豆腐餐桌巧搭配

1.豆腐配肉，蛋白质互补好吸收

大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。大豆加工成的豆腐，富含优质蛋白质。不过，豆腐中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。

如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。尤其是鱼肉配豆腐，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。

2.豆腐配蛋黄，补钙更轻松

钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。所以吃豆腐的时候，要搭配富含维生素D的食物。而蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3.豆腐配海带，补碘没商量

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

4.豆腐配青菜，防病助消化

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收（编者注：菠菜和苋菜先焯一下，主要是减少菜中的草酸，避免草酸与豆腐中的钙相结合形成草酸钙，预防结石的发生）。

其实豆腐算是我国的“国菜”，不管是自家餐桌还是高档宴席上，都能找到它的身影。哪种营养价值更好呢？营养学家认为，营养价值从高到低为冻豆腐、拌豆腐、烧（炖煮）豆腐、煎（炸）豆腐。另外，豆腐乳是一种健康的吃法，但自己在家制作容易染上杂菌，可能带来食品安全隐患，建议选购正规厂家生产的产品。

（摘自《生命时报》）