生本理念下的“客房服务”课堂教学实验

随着我国旅游业的发展，有大量的外国客人进入我国进行游览、观光，进行商贸往来，支撑着我国酒店行业的发展。他们对酒店的服务标准提出更高的要求，而现在职业学校的人才并不能完全满足酒店行业的需求，因此，职业学校的课程改革将使职业学校的学生适应酒店业未来的发展。

一、课堂实验的一般情况

（1）实验的总目标：客房服务项目课程标准进行教学实验的总体目标就是以专业教师为主导，以发挥学生主体为目的，着重培养学生的专业创新精神和实践能力，让课堂充满创造的活力的教学目的。

（2）实验对象：2008级酒店管理与服务专业的一、二班。

（3）学时安排：根据《客房服务》项目课程标准，授课总课时为100学时，共5.5个学分，分3个学期完成，第一、二学期为每学期36学时，一个星期上两节课，第三学期为28学时。

（4）教学方法与学习方法：在整个实验过程，教师以生本教育理论为课堂教学的理论指导，务必做到“先学后教，先做后学，在做中学，在学中做”，采用的教学方法有项目教学法、情境教学法等。学生在实际的学习过程主要采用的学习方法有合作学习法、小组讨论法等。

（5）实验内容：本次实验中，笔者选了《客房服务》项目课程标准的第一个项目“客房清洁整理的准备工作”整个项目和第二个项目“客房的清洁整理”的第一个任务“敲门进房”和“中式铺床”的床单铺法，恰好有理论的工作任务和实操的工作任务，可以比较学生在理论与实际操作上掌握知识点的情况与他们对实际学习的要求。

（6）实验方法：笔者选择酒店管理与服务一年级（1）（2）班作为实验教学对象，两个班都同时选用以《客房服务》项目课程标准作为标准所编撰的教材，希望对两个班的学生进行课堂教学效果对比，发现课标的优缺点，确保以此标准所编撰的教材的实用性，发现教材的不足之处并进行修改。

（7）考核方法：以小组为单位，记录平时工作任务完成的情况，评价工作任务展示的效果，以上作为小组的总成绩；个人的成绩以个人平时获得加分的分数加上以小组为单位完成工作任务的总成绩，作为个人的平时成绩；个人的期末成绩是将个人平时各个项目的考试成绩相加进行平均而得；个人总评成绩就是把平时成绩与考试成绩各占50%而获得的。可见，平时以小组为单位完成工作任务的成绩很重要。

二、实施实验的策略

（1）确定教学目标，使教学目标和工作任务相联系。根据课程改革的内容可以知道教学目标是以“生成性目标”为主的“知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观”。笔者将“知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观”与工作任务相联系，使三者的界限越来越模糊，这样便可以达到生本教育的目的。同时，教师应尽量将完成该工作任务的所需要具备的技能以及必须运用到的知识表述清楚，不能用生成的一个目标去掩盖另一个目标或者是不同目标重复一样的工作任务。

（2）将工作内容作为教学内容进行课堂教学。根据学生完成工作任务的需要，教师必须在动态中调整教学过程，打破“问题—解答—结论”的封闭的程式，将工作任务的内容与具体的教学内容联系起来，还要联系学生的生活，联系学校的实际等。

（3）项目课程的教学方法应该灵活多样。教师根据完成工作任务的需要，采用灵活多样的教学方法。在整个教学过程中，为了给学生创造更具体的学习环境，学生在完成工作任务的过程中，在自主、合作、探究的合作学习方式中，探究完成工作任务的技能，发现自身的不足，创造完成工作任务的条件。

（4）课堂教学评价与完成工作任务的效果相联系。笔者在教学过程中实行多元化的评价方式，如课堂观察，作业点评，情境分析，实际操作等多元化的评价手段，注重听取学生的意见。

（5）教学资源的利用应与完成工作任务的需要相结合。笔者要求学生在完成工作任务时，要充分利用所有资源。

三、实验的结果

在本次的教学实验中，笔者一共发出382份咨询表，其中有效咨询表共302份。有效咨询表指学生能够对课堂评价内容认真填写，无空白处；对于简要评述的内容，如果存在空白，也还是当它为有效咨询表。

从《客房服务》项目课程课堂教学实验研究结果可以看到，该标准是符合中等职业学校酒店管理与服务专业学生学习的规律，并且能丰富学生的学习生活，可以巧妙地将学生要掌握的客房服务技能和项目学习目标联系起来，把学习和现实生活联系起来。学生从中体会到学习客房服务技能的乐趣和重要性，充分体现学生自主学习的“生本”教育理念。

（作者单位：广州市旅游商贸职业学校）