用微波炉加工的食品是否安全

微波炉加工食品具有使用方便、比任何炉灶加热快速、节能（热效率８０％以上）、干净等特点，所以已经成为每家每户必备的厨房用品。但是许多人一边在使用微波炉，一边又担心是否安全。如何正确认识和使用微波炉才能“兴利避害”是大家所关心的。

微波加热技术

微波是无线电波中频率最高的电磁波。微波最早是用于雷达及通讯技术，在２０世纪４０年代才作为新能源用于加热、干燥和化工、科研等。我国于上世纪７０年代开始将微波技术应用于食品加工，包括食品的加热、干燥和灭菌等，以除去食品中的水分，防止食品腐败变质。

微波是否安全

微波与Ｘ线、伽马射线不同，Ｘ线、伽马射线是电离射线，量子能量极强，所以可以直接杀死细胞（包括癌细胞），而微波的能量强度只有它们的几百万分之一，对细胞一般无直接杀死作用，它只能通过加热，待热到足够的温度后才能杀死细胞。从理论上讲，较强的微波会对人体的眼睛、生殖器官和植物神经系统产生危害，所以应尽量少受到微波的照射，尤其是不要直接观看正在加热的微波炉。据研究，若眼球被加热到４０℃以上才会导致白内障发生，所以正常使用合格的微波炉是不会产生这些危害的。

按照我国相关标准规定，距离微波炉５厘米处，微波泄漏量不得超过５毫瓦／平方厘米。据微波在空间传播特性，它的强度与距离的平方成反比，以此折算离微波炉１米远的地方微波场强低于０．０００１毫瓦／平方厘米，不会对人体造成伤害。市场上供应的微波炉，基本上都低于上述标准，好的产品泄漏量只有１毫瓦／平方厘米，大大低于用于宫颈炎等治疗的微波强度。

研究证实，用微波炉加工腌肉，不会像炒、炸、氽等加热方法一样产生致癌的亚硝胺。

对营养素的影响

大家都知道，用加热的方法加工食品都会使营养素受到一定程度破坏，特别是维生素，用微波加热也不例外。但根据大量的实验研究证明，微波加工的食物营养成分破坏率远小于传统的烹调方法。例如卷心菜用炒的方法加工，维生素Ｃ减少１９％，而用微波炉只减少４．７％。曾经对２０多种药食两用原料制成的保健食品进行了成分分析，结果显示用微波炉加热后，其保健成分没有发生明显的变化。

正确使用方法

１．使用有盖的容器。以微波炉专用的耐热塑料、玻璃为好，因为微波能穿过它们，不消耗能量，不但安全，且传热更快，故比瓷器、陶器为好。若用塑料薄膜覆盖应避免接触食物，封闭包装时应在上面戳几个孔以利热气蒸发；鸡蛋、栗子等有包壳的应把壳打碎，以免发生爆炸。

有的塑料制品，包括使用非食用级塑料及回收塑料制成的塑料餐具和薄膜，在微波加热时会释放有毒物质，所以应使用正规工厂生产的塑料制品。

不要用金属容器，因为其会反射微波，使食物中水分无法吸收，且会引发打火，发出刺耳的声音，损坏微波炉。也不要用纸质、木、竹等容易燃烧的容器，否则会引发事故，甚至导致微波炉爆炸。

２．用微波炉做菜，使用的油应比其他方法少１／４，这是因为微波炉加热不易使油挥发；并且微波也不会在食物中残留。

３．根据微波炉加热特点，用微波炉加工的食物体积宜小一点，最好不大于５厘米，以防止外焦内生或内部的冰还没有融解。

４．经微波炉解冻的食物不要马上取出，应等到表面的热量向内部传递后再取。

５．虽然微波炉都有防辐射装置，辐射量很低，但使用时最好离开１米以上，并待关掉电源，铃声响过之后再去打开门取食物，这样就更安全了。

小贴士

餐具在消毒前，必须彻底清洗干净。餐具洗涤的方法及要求如下。

１．清除餐具上残剩的食物。残余食物倒入垃圾桶或废弃物桶中，然后用水冲一下餐具，使餐具上的食物残渣得到较好的清除。

２．刷洗餐具上的油迹或污物，其步骤及要求：使用４５℃左右的热水，加入餐具洗涤剂，将餐具置入水中浸泡１到２分钟，认真刷洗餐具的表面，不洁净的进一步刷洗。

３．清除餐具上残留的洗涤剂。洗涤后的餐具应置入清水中，最后使用流动水清除餐具上残留的洗涤剂。