在青海吃“炮仗”

第一次到青海旅游，友人陪我逛街。走在西宁的大街上，时常可以看到或大或小的清真饭馆，每一家饭馆都有面食。面食的种类很多：干拌、拉面、面片、寸寸、炮仗……看到“寸寸”二字时我猜测这是一种长不及寸的面条；看到“炮仗”二字时我吓了一跳，脑海里立刻浮现出过年时那一串串的鞭炮来。难不成这“炮仗”是一串串的面？友人看我好奇的样子，大笑着说：“好，咱们今天就去吃‘炮仗’！”

走进一家清真饭馆，一进门就被热烈而丰富的气息紧紧包围：鲜香肥美的牛羊肉味儿、辛辣呛鼻的胡椒粉味儿、热气腾腾的各种面食浓香味儿……正是午饭时间，摆了十几张桌子的饭馆里座无虚席，人声鼎沸，好几个厨师在玻璃隔开的厨房里忙碌不停，锅铲敲得当当乱响，跑堂的和食客们个个高声说话，热闹异常。食客以头戴白帽或各色“盖头”的回族人为主，也有身穿藏袍、腰挂藏刀的藏族人，也有几个像我一样一望而知的外地人。习惯了南方城市饭馆的温柔雅致，突然来到这么一个热闹非凡的饭馆，真觉得新奇，一时间觉得自己置身于武侠小说里的“西域”饭馆！

“两碗炮仗！一大一小！”友人高声向跑堂的叫道，跑堂的更高声地向着厨房的方向重复一遍，这就算“点餐”了。

一会儿工夫，我们的“炮仗”端上来了。低头一看，碗里的“炮仗”堆得小山似的，这一个“小碗”足够我吃两顿了。果真是形似一个个的鞭炮，配以羊肉及蔬菜，看起来花红柳绿的。一定是放了不少的胡椒粉，闻一下，辛香扑鼻。友人给碗里加了些醋和辣油，又剥了几瓣大蒜，一边“呼噜呼噜”地吃面，一边不时“咔嚓”咬一口大蒜，吃得酣畅淋漓，鼻尖都渗出细汗。我学着他的样子也加了醋和辣油，也剥了几瓣大蒜来“下饭”。难怪叫“炮仗”，这面吃到嘴里是酸、辣、辛、香俱全，真有放鞭炮的感觉，舌尖都是火辣辣的，让人越吃越上瘾。原以为这一碗要被剩下大半，没想到我也“呼噜呼噜”地很快吃完，吃得浑身发热。

友人告诉我，“炮仗”是青海、新疆等地独有的一种回族面食，之所以叫此名是因为此面貌似鞭炮，形如鞭炮粗细。做法是先将面拉好，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，再用牛肉或羊肉、粉条、青椒、菜瓜、洋葱、西红柿等各色蔬菜配以各种佐料在锅内混炒而成，面菜合一，面筋汤浓，酸辣爽口，消食开胃。

友人还告诉我，“炮仗”是青海当地回族人常吃的面食，俗话说“三天不吃炮仗子，心里干揪揪”。“炮仗”还有发汗治病的功效呢，这里的回族人患了伤风感冒往往不吃药，吃上一碗“炮仗”就能发汗驱寒，感冒也痊愈了，所以，青海不论什么民族，几乎人人爱吃“炮仗”，家家会做“炮仗”。