风味啤酒烤鸭北系烤鸭制作技术

早在明朝时烤鸭就己成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。

啤酒烤鸭主要由牛奶、冰糖、蜂蜜、无花果、百合、紫草、丁香、草果、肉桂、当归、参须等，多种高档名贵香料，经特殊的制作工艺精制而成，它与爆烤鸭、馋嘴鸭、吊炉式烤鸭以及假冒本品牌的烤鸭有根本上的区别。本烤鸭外皮呈焦黄状、皮脆、肉嫩，味道美。此方法为专利发明，在北京，广东等星级酒店里采用，深受国内和海外朋友的好评。

成本及利润分析：按基本价格，每只袋装冷冻鸭(各地冷藏市场均有销售)的进价按1.3公斤价格5.92，做成烤鸭后每只零售在15元，除去佐料及设备折旧后的利润在每只8元，保守估计每日可店售60只，外卖50只，每日毛利润880元，一个月即880X30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估计，扣除税收(包括：工资、水电、门店租金)以及其他不可预测因素导致的费用，每年利润不会低于20万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤5至8元，可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来，开家烤鸭店是一项投资小见效快的好生意，一年四季如此，没有淡季与旺季之分。

技术简单易学，一学就会，一上马就赚钱。依据我们调查取来的全国价格平均来计算，每只烤鸭的利润当在5到7元之间，两者平均6元每只。至于销售数量、有些店销售状况最少的每天可售一百多只，一般200多只，多则每天销售500只。其销售方式以店售为主，外卖及批发相结合，分销网点越售越多，一般一个月可收回投资。

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