加工商-运输商-销售商-POS销售点,这种方法主要用于查找造成质量问题的原因,确定产品的原产地和特征;二是从下往上进行追溯,也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题,可以向上层层进行追溯,最终确定问题所在,这种方法主要用于问题产品的召回。

RFID在食品安全中的应用，让食品行业实现两个最重要的目标，一是彻底实施“源头”食品追踪解决方案。二是使食品供应链过程完全透明。

二、实施RFID食品安全追溯的条件

在食品安全追溯体系中,企业对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础,利用RFID技术对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯,要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点,有效地建立起食品安全的“预警机制”。

1.统一的食品供应链物流管理。采用RFID食品标签技术可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效的标识。进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工点,不仅要对自己加工成的产品进行标识,还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息,并将其全部信息标识在加工成的产品上,以备下一个加工者或消费者使用。这好比一个环环相扣的链条,任何一个环节断了,整个链条就脱节了,而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱,这是实施跟踪与追溯的最大问题。所以需要供应链所有参与方就实施食品跟踪与追溯要求达成一致,结成战略联盟。由于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品消费多样快捷化要求、食品安全卫生控制、食品企业规模扩大等问题，我们需要从源头抓起，建立统一的食品供应链物流管理。

2.确定食品供应链全过程中跟踪追溯信息。建立各环节信息管理、传递和交换的方案,从而对供应链中食品原料种植、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯,及时发现存在的问题,进行妥善处理。

3.建立有效的信息系统。在进行跟踪与追溯的整个过程中,供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换信息的内容、表述和形式达成一致,交换的数据需要标准化。为了确保信息流的连续性,每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方,使后者能够应用可跟踪原则。供应链各个节点之间信息交换可以采用EDI、Email、传真、信笺等方式。在发生产品质量问题时,这些问题可以在供应链中的不同环节,由消费者、分销商,或上游供应商发现,主要步骤如下:发现质量问题;传递发现的问题的有关信息;确定有关供应商的原因或信息;确定有关的批号,要么在库存中,或者运输中,或者已经发出去了;确定其他有同样质量问题的批号,并采取纠正行动。在食品供应链中,信息系统主要有3个显著的功能:信息的获取、信息的传递、信息的管理。在实际操作过程中,需要注意以下几点:可信性、速度、准确性、一致性和风险。

三、RFID本身苛待解决的问题

1.全球统一物品编码问题及频段标准问题。农产品供应涉及面很广,从原产地到加工厂、包装、检疫甚至餐厅等环节。如果编码不统一,又或者整个链上的频段不统一,势必给读写、查询、跟踪及回溯带来很大的不便甚至无法实现RFID带来了的任何便利;因此通过GS1和中国物品编码中心,制定统一编码和确定中国使用频段是技术关键问题。

2.降低成本问题。如果说现在什么影响RFID的爆发式大规模应用,价格是一个很重要的因素。真的做到单件产品不论蔬菜鸡蛋都贴有RFID标签,势必要求标签价格非常低,像现在的条码一样,成本能做到基本忽略时,大规模的爆发应用也就随之发生了。

3.RFID标签可靠性。RFID系统使用无线电波在贴电子标签的农产品外包装与主机读写器之间传送信息,它主要由四部分组成,包装电子标签,读写(应答)器,天线和主计算机。尽管现在各行业对该系统的优点强调很多,但实验证明,被包装物将影响标签识读率(如水为25%,大米为80.6%),包装标签的方向也对识读率有影响。因此设计确定可靠和RFID标签包装结构和包装工艺是非常必要的。

参考文献：

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[2]陈椒:食品安全与食品供应链管理[J].上海企业,2005,(7).

[3]游战清刘克胜张义强:无线射频识别技术（RFID）规划与实施[M].北京:电子工业出版社，2005