莼菜江南春水

【前言】莼菜江南春水由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。“陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：‘卿江东何以敌此？’陆云：‘有千里莼羹，但未下盐豉耳！’”彼时正是南北文化各自为尊的时代，陆机是江苏吴郡（今苏州）人，是当世才子，被誉为“太康之英”。而王济（字武子）则来自北方山西太原军事世家的贵胄子弟...

玉帘寒、翠痕微断，浮空清影零碎。碧芽也抱春洲怨，双卷小缄芳字。还又似。系罗带相思，几点青钿缀。吴中旧事。怅酪乳争奇，鲈鱼谩好，谁与共秋醉。

江湖兴，昨夜西风又起。年年轻误归计。如今不怕归无准，却怕故人千里。何况是。正落日垂虹，怎赋登临意。沧浪梦里。纵一舸重游，孤怀暗老，馀恨渺烟水。

这首南宋末年词人王沂孙填的《摸鱼儿》，咏的是江南湖泊有的一种水生野蔬莼。

莼菜的食用区域自来很小，因不耐储存，在古代，莼菜难以转运千里。而一旦干制为脯为菹，则风味全失。所以长期以来，莼菜只是在江浙一带的春季餐桌上能看到踪影。但在文学史中，莼菜的名声，却早已优雅了千年。

王沂孙的词中，用了几个最著名的莼菜典故，一个是晋代张翰在洛阳秋风中思念起的故乡莼菜与鲈鱼脍。另一个，则出自《世说新语?言语》篇：

“陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：‘卿江东何以敌此？’陆云：‘有千里莼羹，但未下盐豉耳！’”彼时正是南北文化各自为尊的时代，陆机是江苏吴郡（今苏州）人，是当世才子，被誉为“太康之英”。而王济（字武子）则来自北方山西太原军事世家的贵胄子弟。这一段话里，表面上是评论南北方饮食的优劣，实际上却是一次犀利的南北方精英人士之间的的文化交锋

代表北方饮食的羊酪，因其腥膻，为当时的南方士人所深深不喜。而南方的盐豉莼羹，则是北方士人无由得见之物。作为主人的王济，在南方来客前态度傲慢。而陆机的回答，则于从容中自有更胜一头的反击。这段对答，在看似优雅的谈笑之下，却是凛凛互峙的隐隐锋芒。

莼菜的可食用部分为其细长的柔茎嫩叶，上面有滑滑的粘液，是莼菜的特色。陆游路过浙江萧山，有“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”之句（《雨中泊萧山县驿》），写莼丝用了一个“滑”字，委实是状物贴切。菰米饭，莼丝羹，再配上一帘细雨，纯是烟火江南。

老实说，莼菜本身的味道并不浓，其入味全在配汤的调和。今日杭帮菜中的西湖莼菜羹，往往烹以高汤，再配上火腿丝、鸡丝、冬笋丝、香菇等鲜物，热热闹闹一大盆。其实，若像陆机说的那样，微加盐豉，于淡漠中来细细品尝江南春水滋味，当更是余兴悠长。