节日快乐菜点

清蒸海红鲤

材料：海红鲤30克，生姜10克，枸杞10克，葱10克，香菜少许。

调料：花生油15克，味精5克，胡椒粉少许，蒸鱼酱油15克。

制作方法：

1. 海红鲤杀洗干净，生姜去皮切丝，枸杞泡透，葱切丝，香菜洗净。

2. 蒸笼烧开水，放入洗好的海红鲤，把姜丝、枸杞摆入，撒上味精，加盖用旺火蒸10分钟。

3. 取出，撒上胡椒粉，浇上热油，淋入蒸鱼酱油，撒上香菜即成。

节日餐桌上有鱼取祈福求财之意。

香炸芝麻球

材料：面粉50克，糯米粉250克，白芝麻适量，咸蛋黄12个。

调料：花生油500克(实耗油80克)，白糖100克。

制作方法：

1. 在面粉、糯米粉中调入清水、白糖慢慢揉搓至透。

2. 把揉搓透的糯米面团分12小份，每个面团内包上一个咸蛋黄成圆形，然后逐个滚上白芝麻。

3. 锅内下油，待油温100 ℃时放入滚好白芝麻的糯米球，用中火炸熟不焦，捞起入碟即成。

桔瓣炒小瓜

材料：无籽蜜桔100克，云南小瓜80克（或黄瓜、西葫芦），葱10克。

调料：花生油15克，盐5克，味精5克，白糖2克，水淀粉适量。

制作方法：

1. 蜜桔去皮剥成瓣，云南小瓜去籽厚片，葱洗净切段。

2. 烧锅加水，待水开时下入云南小瓜，煮至七成熟时出锅待用。

3. 烧锅下油，放入葱段煸香，下入小瓜片，桔瓣炒片刻，调入盐，白糖，用中火炒至入味，用水淀粉勾芡，炒匀出锅，入碟即成。

脆皮豆腐

材料：豆腐2块、太白粉50克、葱1根、姜2片、大蒜2粒、辣椒1只。

调料：色拉油500克，酱油10克，糖10克，麻油5克。

制作方法：

1. 将葱、姜、蒜及辣椒分别切成细末，加入酱油、糖、麻油拌匀调成蘸酱备用。

2. 豆腐切小块，蘸上太白粉；锅中油500克至七分熟，将蘸好太白粉的豆腐放入，炸至呈金黄色即可。食用时与蘸酱一同上桌。牵

凤梨牛小排

材料：凤梨150克，牛仔骨300克，红椒少许，麻油少许，淀粉少许，姜1小片，葱2根（切段）。

调料：水50克，小苏打3克，酱油10克，米酒少许，黑胡椒酱10克。

制作方法：

1.将牛小排用葱、姜腌30~40分钟，凤梨、红椒切片备用。

2.牛小排炸约3~4分钟，再倒入风梨、红椒油，捞起沥干。

3.余油爆炒黑胡椒酱，再倒入其他材料炒匀，以淀粉勾芡并淋麻油。

大拌老虎菜

材料：嫩青瓜200克，大葱、辣椒、洋葱、香菜、蒜各10克。

调料：麻油5克，盐5克，味精5克，白糖5克，陈醋10克。

制作方法：

1. 嫩青瓜去籽切成丝，大葱去老叶切成丝，红椒切丝，洋葱切丝，香菜洗净切段，蒜剁碎。

2. 用碗装青瓜丝，辣椒丝，洋葱 丝，蒜米，调入盐，味精，白糖，陈醋生腌。

3. 腌片刻后，加大葱丝，香菜段拌匀，淋上麻油摆入碟内即成。