生姜的采收与贮藏技术

生姜名黄姜，为姜科多年生草本植物，在我国作为1年生蔬菜栽培。食用器官为地下肥大的肉质根茎。生姜既是一种重要的调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。在计划经济时期，由于受“就地生产，就近供应”产销方式的限制，产品流通渠道不够畅通，因而种植面积较小，生产发展缓慢。自从改革开放以来，随着种植业结构的调整和高产、高效农业的发展，为生姜生产带来了良好的机遇，种植面积迅速扩大。同时，随着科技成果的推广和普及，单位面积产量不断提高，经济效益显著。因此，生姜生产已经成为种植业中商品率高、见效快、经济效益好的一个优势行业，也已成为农民致富的重要途径之一。另外，与其他蔬菜相比，生姜含水量较少，周皮较厚，因而能长期贮存。生姜耐贮藏、耐运输，可远距离调运，还可出口创汇。由此，生姜的采收与贮藏技术，成了影响生姜收益的重要因素。高效的采收技术与良好的贮藏技术直接决定了生姜的质量。现将近几年学习与总结的生姜采收与贮藏技术总结如下：

1．采收。

生姜的采收可分为收种姜、嫩姜、鲜姜三种。

（1）收种姜，生姜与其他作物不同，种姜发芽长成新株后，留在土中不会腐烂，重量一般不会减轻，辣味反而增强，仍可收回食用，南方称之“偷娘姜”，北方则称“扒老姜”。一般在苗高20~30厘米，具5~6片叶，新姜开始形成时，即可采收。采收方法：先用小铲将种姜上的土挖开一些，一手用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。注意尽挖土，少伤根。收后立即将挖穴用土填满拍实。出口创汇生姜或在生姜腐烂病严重地块不宜收种姜，而等到与收嫩姜或生长结束时随老姜一起收。

（2）收嫩姜。初秋天气转凉，在根茎旺盛生长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩，提前收获，谓收嫩姜。这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多，辣味轻，含水量多，适宜于加工腌渍，酱渍和糖渍。收嫩姜越早产量越低，但品质较好；采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高，故应适时采收。

（3）收老姜，或称收鲜姜，一般在当地初霜来临之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。要选晴天挖收，一般应在收获前2~3天浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。收获时可用手将生姜整株拔出或用镢整株刨出，轻轻抖落根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留2厘米左右的地上残茎，摘去根，不用晾晒即可贮藏，以免晒后表皮发皱。

2．贮藏。

生姜的贮藏方法有堆藏、沙土层积贮藏、井窖贮藏、长方形卧式窖藏、坑道贮藏、射线照射贮藏等，虽然贮藏方法是多种多样，但贮藏期间环境条件应保持一致。贮藏适宜温度以11-13℃，湿度90%~95%为最好。若温度低于10℃，生姜易受冷害不能长期贮藏，若温度高于15℃，则生姜贮藏期间易发芽，病害也严重。湿度过低姜块易失水萎蔫，降低食用品质。田间发病的姜块也不宜贮藏，现将常用的几种贮藏方法介绍如下：

（1）堆藏法。生姜作加工处理需要进行短期贮藏保鲜。进行短期贮藏保鲜时，生姜收获后，严格挑选，剔除受冻，受伤和病虫危害的姜块，可散堆在仓库内，也可装入竹篓垛放在仓库内，生姜堆内注意设通风筒，保持库温18~20℃，气温下降时应增加覆盖物保温，气温高时，可减少覆盖物，并通风降温。

（2）沙土层积贮藏。利用地下防空洞或大仓库进行贮藏，即在地面铺一层湿沙，然后将生姜竖立密排其上，每排一层姜盖5-6厘米厚的湿沙，其上再放姜，如此可堆至0.8~1米高约1米宽的长方形垛，最上部盖一层10厘米厚的湿沙，然后覆盖塑料薄膜保湿。垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约100米米的通风束，并放入温度计、测量垛温。垛的四周用湿沙密封。注意通风，地面切勿进水。为防止姜垛湿度过大，前半月可打开薄膜。

（3）井窖贮藏。生姜长期贮藏多采用井窖贮藏。井窖的位置应选在地势高，避风向阳的山坡地或丘陵地，向下挖一坛式井窖。口径60厘米左右，深2~2.5米，下部直径1~1.3米，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖脚踏坑，在井下按120度角均匀向三个方向掘进，各挖一个顶部圆拱形的洞室、洞室高1.3米，直径1~1.2米，每室可贮藏姜块约500千克左右，贮姜时剔除病、伤、烂姜，将姜块竖摆洞内，每排一层姜，撒盖5~6厘米厚的清洁润湿细沙，湿度掌握以手握成团，落地散开为度。一直到摆到高1米左右，然后用砖块和泥草封闭洞口。在井口搭小雨棚防雨。进窖初期外界气温较高，姜块呼吸热较多，井口敞开通气散热，到气温降到0℃左右时，应封闭井口，当气温降到-5~-10℃时，应用草把塞紧井口，上盖薄膜和草帘，气温转暖后又要随时减少覆盖，使之通气。窖藏期间要定期检查，特别是入窖后半月内要检查，如有异常现象要及时翻窖，检查前要通风换气，以保安全。

（4）地窖贮藏法。选择避光向阳、干燥、土质坚实、地下水位较低、排水良好的地方修建贮藏窖。山区丘陵地方可修建坑型窖,即在南山坡挖一条5～10米的隧道式洞窖。其大小要根据贮藏量而定。

山东姜区采用窖藏法，一般存放3年质量仍保持良好。在贮藏期间，可根据市场需要，随时取出销售，以调节市场供应，也适合远销外地。近年来，随着市场经济的发展，生姜产品不仅在国内销往东北、西北等寒冷地区，其加工产品如保鲜姜块、风干姜块、速冻姜块、姜泥、脱水姜片、酸姜芽、软化姜芽等还大量出口日本、美国、欧盟、中东、东南亚等国家和地区。