美酒屋酿出财富新梦想

这两年，DIY概念虽不如前几年那样风头强劲，但是作为一种消费者已然很熟悉的经营方式，每当有新颖、出乎人们意料的内容与其结合时，DIY概念就会再次创造出新的商机。

在北京新街口北大街的新街口4条，有一家果酒DIY体验中心，在这里，顾客可以自己动手酿制果酒。除果酒外，店里还提供包括蛋糕、巧克力、香烟等在内的DIY项目。而且，店主正在引进包括蜡烛、制陶、特色软件设计等其他DIY项目，力争把这里建成一个DIY爱好者的体验中心。

自酿一瓶个性果酒

由于这里是半地下室，要想进店里，得先走过铺着红地毯的楼梯。记者看到，诺大的空间在这里被分割成若干个区域：橱窗展示区、操作间、办公区、休闲区、酿酒的酒窖区等等。

店主之一刘小黑介绍，凡是来这里的顾客，从准备材料，到材料加工，再到封装保存，最后到瓶装饮用，都可以让顾客体验到制作果酒的整个过程。这里可以自己动手酿制的果酒包括葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、草莓酒、广柑酒等。除此之外，蛋糕、巧克力、香烟都可以在这里实现自己制作的乐趣。

“刚开始的时候，我们是以做果酒为主，但是做果酒面临一个瓶颈问题，就是季节性很强，而且整个市场还在培育过程中，愿意来体验的人群数量有限，于是就开发了其他的DIY项目来分担经营上的压力。”

记者看到，一间屋子陈列了多桶店里自酿的果酒，还有专区提供饮料、水以及绿茶瓜子、红薯干等一些小零食。“我们还给顾客提供后期配套服务。比如一些学生来这做蛋糕，吃蛋糕的时候需要喝一些东西，可以不用到外面去买。”当然，这些经营项目也能获取一些盈利。

刘小黑介绍，酿酒有一套专门的工艺流程，简单来说就是以下几个步骤：原料选择，清洗干净，破碎，榨汁，调酒曲，封起发酵，然后就是陈酿。

酿酒的时候，顾客是在专门的操作间，店里对操作间的工作流程做了详细的规定，走进操作间酿酒的人，必须要戴好一次性的头套和手套，穿好围裙等，保证卫生安全。刘小黑和创业伙伴老曾两个人都是店里的技术指导，顾客酿酒过程中，他们会在现场全程指导。

一般从选料到密封，都是在操作间完成。在此过程中，顾客可以自己设计好瓶子的模型，还可以贴上专属瓶贴，在瓶塞上按上自己专属手印或者印章。　据了解，果酒密封后并不能直接喝，而需要一段时间的“养”酒，也就是专业上所称的陈酿。“养”酒环境很重要，通常来讲，“养”酒最理想的储存环境是温度约在摄氏12―18度间恒温，同时保持一定的湿度，保持黑暗。最好是放在地下室里，这样可以避免异味掺入。

刘小黑说，体验中心给顾客提供了免费的酒窖“养酒”，一般顾客可以在这里“养”一个月到一年时间，等到酒味道最好的时候可以喝时取走。“除了制作者，任何人不允许开启。当然，我们会告知制作者开启的最佳时间。”

虽然，刘小黑通过资料了解到，在欧美，个人养酒是属于有闲有钱阶层的高端消费，但是国内情况与国外不同，他把店里的消费者群体定位在喜欢时尚的年轻人，主体是白领和大学生。

“开业以来，来消费的主要是年龄在15岁到30岁之间的年轻人，巧克力DIY以女性为主，蛋糕DIY男女持平，而酿酒以女孩为主，多是为男朋友酿。”刘小黑介绍说，酿酒的人，一般都是把酒当作一件个性的礼品。有很多是个人养酒，也有不少是一些要结婚的人，酿几瓶酒作为结婚纪念，“养”在我们的酒窖里头，然后每年纪念日时取走一瓶。或者，由公司代为酿一批酒，当作礼品送给客户。

至于DIY果酒的价位，记者了解到，是按瓶收费，基本在每瓶100元左右。

把市场空白看作商机

刘小黑介绍，创建一家酿酒体验中心的创意最先来自他的合作伙伴老曾。老曾的爱人老家在江浙一带，那里有自己酿酒的习惯，酿完就自己喝。因此，老曾也就跟着学，有了兴趣后，感觉这样酿酒并不是很麻烦，就提议可以当作一个创业项目。

刘小黑和老曾是老乡，两人认识多年。听到这个创业的想法，刘小黑开始没考虑太多，但是凭直觉，他认为这种体验式休闲消费生活在北京应该是可以接受的。“通过葡萄酿出酒来，是一件很浪漫的事情。”于是刘小黑上网搜索，结果他发现虽然前几年DIY很流行，项目也很多，但是还没有DIY酿酒的，于是“来了劲头”。

刘小黑他们先做了些市场调查，“主要是散发传单和网上调查两种方式，调查的主要内容有两方面：一是人们对果酒的认识程度，这反应市场上到底有多少人喜欢果酒；二是接受调查的人愿意不愿意去体验，这个问题能了解到市场对果酒DIY的接受程度”。

来自市场的反馈非常好，大部分接受调查的人都认为自己动手酿酒很有意义也：很具创意。创业项目可行，接下来要解决的就是酿酒的技术问题。

刘小黑说自己的老家有酿米酒的风俗，从小耳濡目染，也知道一些工艺和工序，有一定基础。老曾就更不用提了，此前就已经跟爱人学了技术。当然，仅有这些还不够，他和伙伴还广泛查阅酿酒资料，然后在家做试验，不断摸索积累经验。

这里要提的一点就是，刘小黑当时就在北京工业大学攻读博士学位，专业方向是环保新能源，平日里就有大量的试验操作。因此，于他而言，做试验是家常便饭，操作起来比我们普通人顺手得多。

经过反复试验，两人学会了酿酒，但是为保证酿酒的专业性，他们还专门找业内专家请教，完善酿制过程，使酿酒工艺更加成熟。

选址年轻时尚的商街

2008年7月，这家名为“迪艾歪(DIY)果酒体验中心”的小店刚开业的时候，地址选在了北京地铁十号线双井站旁的一户民居里。

“当时主要考虑的是人流和租金问题，并且离学校近方便管理，但是靠近学校的店铺房租很贵，于是就先选择了途经学校较多的地铁10号线。而且，之所以选择居。民区里的民宅，而不是门面房，也是因为抱着试营业的心理。”刘小黑说，刚开业时，大部分是圈中朋友来体验。期间一个朋友结婚，婚宴上给大家喝的就是在这里自己酿的酒，瓶塞上盖着酿制者的印章，效果非常好。

靠着口碑相传以及自建网站的推广，果酒体验中心每天都有慕名前来体验的顾客。几个月的试营业过后，刘小黑他们开始正式找店面，最后敲定现在这个位于新街口4条、距离新街口北大街几百米的半地下室。

新街口北大街是北京一条成熟的老商业街，街两边都是门面房，店铺林立、密集，其中以服装和餐饮、饰品店居多，并且有多家品牌店，另有天美时尚、星街坊、新华百货等多家大型商场在这条街上。大街上每天的人流量非常大，主要以年轻人、学生、上班族为主，而且逛街人群都是步行，消费能力很强。

新街口商圈的商业氛围浓郁，很大程度上得益于这里地理位置优越，交通发达。地铁2号线的积水潭站就在这条大街的起

点上，多条公交经过这里。

当然，果酒DIY体验中心店面没有在这条街上，而是从街上向胡同里走200米左右一个居民楼的底楼商铺，虽然这里完全在新街口北大街商圈的辐射范围中，底楼商铺已有多种业态，但是人流量不是很大。

刘小黑说，这个店址不错的地方是有地下室，很适合做酒窖“养”酒。不太如意的地方则是这里人流比较小，因为建设中的地铁4号线还未通，规划中4号线是经过清华、北大、人大、北理工、民大、北外、新街口、西单，沿线经过多所高校和商业区，等4号线通车的时候，会给这里带来大量的学生客流和白领客流。

给顾客提供增值服务

在“果酒体验中心”，陈列酒的橱窗里摆放着造型各异的瓶子，这些瓶子吸引了记者的视线。“这是我们找厂家专门订做的酒瓶，对于体验者亲手酿出来的酒，我们能提供各种造型的酒瓶，并且我们还会做独具特色的瓶签，比如说新婚夫妻，就可以把他们的结婚照做在瓶签上。”刘小黑把体验中心给顾客提供的服务叫做增值服务。

除此外，根据顾客的要求和建议，“迪艾歪”还推出独特的瓶贴设计，甚至还设计了刻着祝福话语的印章，可以直接盖在瓶塞上。

记者在操作间的平台上看到，有一酒瓶瓶身上贴着绿色椰子树的瓶贴，另有一瓶独具创意，用心形贴出一个大大的福字。

“顾客的智慧和创意是无穷的。”刘小黑感慨，也是在顾客的建议下，他们正准备推出一项新的服务：把漂流瓶放进酒瓶中，顾客可以把写有祝福话语的纸条放进漂流瓶，这样，收到果酒礼物的人，打开酒瓶，会读到祝福的话语。

打造DIY体验中心

在年初重新开张营业的时候，考虑到果酒酿制受季节性影响强的因素，为分散经营风险，在果酒外，“迪艾歪”还推出蛋糕DIY、巧克力DIY以及香烟DIY等项目，丰富了DIY的内容，也给顾客提供了多样化的选择。

“但是，有一些DIY项目我们自己做并不专业，所以想到请一些专业的人来做。”刘小黑介绍，具体的方式是这样的：把一些特色DIY项目请进店来，然后从目前的店面中划出一块地方给对方，对方交纳一定租金，具体经营管理和盈亏由对方负责，“迪艾歪”搭建平合发展，统一进行推广和宣传。

之所以有这种经营思路，刘小黑说，主要基于他们的观察总结：基本上来做果酒的人，除了喜欢果酒外，还有一个共同特点：都是喜欢时尚、喜欢新奇、愿意自己动手的人。

“我们把他们当作‘DIYER’，即一个群体，一类人。这样，通过我们打造的这个DIY体验中心，喜欢DIY的人来的时候，所有DIY都可以体验到。”

刘小黑介绍，目前已经谈好引进的项目有蜡烛DIY、软泥DIY等。像个性软件DIY等其他一些项目还在洽谈中。