2月茶式 第2期

沉香煮茶/铁壶煮春秋/茶之铁器时代

摄影/大戟 文/若 冰 一 惊 编辑/陈驰 场地支持/古乐茗轩

导语：泡茶泡了几十年，是时候试试煮茶的味道了。

铁壶拍天价【图一】

图片说明

西泠印社2010年秋季艺术品拍卖会首届典藏普洱茶及茶具专场

兰雅菊盛――雕兰图锉金菊梁孔雀石摘钮铁壶

堂号：金龙堂 名人初代大国寿朗作

年代：距今约120年

说明：京都金龙堂名家初代大国寿朗擅长工艺繁复的图文作品，其作铸工精湛，长于镶刻，擅用诗文，给人耳目一新、独树一帜、品韵丰富之感。器身容积较小，肩部平行，底部内收，估价(RMB)： 850,000－1,300,000

成交价(RMB)：952000（含佣金）

真正的茶饕用铁壶煮茶

爱茶者必痴其器。

与投缘的茶虫相聚，不可避免要经历“被教育”，既茶虫如数家珍地向你介绍一堆四处搜刮不易觅得的各类茶器。初级茶虫一般将唐陆羽的《茶经》奉为圣典，只有少量“骨灰级”的茶饕知道古代文献上第一次出现“茶具”二字的，是在西汉王褒《憧约》里，迄今已有二千多年的历史。比《茶经》问世早800年。而“骨灰级”茶饕或许能告诉你：夏商时漆器茶器虽未成规模生产，但已用来为茶器；西汉以陶为器；晋时以鼎为器；隋多以竹木为器；唐多以紫砂为器；唐后期则流行琉璃制器；至明清则多用紫砂和瓷器。一般的茶虫听到这些早该高山仰止了，殊不知更有才者，博古通今学贯中外，纳东洋妙器烹妙茶――铸铁壶。

好喝。

凡饮食皆有瘾，酒有酒瘾，茶有茶瘾，茶饕因视茶如命，茶瘾深重，须以铁壶煮茶来过瘾。铁壶煮出来的茶水甜味很好，茶味很足，非常过瘾，深得茶饕们的喜爱。

茶饕们品尝铁壶泡茶的动作往往会这样，神态虔诚地手捧煮出来的茶一口缀下，闭目一会，然后发出拖长地一声“呵……”，轻轻摇摇头，极度满足之神情溢于言表。

铁壶煮茶好喝的原因有二，一是铁壶烧水沸点高，保温时间长，能淋漓尽致把茶的内在陈香和茶韵发挥出来，激发和提升茶汤的香气，尤其是陈化时间比较长的红茶黑茶类老茶头，一些重金买下的古董级老茶，泡过之后再煮过一道，彻底榨干老茶的滋味，更有上上乘的

；二是铁壶煮水更软滑、甘甜，改善和提高茶汤的口感，同时可有效去除茶中的霉味，提升口感。

好看。

品茶是雅事，茶饕们自古视佳茗为内外兼修的美人。放在品茶这事上就是不但茶汤要好喝，汤色也要好看；茶具不但要能最大发挥茶汤的味道，还要具有一定的审美价值。

不是所有的茶都适合用铁壶煮，适用于铁壶煮茶的多以普洱、铁观音、台湾老乌龙为主，越陈越好。与普通冲泡茶相比，铁壶煮茶的汤色更深重更明亮，虽然颜色更重，但汤色依然清澈，更醇厚更耐品。同样的茶冲泡出来，汤色就略显单薄。铁壶煮茶汤色就像一位内涵深厚、耐品耐读的大家闺秀，而冲泡出来的汤色则像一位青春靓丽单纯活泼的小家碧玉。铁壶本身的古朴雅拙也给人以岁月积淀、历经风霜的厚重感，不是光洁细滑的瓷器所能比拟的。

私享铁壶煮茶

第一步:泡饮普洱生茶：干茶【图2】、汤色【图3】

第二步:泡饮普洱熟茶：干茶【图4】、汤色【图5】

第三步:泡饮直至味寡，将生熟普洱茶叶合并【图6】

第四步:入铁壶烹煮：茶盒中两种湿茶对比【图7】

第五步:两杯公道杯：矿泉水【图8】

第六步:水开即可：开盖【图9】

第七步:煮茶汤色：煮茶茶汤【图10】

注意事项

1．购买铁壶时注意检查壶内外是否有异常的地方，是否有破洞，有用其他材料修补的，是否有渗漏水。把、盖子、钮和壶身是否协调，有否串盖，串把等。

2．使用时注意壶的内部有否不正常的黑色，是否清理干净，有无异味。

3．铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶单宁酸较高，沸水冲泡为佳。煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。

4. 慎重考虑使用加了搪瓷内胆的铁壶煮茶。搪瓷内胆是新生事物，日本的老铁壶是不会有搪瓷胆的。

tips．北京想买铸铁壶

艺术品收藏：古乐茗轩

自用以及收藏：马连道茶城、潘家园古玩市场