古树茶之“大不同”

如果都是古树料，用不同的工艺，制成的茶会有如何的口感表现呢？此次做对比品鉴的两款茶都采用云南保山地区的古茶树茶青，分别按照不同的制作工艺制成普洱生荼和红茶，古树普洱茶“饱满厚重”，红茶“醇和香甜”，同样的古树茶青，却有着“大不同”的香气和滋味。

古树生饼

此款茶为2006年的生饼，茶青来自云南保山地区的野生古茶树。

干茶：饼形周正紧实。条索较清晰；干茶色泽偏深，呈红褐色，茶芽显露。不显毫，稍有梗。

香气：干茶细嗅稍有仓味。生普转化过程中的花木味道明显。冲泡之后，第一至三道杯盖稍有杂味，后减弱，杯盖较花蜜香显现，纯正幽长，七道之后杯盖香减弱明显。

汤色：前三道汤色橙红透亮；四至六道汤色稍变浅，橙黄透亮；六道至八道汤色金黄透亮；九道后汤色较稳定，浅金黄色、透亮。

滋味：第一、二道茶汤入口尚顺滑；较醇厚，有微微冽感，喉韵尚佳；三至六道，茶汤入口顺滑醇厚，稍显霸气，舌面微涩，较快化去，两颊生津尚佳，喉韵较饱满；六道后，冷却的茶汤，舌面涩感明显，较易化开；八道后，茶汤滋味转薄，入口甘甜，尚顺滑。

叶底：三道后叶底舒张，舒展后的叶底恢复活力，黄绿明亮，芽叶明显，匀整度尚佳。

雪山红梅

此款茶茶青来自与云南保山地区野生古茶树，采用福建正山小种红茶工艺制作。

干茶：条索肥壮。尚匀整，干茶呈红褐色。尚润。

香气：干茶有淡淡的花香，冲泡后第一至四道，杯盖的花蜜香浓郁、持久，五道后。杯盖香减弱。花蜜香转为淡淡的蜜香。

汤色：第一道的汤色橙红透亮；二至五道茶汤都是红艳透亮，有油润之感；六道后汤色变浅，橙红透亮；八道之后的汤色橙黄透亮。

滋味：第二至五道的茶汤入口有较明显的甘甜，微酸，醇厚顺滑，口感饱满、鲜爽，冷后香明显；第六道后，茶汤入口甘甜，稍薄，顺滑鲜爽。

叶底：舒张后的叶底呈红褐色，发酵较充分，芽叶肥壮，较匀整。

综合品评：

做为同种茶青、不同种类的两款茶，二者的表现耐人寻味。

陈化六年的普洱生茶，干茶偏红褐的色泽，在一定程度上表明了其野生古树茶的特质，除却稍带的仓味，香气、滋味和耐泡度等整体的口感，表现出了云南保山地区的古茶树普洱茶口感特

征中较“柔美”的一面，“细腻而醇美”。而采用福建正山红茶工艺制作而成的雪山红梅，较之福建正山红茶，更霸气鲜爽，较之滇红更醇和香甜，其较充分的发酵度尤为难得。

两款茶随着时间的推移，生饼会有更丰富的口感变化层次，香和甜会更凝聚，滋味会更“醇厚滑柔”，和“雪山红梅”在口感特征上会有某种程度的相似性。