苗家养生宴

潺潺的山溪流淌着远方游人的欢歌笑语，葱茏的翠竹荡漾着苗家人的天籁之音。走进云南凤庆县苗寨，叮（口+当）作响的苗家服饰让你目不暇接，独具风情的苗家养生宴更是令人流连忘返。

俗话说：“药补不如食补”，在享受美食的同时又能延年益寿，永葆青春，那是广大食客的心愿。“吃要吃得舒服，还要吃得科学”是苗家人养生理念的真实写照。苗家人日常蔬菜十分丰富，除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜、酸黄瓜、酸萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等不胜枚举，而最让人难忘的是苗家“养生宴”。

山鸡煲人参随着生活水平的提高，人们对普通的鸡、鸭、鱼、肉及用化肥种出的蔬菜也越来越感觉不健康，大家已开始追求更健康、更营养的美食。苗家山鸡营养价值很高，大补气血，滋阴补肾，提神补脑，养心安神，对妇女、儿童、老年体质虚弱有独特疗效。常吃山鸡可以提高人体免疫功能，延缓衰老，使肌肤幼嫩白皙。苗家山鸡煲人参，具有虎骨的作用，补肾壮阳滋阴效果尤为明显，是广大食客喜好的食品。

核桃仁炒猪肉核桃仁有“长寿果”之称，是滋补强壮剂，常食可使瘦人变胖，使皮肤丰满，更加健美迷人。猪肉有“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”的作用。《罗氏会约医镜》载：“其肉气味最佳，能引人多食饮食，长力气，倍精神。”瘦人吃得多，还有增肥的功效。

苗家核桃仁炒猪肉制作简单。将猪肉洗净，切成大片，两面打上十字花，顺切成长条状再切成方形即可，放入碗内，加食盐、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。碗内加清水，精盐、味精、水淀粉、香油兑成味汁。核桃仁放温水中浸泡一会，剥去仁皮，掰成玉米粒大小的块。锅中入适量花生油，用中火烧至四五成热时，把浆好的肉丁炒熟，捞出控净油分。锅内油继续加温，待油升至六七成热时，放入核桃仁炸透，捞出控净油分。锅内留少许底油，用豆瓣葱爆香，烹入醋，随即倒入肉丁、核桃仁及兑好的味汁水，快速翻炒至汁水包匀原料即成。肉炒熟，核桃仁酥香，令人胃口大开。

油炸香椿每年农历三月份，正是香椿芽上市的好季节，香椿不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。这个时节，苗家人将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐、拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。油炸香椿咸香酥脆，别有风味，可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。苗家人认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效。