先听听寿司起源

噢，是的。要倾心了解某样事物，我们总要从起源说起。寿司的起源，很有历史性，据资料：日本寿司在公元927年完成的平安时代法典《延喜式》中就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。因为这种方式费时费力，不久便发展成千脆用醋泡鱼肉的方式。

而现在所称的寿司，则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

寿司的种类

寿司是一种日本料理，主要材料是用醋调味过的饭（简称醋饭）。再加上鱼肉、海鲜、马肉、蔬菜或鸡蛋等作配料，有些国人称作饭团。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。

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卷寿司（寿司卷、海苔卷）

在海苔上面铺满米饭，然后放上材料，一层层地卷起来，切成适当的大小，整齐地排起来的就叫做海苔卷。卷的材料除了用海苔之外，也可以用干海带片来代替，这种就叫做寿司卷。

里卷|反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭，最外面撒一层或有芝麻、鱼-亍、蟹子等，通常被看做是做西洋风的寿司的手法。

太卷（粗卷寿司）|是直径比较粗的一种卷寿司。在海苔卷中卷入鱼松、葫芦干、黄瓜，再配上鸡蛋饼等很多的食材的寿司。做粗卷寿司时，调整材料的位置，可以在切断面上表达某些图案，通常把它叫做装饰寿司。

中卷|与粗卷寿司不同，是把主要的几种海产品卷入的海苔卷。因为大小是中等的程度，所以叫做中卷寿司。大家常吃的沙拉卷，以及立春前一天吃的吉祥卷等，都是中卷寿司。

细卷|顾名思义，就是比较细的寿司卷，通常只含一种配料。常见的配料有黄瓜、萝卜干、纳豆等。

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手卷寿司

把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子夹，所以通常用手吃。

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军舰卷

成鲑鱼子、海胆等松松散散的食材，如果不经过处理的话，成不了形，所以就有了“军舰卷”这种方法。将攥好的醋饭用海苔裹成椭圆形状，然后在上面盛上容易松散的材料。通过这个方法，到现在为止，做不了握寿司的材料也能够作为寿司的材料被使用。

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押寿司

又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。做成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

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握寿司

又称饭团寿司或江户前寿司（在江户时代时完成，因为使用的材料是在江户前的海里捕获的海产品，所以叫做江户前寿司）。制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层芥末，最后铺上配料（多为当季的鱼类）。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话，“寿司”一词多是指握寿司。

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稻荷寿司

也被叫做五谷神的油炸豆腐寿司。在被供奉在五谷神社狐狸的喜好物一一把煮成成甜味的油豆腐切开，中间放入醋饭后捏起而成。醋饭里面会放入芝麻、炖蔬菜的细丝、炖香菇和豆腐渣等等。因为做法很简单，所以大多数都是在家里做。口味甜酸，老少皆爱。

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散寿司

散寿司饭很多时候是在家里和寿司店做的，是经常能看到的寿司的类型。因为是在散寿司饭上面撒一些食材，所以叫做散寿司饭。但是放在上面的食材，家里面和专门店里多多少少是有些不同的，家里大多数会放干烧香菇、蛋皮丝配鱼松等等，但是寿司店会放很多海产品。