谷物中的佼佼者――燕麦

燕麦是禾本科植物燕麦的种仁，有皮燕麦和裸燕麦之分，我们平时食用的是裸燕麦，即莜麦（又称油麦、玉麦）。燕麦是一种抗旱耐寒、生长期长的作物，籽粒瘦长，为筒形或纺缍形。我国华北、西北山区有种植，在欧洲北部也有生长。过去，我国的贫困山区人们以燕麦为主食，大多体魄健壮，故把燕麦称为三宝之一。欧美最初用燕麦作军马的饲料，而后来发现它竟是谷物中的“全价营养品”。在美国《时代》杂志评的十大健康食品中，燕麦名列第五位，使其身价倍增。

我国的《唐本草》、《本草纲目》和《本草逢原》等书籍中都有燕麦的记载。医家认为燕麦归脾、肝、肺经，有益气、调和脾胃、补虚止汗、通便降脂等作用。

益气、调和脾胃

土豆鱼鱼

［原料］土豆100克，燕麦粉50克。

［做法］先将土豆蒸熟、剥皮、捣成泥后，加入燕麦粉，搓成小鱼条状，蒸熟。将土豆小鱼条放入碗里，吃时可用酸菜、陈醋、辣椒等调味。

［特点］土豆可加强燕麦的补中益气作用。

山药燕麦饼

［原料］山药100克，燕麦粉100克。

［做法］先将山药蒸熟、去皮、捣成泥，加入燕麦粉，制成小块状，再烤熟。

［特点］山药益精固肾，健脾补肺，与燕麦配伍，共同起到益气和中的作用。

红枣燕麦片

［原料］无核红枣5枚，速溶燕麦片50克。

［做法］将红枣和燕麦片用沸水冲泡，盖严盖子，3分钟后食用。

［特点］有益气健脾之功。

降脂减肥

天然燕麦片

［原料］优质燕麦（经熟化、加工压制而成）50克。

［做法］将锅中水（约300毫升）烧开，然后将燕麦片倒入锅中，煮约2～3分钟，间歇搅拌，熄火后盖上锅盖闷约3分钟，即可食用。

［特点］燕麦中富含亚油酸、膳食纤维及β－葡聚糖，这些成分都有利于降低人体内的血脂和胆固醇。据北京心肺医学研究中心和中国农科院 协作研究证实，只要每日食用50克燕麦片，就可使每百毫升血中胆固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。

燕麦中所含的膳食纤维包括可溶性纤维和不溶性纤维，可大量吸收人体内的胆固醇，延缓胃的排空，增加人的饱腹感，控制食量，有助于减肥。

整肠通便

燕麦芝麻糊

［原料］燕麦粉250克，黑芝麻250克，白糖50克。

［做法］将燕麦粉炒黄，黑芝麻炒香研粉。将燕麦粉、黑芝麻粉、白糖放入热铁锅中略翻炒搅匀，出锅。每次取燕麦芝麻糊粉30克用沸水冲调食用。

［特点］燕麦益气和脾、滑肠，黑芝麻可滋养肝肾，有润肠作用，两者配合，既可补养，又可润燥，通便而不损肠。燕麦和芝麻中均含有大量膳食纤维，不仅增加粪便体积，而且可促进肠蠕动，缩短大便在肠内停留的时间，减少肠道对毒素折吸收。经常食用燕麦可以防治便秘，甚至对预防肠癌也有一定益处。

燕麦的蛋白质含量比大米、白面、玉米可高出1.6～2.2倍，还含有丰富的矿物质和维生素B1。但其维生素A和维生素C的含量不高，可通过搭配其他食物来弥补。应注意的是，燕麦一次不可食用过多，一般不超过50克为宜，否则容易造成胃痉挛和胀气。而有慢性胃炎的患者，或按中医辨证为脾虚便溏或“五更泄”的人也不宜多食。