茶泡饭 第10期

《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中，写怡红公子贾宝玉“却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙地咽完了。”这里说的“茶泡了一碗饭”，其实就是茶泡饭。

茶泡饭，顾名思义，就是用热茶水来泡冷饭，茶是茶，饭是饭，粒粒要分得开，吃起来，饭粒颇有嚼劲。有一种梅干茶泡饭，是佐以盐、梅干、海带丝等，茶一般用的是绿茶，并将茶切成条状，和饭一起泡，这样，茶的清香就能够渗入到饭中，吃起来茶清香、米清香、紫苏和海带丝的清香互为融合，汤不浊，水面没有油花，再加上一点微微的辣，真是让人欲罢不能，味道极佳。

说起茶泡饭，不得不说说清末明初的才女佳人董小宛。董小宛嫁给才子冒辟疆之后，在江苏如皋的水绘园中，董小宛和冒辟疆琴棋书画两相和，除此之外，董小宛还亲自下厨，为她的郎君冒辟疆做饭、做菜，真的是纤纤细手做羹汤。要说起来，董小宛的厨艺真的很不错，清朝有一本叫《崇川咫闻录》的书中记载：“董糖，冒氏民妾董小宛所造。”除了发明了董糖这种美食，董小宛还发明了董肉，董肉又称跑油肉、虎皮肉。冒辟疆在《影梅庵忆语》中更是详细记载了董小宛制作桃膏、瓜膏，还有红腐乳的方法，以及一些对饮食及泡制方法的评论，并不逊色于袁枚的《随园食单》。这些都是题外话了，还是说说董小宛做的茶泡饭。

在《古食珍选录》中，有这样的记载：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”董小宛每次吃饭用一小壶茶温淘的饭，就是茶泡饭，董小宛喜欢吃茶泡饭，而且每天都吃，足见她对茶泡饭是情有独钟的。

作家周作人曾经在书中提到过，在日本的饭食中，一般日本的普通人家，只做早饭，白饭做饭团加点菜做便当，中午的时候吃，晚上回去，便用早上剩下的饭用热苦茶汁子泡一下，加腌菜吃。周作人写的日本人把剩饭用热苦茶汁子泡一下吃，也是茶泡饭。茶泡饭做起来简单，还具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后，大多喜欢与同事结伴去喝酒，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又解酒、暖胃的茶泡饭了。只是日本茶与中国茶有许多细节上的不同，比如茶末，碧绿的茶末子，冲热水，末子就沉在了盏底，但还是碧绿的，一般并不用来泡饭，只在口味特别淡泊，或者不喜欢吃荤菜的时候，会沏上一杯茶，冲在冷了的饭上，茶的热暖透了冷的饭，茶叶的绿茉子大部分积在白饭上，吃一口，有绿茶淡淡的苦与香。

在日本电影《茶泡饭之味》里，被派出国的丈夫突然返家，妻子忽然发现了丈夫的好，两人于是一起吃茶泡饭。茶泡饭的味道如细水常流般的夫妻生活，情侣间的真爱如茶泡饭一般，做起来不难，就是泡一壶绿茶，稍微凉一些后淋入饭中，再放入喜欢的菜，进行搅拌。爱也是如此，有一种淡泊却深远的质地，也许没有起伏跌宕的情节，一切都是由许多富有含义和舒缓的节奏表现出来，淡而有味，哀而不伤，如秋阳暖照，淡而温暖，弥漫着一股生活的力量，那一种简单质朴的生活美，需要静下心来慢慢品味。

茶泡饭的淡香是最吸引人的，茶泡饭适合加入味道比较浓郁的茶，才不会使味道被米饭盖过，所以，春茶是最好的。春茶是茶树上最嫩的叶子，茶树经过一年的积累，它在春天长出的嫩叶得天地之精华，独具芬芳。用春茶泡饭绝对是最好的，茶色温婉、味道甘美，难以言说。品尝用春茶泡出来的饭，才真正品味出了“好吃不过茶泡饭”这句话的妙处。吃春茶泡饭，最好盛在粗瓷碗里，酣畅淋漓地吃下肚，爽心爽口，干净利落，胃像被抚慰过一般地温暖，这样，才不辜负了茶泡饭这人间美食带来的快乐。

四川也有茶泡饭，通常是用普通茶叶配上自家腌制的青菜头、箩卜头、白菜帮子，淋上红油，撒下些许的白糖，滴上几滴麻油，看上去红绿分明，吃起来更是让人胃口大开，欲罢不能。

因为茶泡饭中有茶，茶有生津止渴、消暑、解毒、通便、调节肠胃的功效，而且《本草拾遗》中说，用茶水做出的饭菜“久食令人瘦”，茶泡饭居然还有瘦身减肥的功效，何乐而不吃呢？

当年董小宛为郎君冒辟疆亲手做茶泡饭，她是在感受一种家常女人的质朴生活，在那个乱世里，茶泡饭的清香滋味让董小宛拥有了一份难得的温馨和暖意。