国立西北师范学院的元旦聚餐

1943年，抗日战争有了胜利的曙光：、中共中央先后发出准备在最严重形势下坚持华中敌后斗争的指示，军民反清剿运动顺利展开；中美、中英分别签订关于取消在华治外法权及处理有关问题之条约与换文；意大利宣布投降；中、美、英三国政府首脑在开罗举行会议，做出了在缅甸发动对日作战的决定，并签署发表了《开罗宣言》，国际国内抗战形势一片大好，鼓舞了人民群众的抗日积极性。另外，对西北师院学子来说，最重要的是学院整体迁往兰州的迁移工作顺利完成，一批教授通过艰苦的旅程来到兰州任教，提高了西北师范学院的师资力量，让西北师范学院成为当时西北地区教学条件最好的师范院校，吸引了一大批学子前来报道，学校发展日益走上正轨。在这种形势的鼓舞下，1944年元旦学校决定全体师生进行会餐。

据《国立西北师范学院校务汇报》记载：

于三十三年（1944）元旦十二时举行聚餐团拜及欢迎远来同仁大会，座次推佟学海、孙钰先生排定，食品推高卓然先生提调，每桌准备酱牛肉、虎皮冻、芥末菜、豆腐干四凉四大碗，氽丸子一大海碗，馒首枣粥。直接采购，自雇伙夫，较饭馆所省一倍而好吃实在不待言，预算每人分摊仅为五十元，以中兴国民值新年令旦，用少数钱财食圆满食品。直接消费合作之利可见。

酱牛肉是将牛肉洗净过水沥干，切块，然后加水、老抽、白糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、切段的葱等佐料大火烧开，开锅后转小火烧，最后取出牛肉，待凉后切成薄片便可食用。

虎皮冻是将猪皮用热水紧一下，捞出，去掉猪皮上的肥肉和毛，切丝，洗净。然后将洗好的猪皮丝加清水上火熬。到开锅后再用文火熬，直到锅中的液体具有粘度。撤火直到锅中的液体冷却成冻。最后切片装盘，用蒜酱沾着吃。

芥末是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料，传统的芥末菜是直接将芥菜腌制、加入佐料食用的一道凉菜，是秋冬季节的必备菜品，为秋冬季的餐桌添上一缕别开生面的新香气。这道凉菜是选用芥菜，配以盐、酱油、姜丝、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料等佐料装入玻璃瓶等容器压实，放凉爽通风处冷藏，经过一段时间的加盖密封，腌制而成的，食用时取出切丝凉拌即可。

豆腐干俗称豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中添加食盐、茴香、花椒、大料等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。凉拌豆腐干是将豆腐干切成均匀的小条，配以醋、酱油、盐、油，搅拌均匀，腌制一会即可食用，也可加剁椒等，使得菜品色、香、味俱全。

氽丸子是将做好的丸子逐个放入加精盐、味精、浸泡花椒的水，烧开做成的一道荤菜，再辅以“馒首枣粥”，这桌色、香、味俱全的元旦聚餐菜品便全部上齐。

菜品虽然不多，但在当时的条件下，已经算是一桌非常丰盛的会餐了。高卓然先生想必是经过一番苦心挑选，才决定的这样一份菜单，菜品搭配起来荤素正好，色彩亮丽，最重要的是以每人分摊50元的预算准备了这样一桌菜，使人不得不佩服高先生绝妙的想法。现在我虽然没有办法采访到亲身经历过那顿元旦会餐的人，但也能想到在那些艰苦的日子里，那顿丰盛的元旦会餐，应该像一颗璀璨的宝石，镶嵌在西北师范学院学子记忆的星空里。

第一次知道西北师范学院曾经有过这样一次会餐是丁虎生校长告诉我的，他非常详尽地讲述了西北师范大学的校史，讲到这顿聚餐之时，他神情激动，以非常钦佩的口吻描述了这顿会餐的背景、菜单。受到这样的影响，我当即决定以此为主题写一篇文章。在讲述过程中，丁校长用的最多的词是“雅”，他说在当时非常艰苦的条件下，西北师范学院全校师生苦中作乐，自己分摊费用进行了这样一个会餐，“四凉一热”的菜肴，“馒首枣粥”，“直接采购，自雇伙夫”，不但“较饭馆所省一倍而好吃实在不待言”，而且还“用少数钱财食圆满食品，直接消费合作之利可见”，这些都可以看出当时先师们的生活、精神状态。丁校长补充说，不管是将馒头称“馒首”，稀饭叫“枣粥”，还是“自雇伙夫”，自己掏钱举办一次这样的会餐，处处都流露了先师门注重“雅”的情怀。丁校长说他非常敬佩这群人，他们以乐观向上、积极热情的生活、工作态度为全校学生做了表率，正是有了他们的不懈努力，西北师范学院才得以发展到今天，他们是今天的西北师范大学全体师生学习的榜样。

岁月悠悠，1944年的元旦会餐已经是70年前的事情了，我们无法亲身体会那样一顿会餐到底“雅”在哪里，亦无法体会到“四凉一热”，只有“馒首枣粥”的一顿会餐丰盛在哪里，更无法体会高卓然先生选定的这样一桌菜肴摆上桌的实景，却不能不为西北师范学院先师们在生活、工作中的热情而感动。这是西北师范大学学子的荣耀，我们自己的学校，曾经也这样饱满过。