敬酒不吃吃什么

我本好酒，地球人都知道。

多年来，以我为主宾的酒宴，东道主总会准备两瓶高度白酒，好让我乘兴来，尽兴归。我自然落得个好饮、豪饮、善饮的“美名”，也由此结交了一帮“志同道合”的滔友、好友。但值不惑之年，才醍醐灌顶，茅塞顿开：并非我酒量大，而是我胆量大。

这是性情使然。

明白了这一点，我没感到失落反而有点庆幸借这胆大，我走遍齐鲁大地，对齐鲁酒风酒俗有了切身的感受。假如我是一个犹抱琵琶半遮面的矫情之人呢?在这片土地上显然是不合时宜的，面对诚意满满的敬意，不以诚相报，岂不尴尬?正所谓“敬酒不吃吃罚酒”是也。

大江南北，我也跑了些地方，酒也经常喝得一塌糊涂、醉马倒枪。但比较起来，北方人大快朵颐，南方人细品慢酌，无论怎样的排场和讲究，都远远没有齐鲁之邦酒桌上的规矩多。这讲究，以现在济南为界，分东北、西南两大系列，两者源自不同文化背景，一是受泱泱霸权大国齐国的文化滋养，其特点是以经济建设为中心，实力强劲；另一个受礼仪之邦鲁国的影响，鲁国以仁爱礼乐谋发展却饱受欺凌。这些历史文化的影响，在今天的滔俗、酒风上依然可窥一二。

要说怕，应该是在齐国故都淄博。所有的主人都会“蛮不讲理”地给你――端上三杯酒，请你一饮而尽，往往还没有过招，你已败下阵来。我此时嘴里往往大骂：“这是什么霸王条款?”但没有办法。主人再三强调，这是祖辈留下的规矩，不能破了的，只好委曲求全，入乡随俗。

要说最怕，还是在曲阜。这是鲁国故都、孔子故乡。喝酒在此完全是另外的模样：尽显仁爱之心，礼仪之象，其热情看似不动声色，却暗含杀机，让人无法招架。东道绝不劝酒，而是对自己痛下毒手，自己二话不说，开场白“之乎者也”之后，连干三碗，让你不得不紧紧跟进，到最后，全军覆没。

存在即合理。其实，这酒风酒俗，绝非空穴来风、一朝一夕而成，要想得到答案，应该追溯到更古老的夏、商、周，以及春秋战国时代。那时候，酿酒业已经空前发展，社会重酒现象日甚，反映在风俗民情、农事生产中，用酒活动已经非常广泛。

据出土的实物考证，距今6300多年前，在大汶口文化时期，就有了最早的成套酿酒器具，大汶口文化，就在后来的鲁国所辖之地。而在齐国所属的山东诸城凉台，也发现了最早反映酿酒全过程图像《庖厨图》画像石。齐鲁两隅酒风洒俗的碰撞与融合，自此开始，一脉相承，至今余味仍存。

夏朝乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”(《诗经・七月・豳风》)此诗描绘的是一幅先秦时期农村中乡饮的风俗画。在开镰收割、清理禾场、农事已毕以后，辛苦了一年的人们屠宰羔羊，来到乡间学堂，每人设酒两樽，请朋友共饮，并把牛角杯高高举起，相互祝愿万寿无疆，祝愿来年丰收大吉，生活富裕。

周朝风俗礼仪中，就有冠、婚、丧、祭、乡、射、聘、朝八种礼，其中大多有酒贯穿其中。例如：男子年满二十岁要行冠礼，表示已成为成年人。在冠礼活动中，“嫡子醮用醴，庶子则用酒”(《中国文化史》)，意在用酒来庆贺自己走向成熟。在这里，无论是味淡的醴，还是味浓的酒，都成了祝福生命的圣水。

周代的婚姻习俗，已经走向规范化、程式化，由提亲到完婚，已形成系统，各个环节都有专门的讲究。男子若相中某一女子，必请媒人提亲，女方应允后，仍有纳采、问名、纳吉等过程。婚期至，“父醮而命之迎，子承命以往，执雁而入，奠雁稽首，出门乘车，以俟妇于门外，导妇而归，与妇同牢而食，合卺而饮。”新婚夫妇共同食用祭祀后的肉食，共饮新婚水酒，以酒寄托白发到老的愿望。

周代时兴射礼，虽等级有三，但“凡射，皆三次，初射三耦射；再射三耦与众耦皆射，三射，则以乐节射，不胜者饮。”酒在射礼中成为败者的惩罚之物，情趣无穷。

周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者则为宾。活动过程中，“凡宾，六十者坐，五十者立”。饮酒，尤以年长者为优厚。“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有着生动显现。

作为中国传统文化的一部分，三代风俗礼制“集前古之大成，开后来之改政”(《中国文化史》)，传承沿袭，不少风俗现象保留至今，近现代民间习尚的婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生期酒、节日酒、祭祀酒等等，都能在周代的“八礼”中寻到源头。

此外，亘古以来，酒文化还贯穿于政治、经济和人类生活的各个领域，酒成为维系国家兴亡的一条重要纽带。管仲以酒会友，广揽贤达，变法鼎新，励农兴商，齐国由此强大，而齐桓公也成了“五霸之首”，齐宣王沉溺酒色，荒淫无道，筑台纳媳，成为导致齐国衰亡的重要因素；田横兄弟以酒聚义，起兵更王，反秦自立，短短几年的时间就兼并了“三齐”，统了齐国：然则由于田横笃诚义和，轻易撤防历城，纵酒喜庆太平，导致齐国又一次覆灭。《周礼・地宫・党正》说，饮酒即可“生智、合欢”，亦能“化上为淫溺，化下为酗祸”。酒既可有利于治国安邦，亦可祸国殃民。一个“酒”字的含义具有双重性，在人类的政治生活中有着不可低估的作用。

时推风移，酒事活动因受社会政治、经济、文化发展的影响，其内容、形式乃至活动情节均有很大变化，然而，惟有使用酒这一现象，历经数代仍沿用不衰。有纵酒结义者，有把盏抒情者，有畅饮为媒者，有借酒消愁者，有酗酒乱性者，有酒色狂妄者正如民间百姓所云“酒能成事，也能败事”，“无酒不成敬意，酗酒祸及自身”。你方唱罢我登场，惟一不变的，是齐鲁之邦笃重节义酒道，共同面朝外域的典型形象。

据《淮南子・缪称州》载，战国时期，楚国龄召诸侯，鲁赵两国均献酒于楚。赵酒醇厚，鲁酒淡薄。楚司酒官吏私向赵讨酒，赵不予，酒官羞怒之下，偷换两国之酒，并说赵不将好酒献楚王。楚王怒，令攻赵国围邯郸。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，在中国历史上可谓绝无仅有。可见，在齐鲁之邦，敬酒不吃吃什么?不仅仅要吃罚酒，更要吃亏了。但心存敬意，而非拱手敬酒，是否更为可行呢?