单行倒L型整形下赤霞珠葡萄负载量对果实品质的影响

摘要：以酿酒葡萄品种六年生赤霞珠（Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon）为试材，通过设置250、350、450、550 kg/667 m2 4个负载量水平，研究不同负载量对单行倒L型整形下赤霞珠葡萄生长发育及果实品质的相关影响。结果表明，随着赤霞珠负载量的增加，赤霞珠单叶面积、新梢生长量和果实百粒重显著降低，果实主要品质指标还原糖、花色苷、总酚含量及糖酸比显著降低，总酸含量升高，单宁含量和pH呈现先升高后降低的变化趋势，不同负载量对类黄酮含量的影响没有明显的变化规律。

关键词：葡萄；整形方式；负载量；果实品质

中图分类号：S663.1+1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）08-2006-05

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.08.023

Abstract： Using 6-year-old Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon grapevine as the tested material， the effects of different load with single inverted L-type shape shaping method on its growth development and fruit quality were study by setting， four different fruit loads including 250， 350， 450 and 550 kg/667 m2. The results showed that with the increase of fruit loads， the leaf area， shoot growth and hundred-grain weight of grape decreased， the reducing sugar content， anthocyanin content， total phenol content and sugar-acid raito decreased， while the total acid content increased， the tannin content and pH increased firstly and then decreased； but the flavonoid content had no obvious change.

Key words： grape； shaping method； fruit loads； fruit quality

葡萄是一种栽培价值很高的果树，在全世界的果品生产中，产量和栽培面积一直居于首位。随着人们生活水平的提高，葡萄酒已成为人们一种普遍的消费品，葡萄酒产业的发展前景越来越广阔，酿酒葡萄的种植面积也在不断扩大。欧亚种葡萄（Vitis vinifera L.）品种赤霞珠（V.vinifera cv. Cabernet Sauvignon）作为酿造干红葡萄酒的原料，就已在贺兰山东麓广泛种植。

在一定的酿造工艺下，葡萄酒质量主要是由葡萄原料的好坏决定的，只有适宜糖酸比的原料，并且原料中其他成分达到一定的含量且具有良好的平衡，才能酿造出优质的葡萄酒[1]。而葡萄果实的品质又受其自身品种、外界环境气候及栽培管理措施等因素的影响，如栽培架形和负载量对酿酒葡萄品质与风味物质就有着非常重要的影响，目前关于这方面的研究前人已经做了大量的工作。在一定的整形方式下，葡萄果实品质与负载量存在一定的相关性。一般认为，高产的葡萄园难以生产优质葡萄酒，高产不仅导致葡萄果实可溶性固形物含量和pH降低，酸度偏高[2，3]，还会降低葡萄花色苷、多酚类物质及香气成分的含量；负载量过小，植株营养生长过于旺盛，大果比例增加[4]，影响经济效益。负载量改变果实的品质主要体现在两个方面，一方面是负载量不同直接引起的果实内部变化；另一方面是负载量会影响果实的成熟期，不同成熟期对应的成熟过程气候不一样，进而影响其品质。Antonacci等[5]研究表明，高产量会导致葡萄果实的成熟度及浆果的着色度下降。闫妮妮[6]以赤霞珠和蛇龙珠（V. vinifera cv. Cabernet Gemischet）为试材的试验结果表明，降低负载量能够缩短赤霞珠和蛇龙珠的成熟期，同时随着负载量的降低，葡萄果实中的还原糖含量升高，总酸的含量下降，糖酸比升高。目前国际上对于负载量通常用叶果比指标来衡量，叶果比在7～10 cm2/g是葡萄含糖量的临界值[7-9]，大于临界值、降低负载量对果实含糖量没有显著影响，但酸度会持续下降；小于临界值、增加负载量则果实含糖量开始下降。

近些年，单行倒L型整形方式在贺兰山东麓产区得到了大面积的推广，但这种整形方式下不同负载量对果实品质究竟有什么样的影响以及其适宜的负载量并没有具体的数据，也没有人去深入研究。试验以贺兰山东麓产区种植的六年生赤霞珠为材料，在单行倒L型整形方式下，比较不同负载量对葡萄生长发育及果实品质的影响，从而为酿酒葡萄栽培稳产前提下的合理负载量确立提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验于2014年在宁夏回族自治区贺兰山东麓志辉源石酒庄有限公司酿酒葡萄种植基地进行，供试材料为六年生赤霞珠，南北行向栽植，株行距为0.8 m×3.5 m，土壤类型为淡灰钙土，表层沙面多孔，下层土质紧密、松软，灌溉方式为滴灌，光照充足，积温高，昼夜温差大。

1.2 试验设计

试验按随机区组试验设计，采用冬季修剪定芽、春季修剪定花疏果控制负载量。在2013年葡萄冬季修剪时，植株留芽量比正常留芽量多一倍，2014年葡萄出土后，选取同一块地相邻行、土壤养分相同、主蔓粗度和生长势相对一致的植株为试材，按照标准化单行倒L型（倾斜式单龙蔓）整形方式进行上架，新梢垂直引绑于水平铁丝上，所有新梢花前均不摘心处理，于6月上旬谢花后进行不同负载量（理论值）的处理，设4个处理，分别为A1：负载量250 kg/667 m2，A2：负载量350（正常修剪，当地通常的生产负载量）kg/667 m2，A3：负载量450 kg/667 m2，A4：负载量550 kg/667 m2，每个处理50株，重复3次。整个果实生长季中所有处理田间栽培管理及水肥管理均一致，其中叶幕高度控制在1.2 m，叶幕宽度控制在0.4 m，具体负载量信息见表1。

1.3 测定项目和方法

1.3.1 植株生长发育指标的测定 选取新梢以及中部第七片叶片，做好标记，每隔15 d测定1次新梢长度与叶片大小，当新梢长度大于120 cm时停止测量，叶片大小不再增长时停止测量。在果实采摘后，每个处理随机选取生长势一致的10株葡萄、每株选取同一方向的果实30粒，混匀备用；从所取混匀样品中随机选取100粒葡萄果实，测定其重量并记录，重复3次，得到百粒重。

1.3.2 果实品质指标的测定 从果实转色期（花后58 d）开始，每隔12 d在试验田里取样1次，共取样5次（到花后118 d为止），每个处理随机选取生长势一致的10株、每株选取同一方向的果实30粒，混匀备用，作为果实品质指标的测定样品。还原糖含量采用菲林试剂热滴定法（以葡萄糖计）[10]测定；总酸含量采用氢氧化钠标准溶液滴定法（以酒石酸计）[10]测定；pH测定采用文献[11]的方法；总酚含量采用福林酚法（以没食子酸计）[12]测定；单宁含量采用福林-丹尼斯法[12]测定；总花色苷和类黄酮含量采用1%盐酸-甲醇法[13]测定。计算糖酸比。

1.3.3 产量的测定 在果实采摘后，各处理随机选取生长势一致的10株葡萄，统计10株葡萄的果实产量，换算成单位面积（667 m2）的产量，并计算叶果比值。

1.4 数据处理

试验数据的统计分析采用Microsoft Office Excel 2003和SAS 9.1软件处理并作图，利用邓肯氏新复极差检验法（Duncan's new multiple range test，DMRT）进行差异显著性检验。

2 结果与分析

2.1 负载量对赤霞珠生长的影响

负载量对赤霞珠生长发育的影响情况见表2。由表2可以看出，随着负载量的增加，赤霞珠植株的果实百粒重、单叶面积和枝蔓生长量逐渐降低，3个指标都是A1处理最大，其次是A2、A3、A4处理。在果实百粒重上，A1处理比A2、A3、A4处理分别增加了13.11、20.27、28.30 g，且A1与A2之间达到了显著差异水平（P

2.2 负载量对赤霞珠果实成熟度的影响

2.2.1 负载量对赤霞珠果实还原糖含量变化的影响 负载量对赤霞珠果实还原糖含量的影响情况见图1。由图1可见，在花后58～118 d，不同负载量处理的赤霞珠果实还原糖含量都随着果实的不断成熟呈上升趋势，且在花后58～70 d各处理的还原糖含量增幅最快，70 d以后呈现出较为缓慢的增长。在花后58 d测定的还原糖含量是A1处理均高于其他3个处理，说明降低负载量可以增加葡萄果实转色期还原糖的积累；并且整个果实生长过程中，A1的还原糖含量始终大于A2、A3、A4；其中花后118 d测定的A1还原糖含量最高，达到了255.80 g/L，分别比A2、A3、A4高出2.47、5.13、10.47 g/L。总体来看，不同负载量处理同一时期的还原糖含量高低排序为A1、A2、A3、A4。

2.2.2 负载量对赤霞珠果实总酸含量变化的影响

负载量对赤霞珠果实总酸含量的影响情况见图2。由图2可见，在赤霞珠成熟过程中，不同负载量处理的总酸含量变化规律基本一致，表现为持续下降的趋势，且在花后58～82 d降幅最大，到成熟期则趋于稳定。以花后58 d测定的A4处理总酸含量最高，达到了17.32 g/L，说明增加负载量可以延缓果实有机酸的降解；到花后82 d时，A2处理的总酸含量最高，A1最低；花后118 d时，还是A4的总酸含量最高，为6.616 7 g/L，比A3、A2、A1分别提高了0.073 4、0.103 4、0.236 7 g/L。总体来看，随着负载量的降低，总酸含量也随之降低，在整个成熟过程中，总酸含量高低排序为A4、A3、A2、A1。

2.2.3 负载量对赤霞珠果实糖酸比变化的影响 负载量对赤霞珠果实糖酸比的影响情况见图3。由图3可见，赤霞珠果实糖酸比随着果实的成熟呈现上升的趋势，且4个处理均呈S形变化曲线。不同负载量对糖酸比影响不同，在花后58 d的糖酸比是A4处理高于其他3个处理；花后106 d的糖酸比各处理都大于30；花后118 d的糖酸比以A1处理最高，为40.10，分别比A2、A3、A4处理高出了2.69%、4.49%、7.58%。在整个果实成熟过程中，各处理的糖酸比高低排序为A1、A2、A3、A4。

2.3 负载量对赤霞珠成熟果实品质的影响

负载量对赤霞珠成熟果实品质的影响情况见表3。从表3可见，随着负载量的增加，赤霞珠成熟果实的还原糖含量依次下降，以A1处理的还原糖含量最高，达到了255.80 g/L，比A2、A3、A4处理分别高出了2.47、5.13、10.47 g/L，成熟时果实还原糖含量高低排序为A1、A2、A3、A4，但各处理之间差异不显著（P>0.05）。在总酸含量上，随着负载量的增加，赤霞珠成熟果实总酸含量呈现上升的变化趋势，以A4处理的总酸含量最高，为6.616 7 g/L，比A3、A2、A1分别提高了0.073 4、0.103 4、0.236 7 g/L，高低排序为A4、A3、A2、A1，其中A4与A1处理之间达到了显著差异水平（P0.05）。糖酸比的变化趋势与还原糖含量相一致，也是A1处理的最高，高低排序表现为A1、A2、A3、A4，但A1与A3处理之间达到了显著差异水平（P

2.4 各负载量处理产量比较

不同负载量处理对赤霞珠果实产量的影响情况见表4。从表4可见，除A1处理的实际产量高于理论产量外，其他3个处理的实际产量均低于理论产量。而叶果比随着负载量的增加而降低，以A1处理最高，比A2、A3、A4处理分别高出了16.81%、28.32%、41.59，高低排序表现为A1、A2、A3、A4。

3 小结与讨论

研究证明，当负载量达到一定水平后，葡萄果实品质会随着负载量的升高而降低；负载量可以调节葡萄植株营养生长与生殖生长之间的平衡，负载量过大时，葡萄果实的发育会消耗大量的营养，从而削弱树体的营养生长，导致果实因缺乏营养补充而发育受损，果粒过小不可避免。试验结果表明，负载量越低，赤霞珠葡萄果实的百粒重越大，单叶面积和新梢生长量也越大，这主要是因为疏果调节了葡萄植株营养生长与生殖生长之间的平衡、增加了保留果粒的营养供应所致，这与岳海英等[14]有关不同负载量与酿酒葡萄果实品质研究中的结论相一致。

试验结果还表明，随着负载量的增加，赤霞珠葡萄果实还原糖含量和糖酸比表现为不断降低的变化趋势，总酸含量表现为不断升高的变化趋势，pH亦降低，这与闫妮妮[6]的研究结论一致。葡萄果实发育过程中，糖分的积累通过两个途径，一是叶片的光合作用产物及其向果实中的运输，二是光合作用产物的吸收消耗和代谢方式[14，15]，葡萄叶片作为库源，将合成的有机产物源源不断地输送到果实供其发育成熟。因此，在其他条件一致的前提下，适当控制负载量可以调节叶片光合产物与果实发育所需养分之间的矛盾，使得树体光合产物分配更加集中、提高果实品质；同时随着果实的不断成熟，有机酸一方面作为底物被消耗于果实的呼吸分解过程中[16]，另一方面部分有机酸与呼吸中间产物发生酯化反应，转化为果实香气成分；因此，随着负载量的降低，呼吸中间产物随之增加，进一步促进了果实中有机酸的降解。娄汉平[17]研究表明，不同负载量对葡萄果实含酸量影响不大，这与本试验结论不一致，原因是不同负载量可能对葡萄的成熟起着调控作用，促进了果实成熟过程中呼吸作用对酸的消耗；另外成熟采收时由于不同负载量葡萄果实体积大小不同，可能会对总酸起到稀释的作用，从而降低其含量。

多酚类物质是葡萄果实中一类重要的次生代谢产物，其种类和含量受自身品种特性、外界环境因素、栽培条件及土壤等的影响。试验结果表明，随着负载量的增加，赤霞珠葡萄果实总酚和花色苷含量不断降低，单宁含量呈现先增加后减少的变化趋势，类黄酮含量并没有表现出明显的变化。目前关于酚类物质研究主要是其种类和功能以及在果实成熟过程中含量的变化规律，关于负载量对其的影响并没有详尽的报道。陈奕霖等[18]以酿酒葡萄蛇龙珠为材料，分析了不同的留果量对葡萄浆果品质的影响，结果表明，降低蛇龙珠产量水平可以提早果实的采收期，成熟果实中的总酚和总花色苷随着留果量的不断增加呈现下降的趋势，单宁与留果量并没有表现出明显的相关性，可能由于负载量的增加以及气候原因降低或延迟了单宁在成熟后期的降解速率，从而导致其单宁含量较高，但具体原因还需进一步探究，这与本试验结论一样。此外还有研究发现，在一定产量范围内，随着蛇龙珠产量的减少，其果实中类黄酮类物质呈先增加后减少的变化趋势。胡春霞等[19]研究发现，葡萄果粒的着色与含糖量具有密切的联系，只有当糖分达到一定含量时，果实才开始着色，且果实含糖量越高，果粒着色越好，花色苷含量越高，这与本试验中随着负载量的降低葡萄果实还原糖、花色苷含量升高相一致。此外，通过对本试验不同负载量处理的叶果比计算，可得到A1、A2、A3、A4处理的叶果比分别为11.3、9.4、8.1、6.6 cm2/g，4个处理的叶果比均接近于业内7～10 cm2/g的临界值。

通过对酿酒葡萄赤霞珠不同负载量叶片、新梢和果实指标进行测定，可以看出不同负载量对赤霞珠生长及果实品质具有较大影响。随着负载量的增加，赤霞珠单叶面积、新梢生长量和果实百粒重降低幅度大；果实主要品质指标还原糖、花色苷、总酚含量及糖酸比降低，总酸含量升高，单宁含量和pH呈现先升高后降低的变化趋势，但不同负载量对类黄酮含量的影响没有明显的变化规律。

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