巴彦淖尔市临河区餐具消毒监测结果分析

【摘要】目的 了解巴彦淖尔市临河区餐具消毒状况，以便进一步加强监督管理和指导工作，防止因餐具不洁而引起的食源性疾病的发生。方法 2011年8月―10月对巴彦淖尔市临河区大、中、小餐饮业餐具进行随机采样，检验按GB14934―94《食（饮）具消毒卫生标准》监测大肠菌群并评价。结果 餐具消毒合格率52.5％，其中大、中、小型餐饮业合格率分别为87.1％、66.4％、31.2％。不同规模餐饮业餐具消毒合格率差异有统计学意义。

【关键词】餐饮具监测分析

中图分类号：R155 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2012）2-373-01

为了解巴彦淖尔市临河区餐具消毒状况，临河区卫生监督所与临河区疾病预防控制中心联合对全区大、中、小餐饮业餐具进行随机抽样调查，现将结果分析如下：

1 对象与方法

1.1 监测对象 2011年8月―10月对巴彦淖尔市临河区大、中、小餐饮业餐具进行随机采样监测，按餐厅营业面积分大、中、小。大型餐厅面积大于500，中型餐厅面积200-500，小型餐厅面积小于200m2。

1.2 方法 根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934―94）对随机抽取的各类餐具用大肠菌群快速检验纸片进行采样。

1.3 结果判定 将已采样纸片置于37℃培养箱16―18小时，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性，否则为阴性。

2 结果

餐具消毒合格率52.5％,大、中、小型餐饮业餐具消毒合格率分别为87.1％、66.4％、31.2％。其中小型餐饮业餐具消毒合格率明显低于大、中、型餐饮业，经统计学分析，三者餐具消毒合格率差异有统计学意义。(X2=258p< 0.005)见表

大、中、小餐饮业餐具大肠菌群合格率比较

3 讨论

不同规模单位餐饮具消毒情况明显不同，大型餐饮单位餐饮具消毒情况较好，中型餐饮单位餐饮具消毒情况次之，小型餐饮单位餐饮具消毒情况最差。主要原因是多数大型餐饮单位具备比较完整的消毒保洁措施，有专人负责餐具的洗消保洁工作，从管理到操作都能严格按照一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的要求规范操作，而部分中、小型餐饮业消毒设施不完善，卫生制度不健全，配制消毒液时浓度不符合要求，这就影响了餐具消毒效果。所以，为了整体提高巴彦淖尔市临河区餐具消毒卫生质量，促进餐饮业健康发展，确保群众饮食健康，提出以下建议：

3.1 加强宣传教育，强化卫生意识，特别加强对小型餐饮单位工作人员的卫生知识培训。

3.2 餐饮业各经营单位要建立健全食品卫生安全管理制度和消毒制度，落实岗位责任制。

3.3 加强餐饮业的监管力度，对小型餐饮业要进行经常性卫生监督管理，使餐具消毒工作达到一个好的水平。