内江:国画大师的故里,画技与烹饪的结合

内江自古就盛产蜜饯、甘蔗与蔗糖，因此被称作甜城。

在内江游玩，不管是在大街小巷的餐馆，还是在书店书斋，或是名胜景区，你听到最多人名就是大千了――对，就是著名国画大师张大千的故乡。张大千的造诣不仅体现在绘画方面，而且在烹饪方面也颇见功底。

为夫人下厨，自制多种烹饪秘籍

张大千制作的川菜，不仅早年享誉天府之国，且在晚年流传于港台。传说张大千宴请宾客，必亲自设计菜单，下厨掌灶，亲手烹制几道好菜上席。干烧鱼、粉蒸肉、盐煎肉等就是他久居欧美和台湾，嗜爱制作的思乡菜。

做菜时，张大千指定原料的分量，切、剁由别人操作，但调配油盐酱醋等调料则自己动手加。他加调料时从不用匙，而是一手挽住他的长袍宽袖，一手抓调料，均匀地、细细地撒在菜肴上，而且加了调料后绝不再尝。他曾说，抓得准，才是真正的好厨师。

有一次，张大千的夫人徐雯波生日，他决定为徐雯波做生日面。在厨房一阵忙碌后，只见四只特制的大盆摆在桌子的正中：两盆略带咸味的白切牛肉，一盆带汁的红烧牛肉，一盆是连汤的清炖牛肉。桌上还有一盘青盆盛宽面，一盘的黄盆盛细面，旁边还有一盘碧绿的香菜，一盘红辣椒丝炒绿豆芽，周围一圈摆着八只小碟，盛有盐、胡椒、糖、醋、酱油、辣油、面酱、豆豉八种佐料。张大千毕竟是画坛一代宗师，仅这些菜肴的颜色搭配，已令人食欲大开、垂涎欲滴了。

大千千烧鱼是张大千的家传名菜，色泽红亮，鱼肉色白细嫩，咸鲜微辣，兼有海辣、胡椒双辣，浓香扑鼻之特殊风味。在选料上，鱼要用鲤鱼，将两面剖刀，加盐腌入味，用七成热油将鱼煎至两面浅黄色（煎鱼要炼好锅，以免煎破鱼皮）。再用酥肉粒（五花肉）、泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。

逃离美食街的诱惑，鸟瞰甜城丽影

内江常年举办的大千美食文化节，为游客和市民奉上了一场美食盛宴：大千干烧鱼、大千鸡块、双菊争辉、蟹斗龙眼、川糖果子、米发糕、凉蛋糕等地方经典特色菜、名小吃、创新菜等一应俱全，有的造型美观、气派，有的色泽悦目、诱人，让人目不暇接、胃口大开。

举办大千美食节的地点就在东兴区大千美食街，平时这条美食街，各种美味也照样让你吃到撑肚子。在千余米T形分布的美食街上，密密麻麻汇聚了上百种中餐、火锅、海鲜、牛羊肉汤锅、小吃面馆等，而且都是业内数一数二的经典名店，毫不夸张地说，只要在美食街上这么走上一转，看看各种各样的美味佳肴，你一定会招架不住。

吃了大千系列的美食，接下来就逛逛张大千纪念馆。纪念馆位于内江东桐路圆顶山，南俯沱江；北为浅丘田园风光。地势东高西低，登高南眺，甜城内江尽收眼底。

来到内江，媒体行业的朋友一般要去东兴区田家镇的范长江故居逛逛。故居对范长江的一生，特别是对中国新闻事业的贡献进行了展示。范长江留下的“长江精神”，成为激励中国记者为之奋斗的动力。参观完故居，位于隆昌的清代石牌坊群也值得一观，这里堪称中国石牌坊之冠。现存石牌坊17座，功德坊、警示坊、节孝坊、百寿坊齐聚一堂，门类齐全，全国罕见。每一座石牌坊背后都有着一个动人的故事，诉说着巴蜀古驿道历史沧桑。

美食索引：

球溪鲶鱼

内江市资中县球溪镇的著名特产，球溪地区盛产鲶鱼，川菜中鲶鱼的做法首推球溪地区的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌。每天到球溪品尝“球溪河鲶鱼”的人可谓是车水马龙，络绎不绝，形成了一道独特的风景。

极品溢香鸡

其香鲜可口的特点，让人垂涎三尺，品尝溢香鸡的时候，那“喳、喳”的声音，留于齿间香鲜的味感，让人无法用言语来形容。极品溢香鸡选用内江当地农家饲养的童子鸡制作，经漂洗治净，加秘制调料入笼蒸熟，取出晾干后入油锅浸炸，吃食过程中配以生菜或椒盐沾碟，适合旅途佐餐、平时零食。

板板桥油炸粑

板板桥油炸粑外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香，据说最初由樟木镇木板桥桥头一小吃店首创，所以称作“板板桥”。这是内江人喜爱的小吃，城区内有多处店、摊专卖此种食品，热锅热灶，现炸现卖。

内江牛肉面

内江牛肉面作为四川面食，也是著名画家、美食家张大千喜吃善做的面食。内江牛肉面面条细滑、麻辣味浓，汤中还会别出心裁地添加韭黄调味，独到之处就在于此。要说最正宗、最地道的内江牛肉面面馆，当然要数内江北街面馆、内江回味面馆了，作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“肉牛满面”，好吃到爆。

快乐凉粉

集麻、辣、鲜、香、色为一体，以独特风味，口感舒适，回味悠长，而赢得川、渝两地不少“吃货”们的青睐，是具有典型川南土特风味的地方小吃。

大千樱桃鸡

张大千先生创制的著名风味菜肴之一，该菜选用干辣椒、花椒、辣酱豆瓣烹炒田鸡腿而成，因成菜后田鸡肉绯红如樱桃而得名。大千樱桃鸡属于川菜菜品的热菜一类，其肉细嫩，味香辣，鲜美可口。需要注意的是，菜中的鸡非家禽鸡，而是田鸡。

黄老五花生酥

内江威远特产，创制于清朝光绪年间。黄老五花生酥的制作工艺，经历了民间艺人一百余年的千锤百炼，具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。花生酥色泽自然，香脆爽口，甜而不腻，老幼皆宜。